食材
4 人份- 4个（中等）1,200 克中等大小的茄子
- 2汤匙27 克橄榄油
- 400克瘦牛肉馅（90%瘦肉）
- 1个（大）150 克洋葱，切碎
- 3瓣9 克大蒜，切末
- 4个120 克长条不辣青椒
- 3个（中等）360 克番茄
- 1汤匙16 克番茄膏
- 1茶匙甜椒粉
- 1/2茶匙孜然粉
- 1/2茶匙黑胡椒
- 1茶匙6 克盐
- 1/2茶匙红辣椒碎 (可选)
- 1/4杯15 克新鲜平叶欧芹，切碎
- 1/2杯120 克水
做法步骤
- 1
烤箱预热至220 °C（425 °F），烤盘铺上烘焙纸。
- 2
保留茄子蒂，沿纵向间隔削去条状外皮。
- 3
用叉子在每个茄子上扎几个孔，刷上1汤匙橄榄油，放在烤盘上。
- 4
烤30-35分钟，中途翻面，直至茄子变软、表面金黄。
- 5
同时，将2个青椒切碎；另外2个纵向对半切开，备用。
- 6
将2个番茄切碎；第3个切成4片圆片，备用。
- 7
大平底锅中放入剩余的1汤匙橄榄油，中火加热，下洋葱炒5分钟至变软。
- 8
加入蒜末和青椒碎，炒2分钟。
- 9
加入牛肉馅，边炒边打散，炒6-8分钟至变色、不再有粉红色（71 °C / 160 °F）。
- 10
加入番茄碎、一半番茄膏、甜椒粉、孜然粉、黑胡椒、红辣椒碎（可选）以及3/4茶匙盐，搅拌均匀。
- 11
小火煮5分钟至浓稠，然后拌入大部分欧芹。
- 12
将烤箱温度调低至200 °C（400 °F），把烤好的茄子移入烤盘。
- 13
在每个茄子中间纵向切一刀，不要切断，轻轻按开形成口袋状。
- 14
在茄子内部撒上剩余的盐，用勺子填入牛肉馅。
- 15
每个茄子上放一片番茄和半个青椒。
- 16
将剩余的番茄膏加入水中搅匀，倒在茄子周围。
- 17
烤20分钟，至番茄变软、酱汁冒泡。
- 18
撒上剩余的欧芹，趁热享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想让馅料口味更温和，可用瘦火鸡肉馅或鸡肉馅代替牛肉，煮至完全没有粉色（74 °C / 165 °F）。
- 做纯素版本时，可用煮熟的棕扁豆或绿扁豆拌上切碎的蘑菇代替牛肉。
- 如果买不到长条不辣青椒，可用古巴椒（cubanelle）或切片的青甜椒代替。
- 新鲜番茄不当季时，馅料中可用一罐沥干的番茄丁代替新鲜番茄。
保存方法
剩菜请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完，重新加热时要热透至冒热气。不建议冷冻，因为茄子解冻后会出水变软烂。
提前准备
牛肉馅可以提前最多1天炒好，放凉后冷藏；茄子可在当天早些时候烤好并冷藏。准备上桌时再填馅烘烤，多烤几分钟，确保整体热透。
营养数值按原食谱计算。
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一键记录土耳其酿茄子（烤制轻盈版Karnıyarık），看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（607 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 359 千卡 | 59 千卡 |
| 蛋白质 | 25 克 | 4.1 克 |
| 碳水化合物 | 28.4 克 | 4.7 克 |
| 其中糖 | 15.9 克 | 2.6 克 |
| 膳食纤维 | 11.9 克 | 2 克 |
| 脂肪 | 17.8 克 | 2.9 克 |
| 其中饱和脂肪 | 5.1 克 | 0.8 克 |
| 钠 | 668 毫克 | 110 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
