ভারতীয় ও দক্ষিণ এশীয় · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
সবজি কোরমা
सब्ज़ी कोरमा (Sabzi Korma)
নরম ফুলকপি, আলু, গাজর, বিনস আর মটরশুঁটি হালকা মশলাদার, কাজুবাদাম বাটা ও দই দিয়ে তৈরি ক্রিমি গ্রেভিতে ধীরে রান্না করা। ঝাল কম, সুগন্ধি এবং দোকানের কোরমার চেয়ে হালকা — কোনো ক্রিম নেই, তেলও মাত্র এক চামচ।
- প্রস্তুতি
- 20 মিনিট
- রান্না
- 30 মিনিট
- মোট
- 50 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 50% · ফ্যাট 35% · প্রোটিন 15%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 1/3 কাপ40 গ্রামকাঁচা কাজুবাদাম
- 1/2 কাপ120 গ্রামগরম পানি (কাজু ভেজানো ও বাটার জন্য)
- 1 টেবিল চামচ14 গ্রামক্যানোলা তেল
- 1টি বড়150 গ্রামপেঁয়াজ, মিহি কুচি
- 3 কোয়া9 গ্রামরসুন, কুচি
- 1 টেবিল চামচ6 গ্রামআদা, কুচানো
- 1টি ছোট5 গ্রামকাঁচা মরিচ, লম্বালম্বি চেরা (ঐচ্ছিক)
- 1 চা চামচধনে গুঁড়া
- 1 চা চামচজিরা গুঁড়া
- 1/2 চা চামচহলুদ গুঁড়া
- 1/2 চা চামচএলাচ গুঁড়া
- 1/4 চা চামচদারুচিনি গুঁড়া
- 3 কাপ300 গ্রামফুলকপি, ছোট টুকরো করা
- 2টি মাঝারি120 গ্রামগাজর, ছোট কিউব করা
- 1টি মাঝারি170 গ্রামআলু, খোসা ছাড়িয়ে ছোট কিউব করা
- 1 কাপ100 গ্রামবরবটি/বিনস, 3 সেমি টুকরো করা
- 1/2 কাপ70 গ্রামহিমায়িত মটরশুঁটি
- 1 কাপ240 গ্রামপানি (রান্নার জন্য)
- 3/4 কাপ180 গ্রামকম ফ্যাটের টক দই
- 1 চা চামচ6 গ্রামলবণ
- 2 টেবিল চামচধনেপাতা, কুচি
প্রণালী
- 1
কাজুবাদাম গরম পানিতে ডুবিয়ে 15 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, এই ফাঁকে সবজি কেটে নিন।
- 2
কাজু ভেজানো পানিসহ ব্লেন্ড করে একদম মসৃণ পেস্ট বানিয়ে আলাদা রাখুন।
- 3
ঢাকনাওয়ালা বড় একটি পাত্রে মাঝারি আঁচে তেল গরম করে পেঁয়াজ 7-8 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না নরম ও সোনালি হয়।
- 4
রসুন, আদা ও কাঁচা মরিচ (ব্যবহার করলে) দিয়ে 1 মিনিট নাড়ুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়।
- 5
ধনে, জিরা, হলুদ, এলাচ ও দারুচিনি গুঁড়া দিয়ে নেড়ে 30 সেকেন্ড রান্না করুন।
- 6
আলু, গাজর ও ফুলকপি দিয়ে নেড়ে মশলায় ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।
- 7
1 কাপ পানি ও লবণ দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে 10 মিনিট রান্না করুন।
- 8
বিনস দিয়ে আবার ঢেকে 5 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না সব সবজি ঠিকঠাক সেদ্ধ হয়।
- 9
মটরশুঁটি ও কাজুর পেস্ট মিশিয়ে ঢাকনা ছাড়া 3 মিনিট রান্না করুন।
- 10
পাত্র চুলা থেকে নামিয়ে 1 মিনিট অপেক্ষা করুন, তারপর দই মেশান যাতে দই ফেটে না যায়।
- 11
খুব কম আঁচে 1-2 মিনিট আস্তে আস্তে গরম করুন, ফুটতে দেবেন না।
- 12
লবণ চেখে দেখুন এবং পরিবেশনের আগে ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- ভেগান সংস্করণের জন্য দুধের দইয়ের বদলে চিনিছাড়া প্লেইন সয়া বা নারকেলের দই ব্যবহার করুন।
- বাদামমুক্ত করতে চাইলে কাজুবাদামের বদলে 1/3 কাপ ভেজানো সূর্যমুখীর বীজ বা কয়েক টেবিল চামচ বাড়তি দই বেটে নিন।
- কাটাকাটির ঝামেলা কমাতে তাজা বরবটি/বিনস ও গাজরের বদলে এক প্যাকেট হিমায়িত মিশ্র সবজি ব্যবহার করুন।
- একটু মিষ্টি ও আরও রঙিন কোরমার জন্য সাধারণ আলুর বদলে মিষ্টি আলু ব্যবহার করুন।
সংরক্ষণ
ঠান্ডা করে 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনা দেওয়া পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; খাওয়ার আগে ধীরে ধীরে ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করুন। ফ্রিজারে জমিয়ে রাখা উচিত নয়, কারণ দইয়ের সস ফেটে যেতে পারে এবং আলু দানাদার হয়ে যায়।
আগে থেকে তৈরি
কাজুর ক্রিম বেটে ও সবজি কেটে এক দিন আগে পর্যন্ত ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন। পুরো কোরমাও এক দিন আগে রান্না করে রেখে কম আঁচে না ফুটিয়ে ধীরে ধীরে গরম করে নিতে পারেন।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে সবজি কোরমা লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: গাছবাদামদুধ
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (384 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 225 কিলোক্যালরি | 59 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 9 গ্রাম | 2.3 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 30 গ্রাম | 7.8 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 10.3 গ্রাম | 2.7 গ্রাম |
| ফাইবার | 6.3 গ্রাম | 1.6 গ্রাম |
| ফ্যাট | 9.3 গ্রাম | 2.4 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 1.7 গ্রাম | 0.4 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 688 মি.গ্রা. | 179 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
