भारतीय और दक्षिण एशियाई · दोपहर का भोजन · रात का खाना
वेज कोरमा
सब्ज़ी कोरमा (Sabzi Korma)
मुलायम फूलगोभी, आलू, गाजर, बीन्स और मटर, जिन्हें पिसे काजू और दही से बनी हल्के मसालेदार, मलाईदार ग्रेवी में पकाया गया है। कम तीखा, खुशबूदार और बाज़ार वाले कोरमे से हल्का, बिना क्रीम के और सिर्फ़ एक चम्मच तेल में।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 30 मिनट
- कुल
- 50 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 50% · फ़ैट 35% · प्रोटीन 15%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 1/3 कप40 ग्रामकच्चे काजू
- 1/2 कप120 ग्रामगरम पानी (काजू भिगोने और पीसने के लिए)
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामकैनोला (रेपसीड) का तेल
- 1 बड़ा150 ग्रामप्याज़, बारीक कटा हुआ
- 3 कलियाँ9 ग्रामलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच6 ग्रामताज़ा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 1 छोटी5 ग्रामहरी मिर्च, लंबाई में चीरी हुई (वैकल्पिक)
- 1 छोटा चम्मचधनिया पाउडर
- 1 छोटा चम्मचजीरा पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचइलायची पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मचदालचीनी पाउडर
- 3 कप300 ग्रामफूलगोभी, छोटे फूलों में कटी हुई
- 2 मध्यम120 ग्रामगाजर, छोटे टुकड़ों में कटी हुई
- 1 मध्यम170 ग्रामआलू, छिला और छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 कप100 ग्रामहरी बीन्स (फ्रेंच बीन्स), 3 सेमी के टुकड़ों में कटी हुई
- 1/2 कप70 ग्रामफ्रोज़न मटर
- 1 कप240 ग्रामपानी (पकाने के लिए)
- 3/4 कप180 ग्रामसादा लो-फ़ैट दही
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 2 बड़े चम्मचताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ
बनाने की विधि
- 1
काजू को गरम पानी में डुबोकर 15 मिनट भीगने दें, तब तक सब्ज़ियाँ काट लें।
- 2
काजू को भिगोने वाले पानी के साथ पीसकर बिल्कुल चिकना पेस्ट बना लें और अलग रख दें।
- 3
ढक्कन वाले बड़े पैन में मध्यम आँच पर तेल गरम करें और प्याज़ को 7-8 मिनट तक नरम और सुनहरा होने तक भूनें।
- 4
लहसुन, अदरक और हरी मिर्च (अगर डाल रहे हैं) डालें और 1 मिनट तक खुशबू आने तक चलाएँ।
- 5
धनिया, जीरा, हल्दी, इलायची और दालचीनी पाउडर डालकर 30 सेकंड तक भूनें।
- 6
आलू, गाजर और फूलगोभी डालें और चलाकर मसालों में अच्छी तरह लपेट लें।
- 7
1 कप पानी डालें, नमक डालें, ढककर 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
- 8
हरी बीन्स डालें, फिर से ढकें और 5 मिनट तक पकाएँ, जब तक सारी सब्ज़ियाँ बस नरम न हो जाएँ।
- 9
मटर और काजू का पेस्ट मिलाएँ और बिना ढके 3 मिनट तक पकाएँ।
- 10
पैन को आँच से उतारें, 1 मिनट रुकें, फिर दही मिलाएँ ताकि वह फटे नहीं।
- 11
धीमी आँच पर 1-2 मिनट तक हल्का गरम करें, उबाल न आने दें।
- 12
नमक चखकर देख लें और परोसने से पहले ऊपर से हरा धनिया डालें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- वीगन वर्ज़न के लिए डेयरी दही की जगह बिना चीनी वाला सादा सोया या नारियल दही इस्तेमाल करें।
- अगर नट-फ़्री बनाना है, तो काजू की जगह 1/3 कप भिगोए हुए सूरजमुखी के बीज या कुछ बड़े चम्मच अतिरिक्त दही पीस लें।
- काटने की मेहनत बचाने के लिए ताज़ा हरी बीन्स और गाजर की जगह फ्रोज़न मिक्स सब्ज़ियों का एक पैकेट इस्तेमाल करें।
- थोड़ा मीठा और ज़्यादा रंग-बिरंगा कोरमा बनाने के लिए आलू की जगह शकरकंद डालें।
स्टोरेज
ठंडा करके 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें; परोसने से पहले धीमी आँच पर अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें। फ़्रीज़ करने की सलाह नहीं दी जाती, क्योंकि दही वाली ग्रेवी फट सकती है और आलू दानेदार हो जाता है।
पहले से तैयारी
काजू की क्रीम पीसकर और सब्ज़ियाँ काटकर एक दिन पहले तक ढककर फ़्रिज में रख सकते हैं। आप पूरा कोरमा भी एक दिन पहले बनाकर धीमी आँच पर बिना उबाले हल्के से गरम कर सकते हैं।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ट्री नट्सदूध
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (384 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 225 किलो कैलोरी | 59 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 9 ग्राम | 2.3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 30 ग्राम | 7.8 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 10.3 ग्राम | 2.7 ग्राम |
| फ़ाइबर | 6.3 ग्राम | 1.6 ग्राम |
| फ़ैट | 9.3 ग्राम | 2.4 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 1.7 ग्राम | 0.4 ग्राम |
| सोडियम | 688 मि.ग्रा. | 179 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
