Africaine · Petit-déjeuner · Déjeuner · Dîner
Waakye (riz et haricots ghanéens) et sauce tomate légère
Waakye
Des cornilles au goût terreux et du riz mijotés avec des feuilles de sorgho séchées jusqu'à prendre une belle couleur brun-rouge. Servi avec une sauce légère à la tomate et au piment, des œufs durs et une salade croquante de chou et de carotte.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 70 min
- Total
- 85 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 68% · Lipides 15% · Protéines 17%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 tasse170 gcornilles (haricots à œil noir) sèches
- 5-6 tiges10 gfeuilles de waakye séchées (feuilles de sorgho) (facultatif)
- 1/4 c. à cafébicarbonate de soude (à défaut de feuilles de waakye) (facultatif)
- 1 1/2 tasse285 griz blanc long grain
- 6 1/4 tasses1 500 geau (pour le riz et les haricots)
- 1 c. à café6 gsel
- 1 c. à soupe14 ghuile végétale
- 1 gros150 goignon, finement haché
- 3 gousses9 gail, haché
- 1 c. à soupe6 ggingembre frais, râpé
- 1 petit8 gpiment scotch bonnet, épépiné et haché
- 2 c. à soupe32 gconcentré de tomate
- 1 boîte (400 g)tomates concassées en conserve, sans sel ajouté
- 4 gros200 gœufs
- 4 tasses1 000 geau (pour cuire les œufs)
- 2 tasses150 gchou vert, finement émincé
- 1 grosse100 gcarotte, râpée
Étapes
- 1
Rincez les cornilles et retirez les éventuels cailloux ou haricots ratatinés.
- 2
Rincez les feuilles de waakye sous l'eau courante.
- 3
Mettez les cornilles, les feuilles de waakye (ou le bicarbonate si vous n'avez pas de feuilles) et 1,2 litre de l'eau prévue pour le riz et les haricots dans une grande casserole.
- 4
Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert partiellement 40-45 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tout juste tendres mais encore entiers.
- 5
Pendant la cuisson des haricots, rincez le riz dans plusieurs eaux jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
- 6
Incorporez le riz et 3/4 c. à café (4,5 g) de sel aux haricots, puis ajoutez les 300 ml d'eau restants pour que le liquide dépasse le riz d'environ 1 cm.
- 7
Couvrez hermétiquement et faites cuire à feu très doux environ 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé.
- 8
Retirez et jetez les feuilles, puis laissez reposer le waakye 5 minutes à couvert avant de l'égrener à la fourchette.
- 9
Pour la sauce, faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 10
Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment et remuez 1 minute.
- 11
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 2 minutes.
- 12
Ajoutez les tomates en conserve et le 1/4 c. à café (1,5 g) de sel restant, puis laissez mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement.
- 13
Mettez les œufs dans une petite casserole avec 1 litre d'eau, portez à ébullition et faites cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les jaunes soient fermes.
- 14
Refroidissez les œufs dans l'eau froide, puis écalez-les et coupez-les en deux.
- 15
Mélangez le chou émincé et la carotte râpée.
- 16
Servez le waakye avec une cuillerée de sauce, deux moitiés d'œuf et un petit tas de salade de chou dans chaque assiette.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une assiette végane, remplacez les œufs durs par davantage de cornilles ou par de l'avocat en tranches.
- Utilisez des cornilles en conserve, rincées et égouttées, en les ajoutant avec le riz pour éviter la longue cuisson ; la couleur sera toutefois plus pâle, car les feuilles cuiront moins longtemps.
- Remplacez le riz blanc long grain par du riz complet, en ajoutant plus d'eau et en prolongeant la cuisson jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Pour moins de piquant, utilisez un piment rouge plus doux ou une pincée de piment en flocons à la place du scotch bonnet.
Conservation
Placez le waakye, la sauce et les œufs écalés au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques séparées dans les 2 heures ; ils se conservent environ 3 à 4 jours. Réchauffez le riz jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur. La salade de chou est meilleure fraîche et se garde 1 à 2 jours au réfrigérateur, non assaisonnée ; ne congelez ni les œufs ni la salade de chou.
À préparer à l'avance
Préparez la sauce tomate et faites cuire les œufs jusqu'à 3 jours à l'avance, puis gardez-les au frais ; émincez le chou et râpez la carotte la veille. Les haricots peuvent aussi être cuits la veille et réfrigérés, puis terminés avec le riz le jour même.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Œufs
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (1 008 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 568 kcal | 56 kcal |
| Protéines | 23,8 g | 2,4 g |
| Glucides | 97,1 g | 9,6 g |
| dont sucres | 10,9 g | 1,1 g |
| Fibres | 10 g | 1 g |
| Lipides | 9,7 g | 1 g |
| dont acides gras saturés | 2,5 g | 0,2 g |
| Sodium | 729 mg | 72 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
