인도·남아시아 요리 · 점심 · 저녁
채소 코르마
सब्ज़ी कोरमा (Sabzi Korma)
부드러운 콜리플라워, 감자, 당근, 껍질콩, 완두콩을 캐슈너트와 요거트를 갈아 만든 은은한 향신료의 크리미한 소스에 끓였어요. 순하고 향긋하며, 생크림 없이 기름은 한 숟가락만 써서 테이크아웃 코르마보다 가볍습니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 30분
- 총 시간
- 50분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 50% · 지방 35% · 단백질 15%
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재료
4인분- 1/3컵40 g생캐슈너트
- 1/2컵120 g뜨거운 물(캐슈너트 불리고 갈기용)
- 1큰술14 g카놀라유
- 큰 것 1개150 g양파, 곱게 다진 것
- 3쪽9 g마늘, 다진 것
- 1큰술6 g생강, 간 것
- 작은 것 1개5 g풋고추, 길게 칼집 낸 것 (선택)
- 1작은술고수 씨 가루(코리앤더 파우더)
- 1작은술커민 가루
- 1/2작은술강황 가루
- 1/2작은술카다멈 가루
- 1/4작은술시나몬 가루
- 3컵300 g콜리플라워, 작은 송이로 자른 것
- 중간 크기 2개120 g당근, 깍둑썬 것
- 중간 크기 1개170 g감자, 껍질 벗겨 깍둑썬 것
- 1컵100 g껍질콩, 3 cm 길이로 자른 것
- 1/2컵70 g냉동 완두콩
- 1컵240 g물(끓이기용)
- 3/4컵180 g저지방 플레인 요거트
- 1작은술6 g소금
- 2큰술고수, 다진 것
만드는 법
- 1
캐슈너트에 뜨거운 물을 부어 채소를 써는 동안 15분간 불린다.
- 2
불린 물과 함께 캐슈너트를 완전히 매끄러워질 때까지 갈아 따로 둔다.
- 3
뚜껑 있는 큰 냄비에 기름을 두르고 중불로 달군 뒤 양파를 7-8분간 부드럽고 노릇해질 때까지 볶는다.
- 4
마늘, 생강, 풋고추(사용할 경우)를 넣고 향이 날 때까지 1분간 볶는다.
- 5
코리앤더, 커민, 강황, 카다멈, 시나몬을 넣고 30초간 볶는다.
- 6
감자, 당근, 콜리플라워를 넣고 향신료가 골고루 묻도록 섞는다.
- 7
물 1컵과 소금을 넣고 뚜껑을 덮어 10분간 뭉근히 끓인다.
- 8
껍질콩을 넣고 다시 뚜껑을 덮어 모든 채소가 막 부드러워질 때까지 5분간 끓인다.
- 9
완두콩과 캐슈 크림을 넣어 섞고 뚜껑을 연 채 3분간 끓인다.
- 10
냄비를 불에서 내려 1분 기다린 뒤 요거트가 분리되지 않도록 섞어 넣는다.
- 11
약불에서 끓어오르지 않게 1-2분간 은근히 데운다.
- 12
소금으로 간을 맞추고 고수를 뿌려 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 비건으로 만들려면 일반 요거트 대신 무가당 플레인 두유 요거트나 코코넛 요거트를 사용하세요.
- 견과류 없이 만들어야 한다면 캐슈너트 대신 불린 해바라기씨 1/3컵을 갈거나 요거트를 몇 큰술 더 넣으세요.
- 손질 시간을 줄이려면 생 껍질콩과 당근 대신 냉동 혼합 채소 한 봉지를 사용하세요.
- 일반 감자 대신 고구마를 쓰면 조금 더 달콤하고 색감이 화사한 코르마가 됩니다.
보관
식힌 뒤 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 정도로 충분히 뜨거워질 때까지 약하게 데우세요. 요거트 소스가 분리되고 감자 식감이 푸석해질 수 있어 냉동은 권장하지 않습니다.
미리 만들기
캐슈너트 크림 갈기와 채소 손질은 최대 하루 전에 미리 해 두고 덮어서 냉장 보관하세요. 코르마 전체를 하루 전에 만들어 두었다가 끓어오르지 않게 약불에서 천천히 데워도 됩니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 견과류우유
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (384g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 225 kcal | 59 kcal |
| 단백질 | 9 g | 2.3 g |
| 탄수화물 | 30 g | 7.8 g |
| 당류 | 10.3 g | 2.7 g |
| 식이섬유 | 6.3 g | 1.6 g |
| 지방 | 9.3 g | 2.4 g |
| 포화지방 | 1.7 g | 0.4 g |
| 나트륨 | 688 mg | 179 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
