食材
4 人份- 2汤匙27 克植物油
- 2个中等大小220 克洋葱，切细丝
- 6个中等大小720 克熟透的番茄
- 1个中等大小120 克红甜椒，切丁
- 2汤匙32 克番茄膏
- 1个小的8 克苏格兰帽辣椒
- 1汤匙，擦成蓉6 克鲜姜
- 3瓣9 克大蒜
- 1茶匙咖喱粉
- 1茶匙干百里香
- 6个大的300 克鸡蛋
- 1茶匙6 克盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 1/4杯60 克水
做法步骤
- 1
番茄粗切成块，与生姜、大蒜和苏格兰帽辣椒一起用搅拌机打成细滑的糊。
- 2
宽口锅中火加热油。
- 3
放入洋葱丝，炒5分钟至变软、微微金黄。
- 4
加入番茄膏翻炒2分钟，至颜色略微变深。
- 5
倒入番茄糊，再加入甜椒丁、咖喱粉、百里香、盐、黑胡椒粉和水。
- 6
不盖锅盖小火炖15至18分钟，期间不时搅拌，直至酱汁变稠、没有生番茄味。
- 7
将鸡蛋打入碗中，充分搅散。
- 8
将蛋液缓缓倒在微沸的炖菜上，静置1至2分钟不要搅动。
- 9
轻轻将鸡蛋翻拌进酱汁中，再煮2至3分钟，直至蛋液完全凝固。
- 10
尝味，调整调味后趁热上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做纯素版本，可用一小撮姜黄调味的捏碎老豆腐代替鸡蛋，最后拌入，煮至热透即可。
- 买不到好的熟透番茄时，可用2罐400克的番茄丁罐头代替新鲜番茄，并多煮几分钟以去除罐头味。
- 想要不那么辣，可将苏格兰帽辣椒换成半茶匙辣椒碎，或者干脆不放。
- 想要更清淡，可用4个全蛋加4个蛋白代替6个鸡蛋。
保存方法
剩菜请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完；食用前用小火慢慢加热至里外都热透冒气。鸡蛋解冻后会变得发韧，因此这道炖菜最好不要冷冻。
提前准备
番茄酱汁可提前最多3天做到第6步，冷藏保存，或冷冻保存最多3个月。食用时重新加热至微沸，再加入现打的蛋液。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录加纳鸡蛋炖菜，看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 蛋类芥末
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（378 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 244 千卡 | 65 千卡 |
| 蛋白质 | 12.6 克 | 3.3 克 |
| 碳水化合物 | 17.8 克 | 4.7 克 |
| 其中糖 | 9.8 克 | 2.6 克 |
| 膳食纤维 | 4.6 克 | 1.2 克 |
| 脂肪 | 14.6 克 | 3.9 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.5 克 | 0.9 克 |
| 钠 | 707 毫克 | 187 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
