食材
4 人份- 2罐（每罐15 oz），沥干后约3杯480 克罐装黑眼豆，沥干冲洗
- 2汤匙27 克红棕榈油
- 1个大的150 克洋葱，切碎
- 3瓣9 克大蒜，切末
- 1汤匙6 克鲜姜，擦蓉
- 1个小的10 克苏格兰帽椒，去籽切末
- 2汤匙32 克番茄膏
- 3个中等大小370 克新鲜熟番茄，打成泥
- 1杯240 克水
- 1茶匙6 克盐
- 2根大的360 克熟大蕉（黄皮带黑斑），去皮
- 2茶匙9 克菜籽油
做法步骤
- 1
烤箱预热至220 °C（425 °F），烤盘铺上烘焙纸。
- 2
将去皮大蕉斜切成1 cm厚的片。
- 3
大蕉片加入菜籽油和1/4茶匙盐拌匀，然后在烤盘上平铺一层。
- 4
烤20-25分钟，中途翻面一次，烤至金黄、边缘焦糖化。
- 5
同时，在大锅中用中火加热红棕榈油。
- 6
放入洋葱炒5-6分钟，至变软并微微金黄。
- 7
加入大蒜、姜和苏格兰帽椒，炒1分钟至出香味。
- 8
加入番茄膏，边炒边翻拌2分钟，至颜色略微变深。
- 9
倒入番茄泥，小火煮8分钟，不时搅拌，至酱汁变稠、油开始浮到表面。
- 10
加入黑眼豆、水和剩余的3/4茶匙盐。
- 11
不加盖小火煮10分钟，偶尔搅拌，并轻轻压碎少许豆子使炖菜更浓稠。
- 12
尝味，喜欢的话可再加少许苏格兰帽椒提味，炖菜旁配上烤大蕉即可上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果买不到红棕榈油，可用2汤匙植物油或菜籽油加1/2茶匙甜椒粉来调色，但风味会淡一些。
- 用一罐14盎司（约400克）番茄碎代替新鲜番茄，省时又方便采购。
- 用1/2茶匙辣椒碎或一小撮卡宴辣椒粉代替苏格兰帽椒，辣度更温和、更好掌控。
- 不用罐装豆，改将约1 1/4杯干黑眼豆煮至软烂，这样可以自己控制咸度。
保存方法
炖菜需在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完；重新加热至热透冒气，如变稠可加少许水。烤大蕉最好现做现吃，剩余的可冷藏保存3至4天，用热烤箱或平底锅回温即可。
提前准备
炖菜可提前一两天做好冷藏，放置一夜后风味往往更佳。大蕉最好在上桌前再烤，焦糖化口感最好。
营养数值按原食谱计算。
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一键记录Red Red（加纳黑眼豆炖菜配大蕉），看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（425 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 372 千卡 | 88 千卡 |
| 蛋白质 | 12.2 克 | 2.9 克 |
| 碳水化合物 | 63.5 克 | 14.9 克 |
| 其中糖 | 24.9 克 | 5.9 克 |
| 膳食纤维 | 11.5 克 | 2.7 克 |
| 脂肪 | 10.2 克 | 2.4 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.7 克 | 0.9 克 |
| 钠 | 839 毫克 | 197 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
