食材
4 人份- 1杯170 克干眉豆
- 5-6根10 克干瓦基叶（高粱叶） (可选)
- 1/4茶匙小苏打（没有瓦基叶时使用） (可选)
- 1 1/2杯285 克长粒白米
- 6 1/4杯1,500 克水（煮豆饭用）
- 1茶匙6 克盐
- 1汤匙14 克植物油
- 1个大的150 克洋葱，切碎
- 3瓣9 克大蒜，切末
- 1汤匙6 克鲜姜，磨蓉
- 1个小的8 克苏格兰帽椒，去籽切末
- 2汤匙32 克番茄膏
- 1罐（400 g）无盐罐装番茄丁
- 4个大的200 克鸡蛋
- 4杯1,000 克水（煮蛋用）
- 2杯150 克圆白菜，切细丝
- 1根大的100 克胡萝卜，擦丝
做法步骤
- 1
将眉豆洗净，挑出石子和干瘪的豆子。
- 2
用流水冲洗瓦基叶。
- 3
将眉豆、瓦基叶（没有叶子则用小苏打）和1.2升煮豆饭用的水放入大锅中。
- 4
煮沸后转小火，半盖锅盖煮40-45分钟，至豆子刚好变软但仍保持形状。
- 5
煮豆期间，将大米换几次水淘洗，直至水接近清澈。
- 6
将大米和3/4茶匙（4.5 g）盐拌入豆中，再加入剩余的300 ml水，使水面高出米约1 cm。
- 7
盖紧锅盖，用最小火煮约20分钟，至米饭变软、水分收干。
- 8
取出叶子丢弃，盖着焖5分钟，然后用叉子将瓦基饭拨松。
- 9
制作酱汁：平底锅中火烧热油，放入洋葱炒约6分钟至变软。
- 10
加入大蒜、姜和苏格兰帽椒，翻炒1分钟。
- 11
拌入番茄膏，炒2分钟。
- 12
加入罐装番茄和剩余的1/4茶匙（1.5 g）盐，小火煮15分钟，期间不时搅拌，至酱汁变稠。
- 13
将鸡蛋放入小锅，加入1升煮蛋用的水，煮沸后煮10分钟，至蛋黄凝固。
- 14
将鸡蛋放入冷水中冷却，剥壳后对半切开。
- 15
将圆白菜丝和胡萝卜丝拌匀。
- 16
每盘盛上瓦基饭，配一勺酱汁、两半鸡蛋和一堆沙拉。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做纯素版，可用更多眉豆或牛油果片代替水煮蛋。
- 可用罐装眉豆，冲洗沥干后与米一同下锅，省去长时间炖煮，但叶子煮的时间短，颜色会浅一些。
- 可将长粒白米换成糙米，多加些水并延长煮制时间至软熟。
- 想少辣一些，可用较温和的红辣椒或一小撮辣椒碎代替苏格兰帽椒。
保存方法
在2小时内将瓦基饭、番茄炖酱和剥壳鸡蛋分别装入密封容器冷藏，约可保存3至4天；米饭复热时须整体热透冒气。凉拌菜现做最佳，不加酱汁可冷藏1至2天；鸡蛋和凉拌菜不宜冷冻。
提前准备
番茄炖酱和水煮蛋最多可提前3天做好并冷藏，圆白菜和胡萝卜可提前一天切好。眉豆也可提前一天煮好冷藏，当天再与米一起煮完。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录瓦基饭（加纳豆饭）配清淡番茄酱，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 蛋类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（1,008 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 568 千卡 | 56 千卡 |
| 蛋白质 | 23.8 克 | 2.4 克 |
| 碳水化合物 | 97.1 克 | 9.6 克 |
| 其中糖 | 10.9 克 | 1.1 克 |
| 膳食纤维 | 10 克 | 1 克 |
| 脂肪 | 9.7 克 | 1 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.5 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 729 毫克 | 72 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
