Indiana e do Sul da Ásia · Almoço · Jantar
Korma de legumes
सब्ज़ी कोरमा (Sabzi Korma)
Couve-flor, batata, cenoura, vagem e ervilha macias cozidas em fogo baixo num molho cremoso e levemente condimentado, feito com castanha-de-caju batida e iogurte. Suave, perfumado e mais leve que as versões de delivery, sem creme de leite e com só uma colher de óleo.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 50 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 50% · Gorduras 35% · Proteínas 15%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1/3 xícara40 gCastanha-de-caju crua
- 1/2 xícara120 gÁgua quente (para deixar de molho e bater a castanha)
- 1 colher (sopa)14 gÓleo de canola
- 1 grande150 gCebola picada fininha
- 3 dentes9 gAlho picado
- 1 colher (sopa)6 gGengibre fresco ralado
- 1 pequena5 gPimenta verde, cortada ao meio no sentido do comprimento (opcional)
- 1 colher (chá)Coentro em pó
- 1 colher (chá)Cominho em pó
- 1/2 colher (chá)Cúrcuma (açafrão-da-terra) em pó
- 1/2 colher (chá)Cardamomo em pó
- 1/4 colher (chá)Canela em pó
- 3 xícaras300 gCouve-flor em floretes pequenos
- 2 médias120 gCenoura em cubos
- 1 média170 gBatata descascada e em cubos
- 1 xícara100 gVagem cortada em pedaços de 3 cm
- 1/2 xícara70 gErvilha congelada
- 1 xícara240 gÁgua (para o cozimento)
- 3/4 xícara180 gIogurte natural desnatado
- 1 colher (chá)6 gSal
- 2 colheres (sopa)Coentro fresco picado
Modo de preparo
- 1
Cubra a castanha-de-caju com a água quente e deixe de molho por 15 minutos enquanto corta os legumes.
- 2
Bata a castanha com a água do molho até ficar totalmente lisa e reserve.
- 3
Aqueça o óleo numa panela grande com tampa em fogo médio e refogue a cebola por 7-8 minutos, até ficar macia e dourada.
- 4
Junte o alho, o gengibre e a pimenta verde, se for usar, e mexa por 1 minuto, até perfumar.
- 5
Acrescente o coentro em pó, o cominho, a cúrcuma, o cardamomo e a canela e cozinhe por 30 segundos.
- 6
Junte a batata, a cenoura e a couve-flor e mexa para envolvê-las nos temperos.
- 7
Despeje 1 xícara de água, adicione o sal, tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
- 8
Junte a vagem, tampe de novo e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, até todos os legumes ficarem macios, mas ainda firmes.
- 9
Misture a ervilha e o creme de castanha e cozinhe sem tampa em fogo baixo por 3 minutos.
- 10
Tire a panela do fogo, espere 1 minuto e depois misture o iogurte para ele não talhar.
- 11
Aqueça delicadamente em fogo baixo por 1-2 minutos, sem deixar ferver.
- 12
Acerte o sal e salpique coentro fresco antes de servir.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, use iogurte natural de soja ou de coco sem açúcar no lugar do iogurte comum.
- Se precisar de uma versão sem castanhas, bata 1/3 de xícara de sementes de girassol deixadas de molho ou algumas colheres de sopa a mais de iogurte no lugar da castanha-de-caju.
- Troque a vagem e a cenoura frescas por um pacote de legumes congelados mistos para picar menos.
- Use batata-doce no lugar da batata comum para um korma um pouco mais adocicado e colorido.
Armazenamento
Deixe esfriar e leve à geladeira em até 2 horas, em um recipiente tampado. Consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo com cuidado até ficar bem quente e soltando vapor. Não recomendamos congelar, pois o molho de iogurte pode talhar e a batata fica farinhenta.
Preparo antecipado
Bata o creme de castanha e pique os legumes com até um dia de antecedência e guarde tudo tampado na geladeira. Você também pode preparar o korma inteiro um dia antes e reaquecer com cuidado em fogo baixo, sem deixar ferver.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: CastanhasLeite
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (384 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 225 kcal | 59 kcal |
| Proteínas | 9 g | 2,3 g |
| Carboidratos | 30 g | 7,8 g |
| dos quais açúcares | 10,3 g | 2,7 g |
| Fibras | 6,3 g | 1,6 g |
| Gorduras | 9,3 g | 2,4 g |
| das quais saturadas | 1,7 g | 0,4 g |
| Sódio | 688 mg | 179 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
