食材
4 人份- 1 1/4 杯200 克大米粉（细，白色）
- 1/4 杯50 克熟白米饭
- 1/3 杯30 克新鲜椰丝
- 1 茶匙速发干酵母
- 2 茶匙8 克白糖
- 1 1/4 杯300 克水（面糊用）
- 1/2 茶匙盐（面糊用）
- 3/4 茶匙椰子油（煎饼用）
- 1 茶匙5 克椰子油（炖菜用）
- 1 小段（5 厘米）肉桂棒
- 4 粒丁香
- 3 颗，轻轻拍裂绿豆蔻
- 1/2 茶匙黑胡椒粒
- 1 枝（约 12 片）咖喱叶
- 1 个（中等大小）150 克洋葱，切细丝
- 1 汤匙10 克鲜姜，切碎
- 2 根14 克青辣椒，划开
- 1 个（中等大小）200 克土豆，切丁
- 1 根（大）120 克胡萝卜，切丁
- 1 杯100 克四季豆，切成 3 厘米段
- 1 1/2 杯150 克花椰菜小朵
- 1/2 杯70 克冷冻青豆
- 1 杯250 克淡椰奶（低脂）
- 1 1/2 杯350 克水（炖菜用）
- 3/4 茶匙5 克盐（炖菜用）
做法步骤
- 1
将熟米饭、椰丝和 300 克水放入搅拌机，打至完全顺滑。
- 2
在大碗中将大米粉、速发酵母和白糖搅匀。
- 3
把椰子米浆倒入粉中，搅成顺滑的面糊，要比松饼面糊更稀。
- 4
盖好，放在温暖处发酵约 90 分钟，直到起泡、体积约膨胀至两倍。
- 5
发酵期间，将土豆和胡萝卜去皮切丁，四季豆和花椰菜切好，洋葱、姜和辣椒切好备用。
- 6
宽口锅中放入 5 克椰子油，中火烧热，下肉桂、丁香、豆蔻和黑胡椒粒炒 30 秒至出香。
- 7
加入咖喱叶、洋葱、姜和青辣椒，小火炒 4–5 分钟至洋葱变软但不上色；如粘锅，可加少许炖菜用水。
- 8
加入土豆、胡萝卜、四季豆和花椰菜，倒入 350 克水的剩余部分和 150 克椰奶；盖上锅盖小火炖 12–15 分钟，至蔬菜刚好变软。
- 9
加入青豆和炖菜用盐拌匀，再炖 3 分钟。
- 10
倒入剩余的 100 克椰奶，小火加热但不要煮沸，以保持顺滑浓郁；保温备用。
- 11
将 3 克盐轻轻拌入发酵好的面糊中。
- 12
将 appachatti 米饼锅或小号不粘炒锅中火烧热，用 3 克椰子油中的少许擦匀锅面。
- 13
倒入一小勺面糊，端起锅转一圈，让锅壁薄薄裹上一层，中间留下较厚的一汪面糊。
- 14
盖上锅盖煎 2–3 分钟，至边缘酥脆金黄、中心凝固松软。
- 15
用铲子铲松取出，用剩余面糊重复操作，仅在需要时薄薄抹油（约可做 12 个）。
- 16
每人 3 个热米饼，搭配蔬菜炖菜享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 用全脂椰奶代替淡椰奶，炖菜会更浓郁、更稠厚。
- 花椰菜和四季豆可换成切丁的红薯和西葫芦，或家里现有的任何混合蔬菜。
- 新鲜椰丝可用无糖椰蓉代替，搅打前先用温水浸泡 15 分钟。
- 不放青辣椒或去掉辣椒籽，炖菜口味更温和，适合孩子。
保存方法
炖菜应在 2 小时内装入带盖容器冷藏，并在 3 至 4 天内吃完，食用前小火加热至热气腾腾。不建议冷冻，否则土豆和椰奶会变得有颗粒感。米饼现做现吃最好；剩下的可包好冷藏一天，再放入加盖的锅中加热，但边缘会失去酥脆口感。
提前准备
炖菜可提前一天做好冷藏，食用前小火加热，不要煮沸，再淋上少许椰奶。也可以在当天早些时候切好所有蔬菜，并把大米和椰丝混合物搅打好，一起放冰箱冷藏，等到调面糊时再用。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（507 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 394 千卡 | 78 千卡 |
| 蛋白质 | 8.1 克 | 1.6 克 |
| 碳水化合物 | 70.4 克 | 13.9 克 |
| 其中糖 | 8.6 克 | 1.7 克 |
| 膳食纤维 | 7.4 克 | 1.5 克 |
| 脂肪 | 9.5 克 | 1.9 克 |
| 其中饱和脂肪 | 7.6 克 | 1.5 克 |
| 钠 | 846 毫克 | 167 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
