食材
4 人份- 2个中等大小600 克茄子
- 500 克瘦牛肉末（90%瘦肉）
- 1个中等大小110 克洋葱，擦成蓉
- 2瓣6 克大蒜，切末
- 1/2 杯15 克新鲜平叶欧芹，切碎
- 1 茶匙孜然粉
- 1 茶匙红椒粉或土耳其辣椒碎（pul biber）
- 1/2 茶匙黑胡椒
- 1 茶匙6 克盐
- 1 汤匙14 克橄榄油
- 3个中等大小360 克番茄，切圆片
- 4个小的160 克长青椒
- 1 汤匙16 克番茄膏
- 1/2 杯120 克水
做法步骤
- 1
烤箱预热至 220 °C / 425 °F，烤盘铺上烘焙纸。
- 2
茄子去蒂，切成约 2 厘米厚的圆片。
- 3
将茄子片铺在烤盘上，两面刷上橄榄油，撒上 1/4 茶匙盐。
- 4
烤 15 分钟至茄子变软、表面微黄，然后将烤箱温度调低至 200 °C / 400 °F。
- 5
烤茄子的同时，将牛肉末、洋葱蓉、蒜末、欧芹、孜然粉、红椒粉、黑胡椒和剩余的盐放入碗中。
- 6
揉搓肉馅 2 分钟，直至起胶、充分混合。
- 7
将肉馅压成与茄子片直径相近的扁肉饼，每片茄子配一个。
- 8
在烤盘中将茄子片和肉饼竖着排成行，一片茄子一个肉饼交替摆放。
- 9
把番茄片和整根青椒塞在各行之间及周围。
- 10
将番茄膏加水搅匀，均匀浇在烤盘上。
- 11
烤 35 分钟，直至肉饼上色、中心温度至少达到 71 °C / 160 °F 完全熟透，茄子十分软烂。
- 12
静置 5 分钟，然后将盘中汤汁舀到每份上即可享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想要更传统的风味，可改用瘦羊肉末，或牛肉与羊肉混合的肉末。
- 将牛肉换成瘦火鸡肉末或鸡肉末，烤肉口味会更温和清爽；请确保肉饼中心温度至少达到74 °C / 165 °F。
- 素食版本可用煮熟的小扁豆、布格麦和擦成蓉的洋葱混合，再加少许番茄膏黏合来代替肉；注意布格麦含麸质。
- 如果买不到长青椒，可用安纳海姆辣椒或青甜椒条代替。
保存方法
剩菜请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完；复热时要彻底加热至里外滚烫冒气。茄子冷冻后会变软出水，因此这道菜最好不要冷冻。
提前准备
肉馅可提前最多一天拌好并做成肉饼，盖好冷藏；茄子圆片可在当天早些时候烤好。上桌前再组装并烘烤即可。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（478 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 334 千卡 | 70 千卡 |
| 蛋白质 | 28.5 克 | 6 克 |
| 碳水化合物 | 18.9 克 | 4 克 |
| 其中糖 | 10.4 克 | 2.2 克 |
| 膳食纤维 | 7.3 克 | 1.5 克 |
| 脂肪 | 16.8 克 | 3.5 克 |
| 其中饱和脂肪 | 5.5 克 | 1.2 克 |
| 钠 | 682 毫克 | 143 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
