Indiana e sudasiatica · Pranzo · Cena
Korma di verdure
सब्ज़ी कोरमा (Sabzi Korma)
Cavolfiore, patate, carote, fagiolini e piselli teneri cotti in una salsa cremosa e delicatamente speziata a base di anacardi frullati e yogurt. Delicato, profumato e più leggero delle versioni da asporto, senza panna e con solo un cucchiaio d'olio.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 50% · Grassi 35% · Proteine 15%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1/3 di tazza40 gAnacardi crudi
- 1/2 tazza120 gAcqua calda (per ammollare e frullare gli anacardi)
- 1 cucchiaio14 gOlio di colza
- 1 grande150 gCipolla, tritata finemente
- 3 spicchi9 gAglio, tritato
- 1 cucchiaio6 gZenzero fresco, grattugiato
- 1 piccolo5 gPeperoncino verde, inciso per il lungo (facoltativo)
- 1 cucchiainoCoriandolo in polvere
- 1 cucchiainoCumino in polvere
- 1/2 cucchiainoCurcuma in polvere
- 1/2 cucchiainoCardamomo in polvere
- 1/4 di cucchiainoCannella in polvere
- 3 tazze300 gCavolfiore, a cimette piccole
- 2 medie120 gCarote, a dadini
- 1 media170 gPatata, sbucciata e a dadini
- 1 tazza100 gFagiolini, tagliati a pezzi di 3 cm
- 1/2 tazza70 gPiselli surgelati
- 1 tazza240 gAcqua (per la cottura)
- 3/4 di tazza180 gYogurt bianco magro
- 1 cucchiaino6 gSale
- 2 cucchiaiCoriandolo fresco, tritato
Procedimento
- 1
Coprite gli anacardi con l'acqua calda e lasciateli in ammollo per 15 minuti mentre tagliate le verdure.
- 2
Frullate gli anacardi con la loro acqua di ammollo fino a ottenere una crema liscia, poi teneteli da parte.
- 3
Scaldate l'olio in una pentola grande con coperchio a fuoco medio e cuocete la cipolla per 7-8 minuti finché è morbida e dorata.
- 4
Aggiungete l'aglio, lo zenzero e il peperoncino verde, se lo usate, e mescolate per 1 minuto finché sono profumati.
- 5
Unite coriandolo, cumino, curcuma, cardamomo e cannella e cuocete per 30 secondi.
- 6
Aggiungete patata, carote e cavolfiore e mescolate per insaporirli con le spezie.
- 7
Versate 1 tazza d'acqua, aggiungete il sale, coprite e cuocete a fuoco lento per 10 minuti.
- 8
Aggiungete i fagiolini, coprite di nuovo e cuocete per 5 minuti finché tutte le verdure sono appena tenere.
- 9
Incorporate i piselli e la crema di anacardi e cuocete senza coperchio per 3 minuti.
- 10
Togliete la pentola dal fuoco, aspettate 1 minuto, poi incorporate lo yogurt in modo che non impazzisca.
- 11
Scaldate delicatamente a fuoco basso per 1-2 minuti senza far bollire.
- 12
Regolate di sale e cospargete di coriandolo fresco prima di servire.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, sostituisci lo yogurt vaccino con yogurt bianco di soia o di cocco non zuccherato.
- Se ti serve senza frutta a guscio, al posto degli anacardi frulla 1/3 di tazza di semi di girasole ammollati oppure qualche cucchiaio di yogurt in più.
- Per risparmiare tempo al tagliere, sostituisci fagiolini e carote freschi con una busta di verdure miste surgelate.
- Usa la patata dolce al posto della patata classica per una korma un po' più dolce e colorata.
Conservazione
Lascia raffreddare e riponi in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso; consuma entro 3-4 giorni, riscaldando delicatamente finché non è ben caldo e fumante. Sconsigliamo di congelarlo: la salsa allo yogurt può separarsi e la patata diventa farinosa.
Preparazione in anticipo
Puoi frullare la crema di anacardi e tagliare le verdure fino a un giorno prima, conservandole coperte in frigorifero. Puoi anche preparare l'intera korma il giorno prima e riscaldarla dolcemente a fuoco basso, senza farla bollire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Frutta a guscioLatte
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (384 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 225 kcal | 59 kcal |
| Proteine | 9 g | 2,3 g |
| Carboidrati | 30 g | 7,8 g |
| di cui zuccheri | 10,3 g | 2,7 g |
| Fibre | 6,3 g | 1,6 g |
| Grassi | 9,3 g | 2,4 g |
| di cui saturi | 1,7 g | 0,4 g |
| Sodio | 688 mg | 179 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
