India y sur de Asia · Almuerzo · Cena
Korma de verduras
सब्ज़ी कोरमा (Sabzi Korma)
Coliflor, patata, zanahoria, judías verdes y guisantes tiernos, cocinados a fuego lento en una salsa cremosa y suavemente especiada a base de anacardos triturados y yogur. Suave, aromático y más ligero que el de comida para llevar, sin nata y con solo una cucharada de aceite.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 50 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 50% · Grasas 35% · Proteínas 15%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1/3 taza40 gAnacardos crudos
- 1/2 taza120 gAgua caliente (para remojar y triturar los anacardos)
- 1 cda.14 gAceite de colza
- 1 grande150 gCebolla, picada fina
- 3 dientes9 gAjo, picado
- 1 cda.6 gJengibre fresco, rallado
- 1 pequeña5 gGuindilla verde, abierta a lo largo (opcional)
- 1 cdta.Cilantro molido
- 1 cdta.Comino molido
- 1/2 cdta.Cúrcuma molida
- 1/2 cdta.Cardamomo molido
- 1/4 cdta.Canela molida
- 3 tazas300 gColiflor, en ramilletes pequeños
- 2 medianas120 gZanahorias, en dados
- 1 mediana170 gPatata, pelada y en dados
- 1 taza100 gJudías verdes, en trozos de 3 cm
- 1/2 taza70 gGuisantes congelados
- 1 taza240 gAgua (para la cocción)
- 3/4 taza180 gYogur natural desnatado
- 1 cdta.6 gSal
- 2 cdas.Cilantro fresco, picado
Pasos
- 1
Cubre los anacardos con el agua caliente y déjalos en remojo 15 minutos mientras cortas las verduras.
- 2
Tritura los anacardos con su agua de remojo hasta que quede una crema completamente lisa y reserva.
- 3
Calienta el aceite en una cazuela grande con tapa a fuego medio y sofríe la cebolla 7-8 minutos, hasta que esté blanda y dorada.
- 4
Añade el ajo, el jengibre y la guindilla verde, si la usas, y remueve 1 minuto hasta que desprenda aroma.
- 5
Incorpora el cilantro, el comino, la cúrcuma, el cardamomo y la canela y cocina 30 segundos.
- 6
Añade la patata, las zanahorias y la coliflor y remueve para que se impregnen de las especias.
- 7
Vierte la taza de agua, añade la sal, tapa y cuece a fuego lento 10 minutos.
- 8
Añade las judías verdes, vuelve a tapar y cuece 5 minutos, hasta que todas las verduras estén justo tiernas.
- 9
Incorpora los guisantes y la crema de anacardos y cuece sin tapa 3 minutos.
- 10
Retira la cazuela del fuego, espera 1 minuto y luego añade el yogur removiendo para que no se corte.
- 11
Calienta suavemente a fuego bajo 1-2 minutos sin que llegue a hervir.
- 12
Rectifica de sal y espolvorea con cilantro fresco antes de servir.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, usa yogur natural de soja o de coco sin azúcar en lugar del yogur lácteo.
- Si lo necesitas sin frutos secos, tritura 1/3 de taza de pipas de girasol remojadas o unas cucharadas más de yogur en lugar de los anacardos.
- Sustituye las judías verdes frescas y las zanahorias por una bolsa de verduras variadas congeladas para ahorrarte cortar.
- Usa boniato en lugar de patata normal para un korma algo más dulce y colorido.
Conservación
Deja enfriar y guarda en la nevera en un recipiente tapado antes de que pasen 2 horas; consúmelo en 3 o 4 días, recalentándolo a fuego suave hasta que esté bien caliente. No se recomienda congelarlo, ya que la salsa de yogur puede cortarse y la patata queda arenosa.
Preparación previa
Tritura la crema de anacardos y corta las verduras hasta con un día de antelación y guárdalas tapadas en la nevera. También puedes cocinar todo el korma el día anterior y recalentarlo suavemente a fuego bajo sin que llegue a hervir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Frutos de cáscaraLeche
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (384 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 225 kcal | 59 kcal |
| Proteínas | 9 g | 2,3 g |
| Carbohidratos | 30 g | 7,8 g |
| de los cuales azúcares | 10,3 g | 2,7 g |
| Fibra | 6,3 g | 1,6 g |
| Grasas | 9,3 g | 2,4 g |
| de las cuales saturadas | 1,7 g | 0,4 g |
| Sodio | 688 mg | 179 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
