Turca · Almoço · Jantar
Frango com legumes à turca na panela de barro
Tavuk güveç
Pedaços macios de frango assados lentamente com berinjela, pimentões, batata e tomates maduros em uma panela de barro até tudo se desmanchar em um molho encorpado e perfumado com páprica. Um jantar anatoliano farto feito em uma panela só, mais leve graças ao peito de frango magro e a apenas uma colher de azeite.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 75 min
- Total
- 100 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 31% · Gorduras 22% · Proteínas 47%
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Ingredientes
Para 4 porções- 600 g (cerca de 3 peitos pequenos)Peito de frango sem pele e sem osso
- 1 colher (sopa)14 gAzeite de oliva
- 1 grande150 gCebola
- 3 dentes9 gAlho
- 3 médias150 gPimentas verdes compridas (sivri biber)
- 1 médio120 gPimentão vermelho
- 1 pequena250 gBerinjela
- 1 média200 gBatata
- 3 médios360 gTomates maduros
- 1 colher (sopa)16 gExtrato de tomate
- 1 colher (chá)Páprica doce
- 1 colher (chá)Orégano seco
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 1 colher (chá)6 gSal
- 1/2 xícara120 gÁgua
- 2 colheres (sopa)8 gSalsinha fresca picada
- 1/2 colher (chá)Pimenta calabresa em flocos (pul biber) (opcional)
Modo de preparo
- 1
Se usar uma panela de barro sem esmalte, deixe a panela e a tampa de molho em água fria por 15 minutos e depois escorra.
- 2
Corte o frango em cubos de 3 cm e mantenha na geladeira até usar; depois, lave as mãos e a tábua.
- 3
Pique a cebola, fatie o alho e corte as pimentas verdes e o pimentão vermelho em tiras.
- 4
Corte a berinjela e a batata em cubos de 2 cm.
- 5
Pique os tomates em cubos.
- 6
Numa tigela, dissolva o extrato de tomate na água até ficar homogêneo.
- 7
Numa tigela grande, misture o frango, a cebola, o alho, as pimentas, o pimentão, a berinjela, a batata e os tomates com o azeite, a páprica, o orégano, a pimenta-do-reino, o sal e a pimenta calabresa, se for usar.
- 8
Espalhe a mistura na panela de barro (ou numa travessa com tampa) e despeje a água com extrato por cima.
- 9
Tampe com a tampa ou papel-alumínio e coloque a panela de barro no forno frio; em seguida, ligue a 200 °C (400 °F) para que a panela aqueça aos poucos e não rache.
- 10
Asse tampado por 60 minutos.
- 11
Destampe, mexa delicadamente e asse por mais 15 minutos, até os legumes ficarem macios e o molho engrossar.
- 12
Verifique se o maior pedaço de frango atingiu 74 °C (165 °F) por dentro, sem partes rosadas; asse alguns minutos a mais se necessário.
- 13
Coloque a panela quente sobre uma tábua de madeira ou um pano dobrado, nunca sobre uma superfície fria, e deixe descansar por 5 minutos.
- 14
Polvilhe a salsinha e sirva.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use sobrecoxa de frango sem pele e sem osso no lugar do peito para uma carne mais suculenta, que continua macia durante o longo tempo de forno.
- Para uma versão vegana, troque o frango por duas latas de grão-de-bico escorrido, acrescentando nos últimos 30 minutos de forno.
- Substitua a berinjela por abobrinha ou cogumelos-de-paris se for difícil de encontrar ou se você não gostar.
- Se não tiver panela de barro, use uma travessa refratária com tampa ou uma assadeira bem coberta com papel-alumínio.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente por inteiro. Não é recomendado congelar, pois a batata e a berinjela ficam aguadas e moles ao descongelar.
Preparo antecipado
Pique a cebola, o alho, os pimentões e os tomates com até um dia de antecedência e guarde cobertos na geladeira, mas corte a berinjela e a batata só na hora de levar ao forno para não escurecerem. Você também pode cortar o frango cru em cubos um dia antes e guardá-lo bem fechado na prateleira de baixo da geladeira, longe dos legumes.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (502 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 322 kcal | 64 kcal |
| Proteínas | 37,7 g | 7,5 g |
| Carboidratos | 25,2 g | 5 g |
| dos quais açúcares | 9,3 g | 1,9 g |
| Fibras | 6,6 g | 1,3 g |
| Gorduras | 8,1 g | 1,6 g |
| das quais saturadas | 1,5 g | 0,3 g |
| Sódio | 668 mg | 133 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
