Afrika · Sarapan · Makan Siang · Makan Malam
Waakye (Nasi dan Kacang Khas Ghana) dengan Saus Tomat Ringan
Waakye
Kacang tunggak bercita rasa tanah dan nasi yang dimasak bersama daun sorgum kering hingga berwarna cokelat kemerahan pekat. Disajikan dengan saus tomat dan cabai yang ringan, telur rebus, serta salad kol dan wortel yang renyah.
- Persiapan
- 15 menit
- Memasak
- 70 menit
- Total
- 85 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 68% · Lemak 15% · Protein 17%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 1 cangkir170 gkacang tunggak kering
- 5-6 tangkai10 gdaun waakye kering (daun sorgum) (opsional)
- 1/4 sdtsoda kue (jika tidak ada daun waakye) (opsional)
- 1 1/2 cangkir285 gberas putih berbulir panjang
- 6 1/4 cangkir1.500 gair (untuk nasi dan kacang)
- 1 sdt6 ggaram
- 1 sdm14 gminyak sayur
- 1 buah besar150 gbawang bombai, cincang halus
- 3 siung9 gbawang putih, cincang halus
- 1 sdm6 gjahe segar, parut
- 1 buah kecil8 gcabai scotch bonnet, buang biji, cincang halus
- 2 sdm32 gpasta tomat
- 1 kaleng (400 g)tomat potong dadu kalengan, tanpa tambahan garam
- 4 butir besar200 gtelur
- 4 cangkir1.000 gair (untuk merebus telur)
- 2 cangkir150 gkol hijau, iris tipis
- 1 buah besar100 gwortel, parut
Langkah
- 1
Cuci kacang tunggak dan buang batu kecil atau kacang yang keriput.
- 2
Bilas daun waakye di bawah air mengalir.
- 3
Masukkan kacang, daun waakye (atau soda kue jika tidak ada daun) dan 1,2 liter dari air untuk nasi dan kacang ke dalam panci besar.
- 4
Didihkan, lalu masak dengan api kecil dalam keadaan setengah tertutup selama 40-45 menit, hingga kacang empuk tetapi masih utuh.
- 5
Sambil menunggu kacang matang, cuci beras beberapa kali dengan air baru hingga airnya hampir jernih.
- 6
Masukkan beras dan 3/4 sdt (4,5 g) garam ke dalam kacang, lalu tambahkan sisa 300 ml air sehingga air berada sekitar 1 cm di atas beras.
- 7
Tutup rapat dan masak dengan api paling kecil sekitar 20 menit, hingga nasi empuk dan air terserap.
- 8
Angkat dan buang daunnya, lalu diamkan waakye dalam keadaan tertutup selama 5 menit sebelum diaduk perlahan dengan garpu.
- 9
Untuk saus, panaskan minyak di wajan dengan api sedang dan tumis bawang bombai sekitar 6 menit hingga layu.
- 10
Tambahkan bawang putih, jahe dan cabai, aduk selama 1 menit.
- 11
Masukkan pasta tomat dan masak selama 2 menit.
- 12
Tambahkan tomat kalengan dan sisa 1/4 sdt (1,5 g) garam, lalu masak dengan api kecil selama 15 menit sambil sesekali diaduk hingga mengental.
- 13
Masukkan telur ke panci kecil bersama 1 liter air, didihkan dan rebus selama 10 menit hingga kuningnya padat.
- 14
Dinginkan telur dalam air dingin, lalu kupas dan belah dua.
- 15
Campurkan kol iris dan wortel parut.
- 16
Sajikan waakye di setiap piring dengan sesendok saus, dua belahan telur dan setumpuk salad.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk versi vegan, ganti telur rebus dengan tambahan kacang tunggak atau irisan alpukat.
- Gunakan kacang tunggak kalengan yang sudah dibilas dan ditiriskan, lalu masukkan bersama beras agar tidak perlu direbus lama, meski warnanya akan lebih pucat karena daun dimasak lebih sebentar.
- Ganti beras putih berbulir panjang dengan beras merah, tambahkan lebih banyak air dan waktu memasak hingga empuk.
- Untuk rasa yang tidak terlalu pedas, gunakan cabai merah yang lebih ringan atau sejumput cabai bubuk kasar sebagai pengganti cabai scotch bonnet.
Penyimpanan
Simpan waakye, saus, dan telur yang sudah dikupas di kulkas dalam wadah kedap udara terpisah dalam waktu 2 jam; semuanya tahan sekitar 3 hingga 4 hari, dan nasi harus dipanaskan hingga benar-benar panas merata. Salad kol paling enak disajikan segar dan tahan 1 hingga 2 hari di kulkas tanpa dressing; jangan bekukan telur maupun salad kol.
Siapkan lebih awal
Buat saus tomat dan rebus telur hingga 3 hari sebelumnya lalu simpan di kulkas, serta iris kol dan parut wortel sehari sebelumnya. Kacang juga bisa direbus sehari sebelumnya dan disimpan di kulkas, lalu dimasak bersama beras pada hari penyajian.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Waakye (Nasi dan Kacang Khas Ghana) dengan Saus Tomat Ringan dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: Telur
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (1.008 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 568 kkal | 56 kkal |
| Protein | 23,8 g | 2,4 g |
| Karbohidrat | 97,1 g | 9,6 g |
| termasuk gula | 10,9 g | 1,1 g |
| Serat | 10 g | 1 g |
| Lemak | 9,7 g | 1 g |
| termasuk lemak jenuh | 2,5 g | 0,2 g |
| Natrium | 729 mg | 72 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
