食材
4 人份- 1 1/2 杯300 克糙米茉莉香米
- 2 1/2 杯600 克清水（煮饭用）
- 500 克低脂鸡胸肉末
- 6 瓣18 克大蒜
- 4 个8 克泰国小米辣
- 2 个中等大小60 克红葱头，切薄片
- 1 1/2 杯150 克四季豆，切成2厘米段
- 2 杯（压实）40 克打抛叶/圣罗勒叶（或泰国罗勒）
- 1 汤匙18 克蚝油
- 1 汤匙16 克生抽
- 2 茶匙12 克鱼露
- 1 茶匙6 克老抽 (可选)
- 1 茶匙红糖
- 3 汤匙45 克清水（调酱汁用）
- 4 茶匙18 克植物油，分次使用
- 4 个大的200 克鸡蛋
做法步骤
- 1
将米放入筛子中冲洗，直到水变清。
- 2
将米和2 1/2杯水放入锅中煮沸，然后盖上锅盖，小火焖煮40分钟。
- 3
将米饭离火，盖着焖10分钟，再用叉子拨松。
- 4
煮饭的同时，将大蒜和辣椒放入研钵中捣成粗泥，或切成细末。
- 5
在小碗中混合蚝油、生抽、鱼露、老抽（如使用）、红糖和3汤匙水。
- 6
不粘炒锅中加入1茶匙油，中高火烧热，每次煎一到两个鸡蛋，直到蛋白完全凝固、边缘焦脆；盛出备用。
- 7
锅中加入剩余的1汤匙油，放入蒜辣泥和红葱头翻炒30秒至出香味。
- 8
加入鸡肉末，边炒边打散，炒4-5分钟至完全没有粉色，且内部温度达到74 °C / 165 °F。
- 9
加入四季豆翻炒2分钟，至颜色翠绿但仍保持脆爽。
- 10
倒入酱汁，翻炒1分钟至均匀裹在鸡肉上。
- 11
关火，加入罗勒叶翻拌至刚刚变软。
- 12
将鸡肉盛在米饭上，再放上一个煎蛋即可享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 做纯素版时，用压干水分并捏碎的老豆腐代替鸡肉，用香菇素蚝油代替蚝油，用酱油代替鱼露，并省去鸡蛋。
- 想做无麸质版本，可用溜酱油（tamari）代替生抽和老抽，并选用标明无麸质的蚝油和鱼露。
- 用白茉莉香米代替糙米，米饭更软、煮得更快，也更接近泰国街头小摊的风味。
- 如果买不到打抛叶，可用泰国罗勒，或普通罗勒加几片薄荷叶代替。
保存方法
打抛鸡和米饭请在2小时内分别装入密封容器冷藏。米饭要摊开快速降温，1天内吃完，且只能复热一次。鸡肉请在3至4天内吃完，复热至热气腾腾。煎蛋和炒软的罗勒叶现做最好，建议吃时再煎蛋，不要提前储存。
提前准备
米饭、酱汁、四季豆和蒜辣椒泥可提前一天备好，加盖冷藏。炒鸡肉、放罗勒叶和煎蛋则在上桌前现做。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录泰式打抛鸡，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 麸质大豆鱼类软体动物蛋类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（497 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 578 千卡 | 116 千卡 |
| 蛋白质 | 42.3 克 | 8.5 克 |
| 碳水化合物 | 66.4 克 | 13.4 克 |
| 其中糖 | 4.4 克 | 0.9 克 |
| 膳食纤维 | 4.5 克 | 0.9 克 |
| 脂肪 | 15.2 克 | 3.1 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.4 克 | 0.7 克 |
| 钠 | 721 毫克 | 145 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
