食材
4 人份- 1/3杯40 克生腰果
- 1/2杯120 克热水（用于浸泡和搅打腰果）
- 1汤匙14 克菜籽油
- 1个（大）150 克洋葱，切碎
- 3瓣9 克大蒜，切末
- 1汤匙6 克鲜姜，磨蓉
- 1个（小）5 克青辣椒，纵向划开 (可选)
- 1茶匙芫荽籽粉
- 1茶匙孜然粉
- 1/2茶匙姜黄粉
- 1/2茶匙豆蔻粉
- 1/4茶匙肉桂粉
- 3杯300 克花菜，切成小朵
- 2根（中等）120 克胡萝卜，切丁
- 1个（中等）170 克土豆，去皮切丁
- 1杯100 克四季豆，切成3厘米段
- 1/2杯70 克冷冻豌豆
- 1杯240 克水（炖煮用）
- 3/4杯180 克低脂原味酸奶
- 1茶匙6 克盐
- 2汤匙新鲜香菜，切碎
做法步骤
- 1
用热水没过腰果，浸泡15分钟，同时切蔬菜。
- 2
将腰果连同浸泡的水一起搅打至完全顺滑，备用。
- 3
在带盖的大锅中用中火烧热油，放入洋葱炒7-8分钟，至变软呈金黄色。
- 4
加入大蒜、姜和青辣椒（如使用），翻炒1分钟至出香味。
- 5
加入芫荽籽粉、孜然粉、姜黄粉、豆蔻粉和肉桂粉，拌匀炒30秒。
- 6
加入土豆、胡萝卜和花菜，翻拌使其均匀裹上香料。
- 7
倒入1杯水，加盐，盖上锅盖小火炖10分钟。
- 8
加入四季豆，再次盖上锅盖炖5分钟，至所有蔬菜刚好变软。
- 9
加入豌豆和腰果酱拌匀，不盖锅盖炖3分钟。
- 10
将锅离火，等1分钟后再拌入酸奶，以免酸奶油水分离。
- 11
用小火轻轻加热1-2分钟，不要煮沸。
- 12
尝一下咸淡，上桌前撒上新鲜香菜。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 做纯素版本时，用无糖原味豆奶酸奶或椰子酸奶代替牛奶酸奶。
- 如需无坚果，可用1/3杯浸泡过的葵花籽或几汤匙额外的酸奶代替腰果搅打。
- 用一袋冷冻什锦蔬菜代替新鲜四季豆和胡萝卜，省去切菜功夫。
- 用红薯代替普通土豆，咖喱会更清甜、颜色也更丰富。
保存方法
放凉后在2小时内装入带盖容器冷藏，3至4天内吃完，用小火慢慢加热至热透。不建议冷冻，因为酸奶酱汁可能会油水分离，土豆口感也会变得粗糙起沙。
提前准备
腰果酱和切好的蔬菜最多可提前一天准备，加盖放入冰箱冷藏。也可以提前一天煮好整锅咖喱，食用前用小火慢慢加热，注意不要煮沸。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录蔬菜咖喱（Korma），看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 坚果乳制品
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（384 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 225 千卡 | 59 千卡 |
| 蛋白质 | 9 克 | 2.3 克 |
| 碳水化合物 | 30 克 | 7.8 克 |
| 其中糖 | 10.3 克 | 2.7 克 |
| 膳食纤维 | 6.3 克 | 1.6 克 |
| 脂肪 | 9.3 克 | 2.4 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.7 克 | 0.4 克 |
| 钠 | 688 毫克 | 179 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
