Indienne et sud-asiatique · Déjeuner · Dîner
Korma de légumes
सब्ज़ी कोरमा (Sabzi Korma)
Du chou-fleur, des pommes de terre, des carottes, des haricots verts et des petits pois fondants, mijotés dans une sauce onctueuse et délicatement épicée à base de noix de cajou mixées et de yaourt. Doux, parfumé et plus léger que les versions des restaurants à emporter, sans crème et avec seulement une cuillerée d'huile.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 50% · Lipides 35% · Protéines 15%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1/3 tasse40 gNoix de cajou nature
- 1/2 tasse120 gEau chaude (pour faire tremper et mixer les noix de cajou)
- 1 c. à soupe14 gHuile de colza
- 1 gros150 gOignon, finement haché
- 3 gousses9 gAil, haché
- 1 c. à soupe6 gGingembre frais, râpé
- 1 petit5 gPiment vert, fendu dans la longueur (facultatif)
- 1 c. à caféCoriandre moulue
- 1 c. à caféCumin moulu
- 1/2 c. à caféCurcuma moulu
- 1/2 c. à caféCardamome moulue
- 1/4 c. à caféCannelle moulue
- 3 tasses300 gChou-fleur, détaillé en petits bouquets
- 2 moyennes120 gCarottes, coupées en dés
- 1 moyenne170 gPomme de terre, épluchée et coupée en dés
- 1 tasse100 gHaricots verts, coupés en tronçons de 3 cm
- 1/2 tasse70 gPetits pois surgelés
- 1 tasse240 gEau (pour la cuisson)
- 3/4 tasse180 gYaourt nature allégé
- 1 c. à café6 gSel
- 2 c. à soupeCoriandre fraîche, ciselée
Étapes
- 1
Couvrez les noix de cajou d'eau chaude et laissez-les tremper 15 minutes pendant que vous coupez les légumes.
- 2
Mixez les noix de cajou avec leur eau de trempage jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse, puis réservez.
- 3
Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse avec couvercle à feu moyen et faites revenir l'oignon 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.
- 4
Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment vert, si vous en utilisez, et remuez 1 minute jusqu'à ce que le mélange embaume.
- 5
Incorporez la coriandre, le cumin, le curcuma, la cardamome et la cannelle et faites cuire 30 secondes.
- 6
Ajoutez la pomme de terre, les carottes et le chou-fleur et remuez pour bien les enrober d'épices.
- 7
Versez la tasse d'eau, ajoutez le sel, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
- 8
Ajoutez les haricots verts, couvrez de nouveau et laissez mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient juste tendres.
- 9
Incorporez les petits pois et la crème de cajou et laissez mijoter 3 minutes à découvert.
- 10
Retirez la sauteuse du feu, attendez 1 minute, puis incorporez le yaourt pour qu'il ne tranche pas.
- 11
Réchauffez doucement à feu doux 1 à 2 minutes, sans laisser bouillir.
- 12
Rectifiez l'assaisonnement en sel et parsemez de coriandre fraîche avant de servir.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version vegan, remplacez le yaourt laitier par un yaourt nature au soja ou à la noix de coco non sucré.
- Pour une version sans fruits à coque, mixez 1/3 de tasse de graines de tournesol trempées ou quelques cuillères à soupe de yaourt supplémentaire à la place des noix de cajou.
- Remplacez les haricots verts et les carottes frais par un sachet de légumes mélangés surgelés pour gagner du temps à la découpe.
- Utilisez de la patate douce à la place de la pomme de terre pour un korma un peu plus doux et plus coloré.
Conservation
Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures, et consommez sous 3 à 4 jours en réchauffant doucement jusqu'à ce que le plat soit bien chaud et fumant. La congélation est déconseillée : la sauce au yaourt risque de trancher et la pomme de terre devient farineuse.
À préparer à l'avance
Mixez la crème de noix de cajou et coupez les légumes jusqu'à un jour à l'avance, puis conservez-les couverts au réfrigérateur. Vous pouvez aussi préparer tout le korma la veille et le réchauffer doucement à feu doux, sans le faire bouillir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Fruits à coqueLait
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (384 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 225 kcal | 59 kcal |
| Protéines | 9 g | 2,3 g |
| Glucides | 30 g | 7,8 g |
| dont sucres | 10,3 g | 2,7 g |
| Fibres | 6,3 g | 1,6 g |
| Lipides | 9,3 g | 2,4 g |
| dont acides gras saturés | 1,7 g | 0,4 g |
| Sodium | 688 mg | 179 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
