食材
4 人份- 600 克（约3块小鸡胸）去皮去骨鸡胸肉
- 1 汤匙14 克橄榄油
- 1 个大的150 克洋葱
- 3 瓣9 克大蒜
- 3 个中等大小150 克长青椒（土耳其尖椒）
- 1 个中等大小120 克红甜椒
- 1 个小的250 克茄子
- 1 个中等大小200 克土豆
- 3 个中等大小360 克熟番茄
- 1 汤匙16 克番茄膏
- 1 茶匙甜红椒粉
- 1 茶匙干牛至
- 1/2 茶匙黑胡椒粉
- 1 茶匙6 克盐
- 1/2 杯120 克水
- 2 汤匙8 克新鲜平叶欧芹，切碎
- 1/2 茶匙红辣椒碎（土耳其辣椒片） (可选)
做法步骤
- 1
如果使用无釉陶锅，先将锅和锅盖在冷水中浸泡15分钟，然后沥干。
- 2
将鸡肉切成3厘米见方的块，使用前冷藏保存；切完后洗净双手和砧板。
- 3
洋葱切丁，大蒜切片，青椒和红椒切条。
- 4
茄子和土豆切成2厘米见方的块。
- 5
番茄切丁。
- 6
在碗中将番茄膏加水搅拌至顺滑。
- 7
在大碗中放入鸡肉、洋葱、大蒜、辣椒、茄子、土豆和番茄，加入橄榄油、红椒粉、牛至、黑胡椒、盐，以及红辣椒碎（可选），拌匀。
- 8
将混合物铺在陶锅（或带盖烤盘）中，把番茄膏水淋在上面。
- 9
盖上锅盖或锡纸，将陶锅放入未预热的烤箱，再将温度设为200 °C（400 °F），让锅慢慢升温以免开裂。
- 10
盖着烤60分钟。
- 11
揭开盖子，轻轻搅拌，再烤15分钟，至蔬菜软烂、酱汁变稠。
- 12
检查最大一块鸡肉中心温度达到74 °C（165 °F），且没有粉色；如有需要再多烤几分钟。
- 13
将热锅放在木板或折叠的毛巾上，不要放在冰冷的台面上，静置5分钟。
- 14
撒上欧芹即可享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 用去皮去骨鸡腿肉代替鸡胸肉，肉质更多汁，长时间烘烤也能保持软嫩。
- 想做成纯素版，可用2罐沥干的鹰嘴豆代替鸡肉，在烘烤的最后30分钟加入。
- 如果买不到茄子或不喜欢茄子，可换成西葫芦或白蘑菇。
- 没有陶锅的话，可用普通带盖焗盘，或用锡纸严密封住的烤盘代替。
保存方法
剩菜请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完，重新加热时要热透至冒热气。不建议冷冻，因为土豆和茄子解冻后会出水变烂。
提前准备
洋葱、大蒜、辣椒和番茄最多可提前1天切好，加盖冷藏；但茄子和土豆要在烘烤前再切，以免氧化变色。生鸡肉也可以提前1天切块，密封后放在冰箱最下层，与蔬菜分开存放。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（502 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 322 千卡 | 64 千卡 |
| 蛋白质 | 37.7 克 | 7.5 克 |
| 碳水化合物 | 25.2 克 | 5 克 |
| 其中糖 | 9.3 克 | 1.9 克 |
| 膳食纤维 | 6.6 克 | 1.3 克 |
| 脂肪 | 8.1 克 | 1.6 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.5 克 | 0.3 克 |
| 钠 | 668 毫克 | 133 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
