Africana · Café da manhã · Almoço · Jantar
Waakye (arroz com feijão ganense) com molho leve de tomate
Waakye
Feijão-fradinho de sabor terroso e arroz cozidos com folhas secas de sorgo até ganharem uma cor marrom-avermelhada intensa. Servido com um molho mais leve de tomate e pimenta, ovos cozidos e uma salada crocante de repolho e cenoura.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 70 min
- Total
- 85 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 68% · Gorduras 15% · Proteínas 17%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 xícara170 gfeijão-fradinho seco
- 5-6 talos10 gfolhas secas de waakye (folhas de sorgo) (opcional)
- 1/4 colher de chábicarbonato de sódio (se não tiver folhas de waakye) (opcional)
- 1 1/2 xícara285 garroz branco agulhinha
- 6 1/4 xícaras1.500 gágua (para o arroz e o feijão)
- 1 colher de chá6 gsal
- 1 colher de sopa14 góleo vegetal
- 1 grande150 gcebola picadinha
- 3 dentes9 galho picado
- 1 colher de sopa6 ggengibre fresco ralado
- 1 pequena8 gpimenta scotch bonnet sem sementes, picadinha
- 2 colheres de sopa32 gextrato de tomate
- 1 lata (400 g)tomate pelado em cubos, em lata, sem sal
- 4 grandes200 govos
- 4 xícaras1.000 gágua (para cozinhar os ovos)
- 2 xícaras150 grepolho verde em tiras finas
- 1 grande100 gcenoura ralada
Modo de preparo
- 1
Lave o feijão-fradinho e retire pedrinhas ou grãos murchos.
- 2
Lave as folhas de waakye em água corrente.
- 3
Coloque o feijão, as folhas de waakye (ou o bicarbonato, se não tiver as folhas) e 1,2 litro da água do arroz e feijão em uma panela grande.
- 4
Leve à fervura e cozinhe em fogo baixo com a panela parcialmente tampada por 40-45 minutos, até o feijão ficar macio, mas ainda inteiro.
- 5
Enquanto o feijão cozinha, lave o arroz em várias águas até a água sair quase transparente.
- 6
Misture o arroz e 3/4 colher de chá (4,5 g) do sal ao feijão e acrescente os 300 ml de água restantes, de modo que o líquido fique cerca de 1 cm acima do arroz.
- 7
Tampe bem e cozinhe em fogo mínimo por cerca de 20 minutos, até o arroz ficar macio e absorver o líquido.
- 8
Retire e descarte as folhas e deixe o waakye descansar tampado por 5 minutos antes de soltar com um garfo.
- 9
Para o molho, aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio e refogue a cebola por cerca de 6 minutos, até amolecer.
- 10
Junte o alho, o gengibre e a pimenta scotch bonnet e mexa por 1 minuto.
- 11
Acrescente o extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos.
- 12
Adicione o tomate enlatado e o 1/4 colher de chá (1,5 g) de sal restante e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar.
- 13
Coloque os ovos em uma panela pequena com 1 litro de água para os ovos, leve à fervura e cozinhe por 10 minutos, até as gemas ficarem firmes.
- 14
Esfrie os ovos em água fria, descasque e corte ao meio.
- 15
Misture o repolho em tiras com a cenoura ralada.
- 16
Sirva o waakye com uma colherada de molho, duas metades de ovo e uma porção de salada em cada prato.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para um prato vegano, troque os ovos cozidos por mais feijão-fradinho ou fatias de abacate.
- Use feijão-fradinho em lata, lavado e escorrido, e acrescente junto com o arroz para evitar o cozimento longo, mas a cor fica mais clara porque as folhas cozinham por menos tempo.
- Troque o arroz branco agulhinha por arroz integral, usando mais água e mais tempo de cozimento até ficar macio.
- Para menos ardência, use uma pimenta vermelha mais suave ou uma pitada de pimenta calabresa no lugar da pimenta scotch bonnet.
Armazenamento
Guarde o waakye, o molho e os ovos descascados na geladeira em potes herméticos separados em até 2 horas; eles duram de 3 a 4 dias, e o arroz deve ser reaquecido até ficar bem quente por inteiro. A salada de repolho fica melhor fresca e dura de 1 a 2 dias sem tempero na geladeira; não congele os ovos nem a salada.
Preparo antecipado
Prepare o molho de tomate e cozinhe os ovos com até 3 dias de antecedência e mantenha na geladeira; corte o repolho e rale a cenoura um dia antes. O feijão também pode ser cozido na véspera e guardado na geladeira, e finalizado com o arroz no dia.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Ovos
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Informação nutricional completa
| Por porção (1.008 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 568 kcal | 56 kcal |
| Proteínas | 23,8 g | 2,4 g |
| Carboidratos | 97,1 g | 9,6 g |
| dos quais açúcares | 10,9 g | 1,1 g |
| Fibras | 10 g | 1 g |
| Gorduras | 9,7 g | 1 g |
| das quais saturadas | 2,5 g | 0,2 g |
| Sódio | 729 mg | 72 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
