Turque · Déjeuner · Dîner
Cocotte turque de poulet aux légumes
Tavuk güveç
Des morceaux de poulet tendres cuits lentement au four avec aubergine, poivrons, pomme de terre et tomates bien mûres dans un plat en terre cuite, jusqu'à ce que tout fonde dans une sauce riche parfumée au paprika. Un plat unique anatolien copieux, allégé grâce au blanc de poulet maigre et à une seule cuillerée d'huile d'olive.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 75 min
- Total
- 100 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 31% · Lipides 22% · Protéines 47%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 600 g (environ 3 petits filets)Blanc de poulet sans peau ni os
- 1 c. à soupe14 gHuile d'olive
- 1 gros150 gOignon
- 3 gousses9 gAil
- 3 moyens150 gPiments verts longs doux (sivri biber)
- 1 moyen120 gPoivron rouge
- 1 petite250 gAubergine
- 1 moyenne200 gPomme de terre
- 3 moyennes360 gTomates mûres
- 1 c. à soupe16 gConcentré de tomate
- 1 c. à caféPaprika doux
- 1 c. à caféOrigan séché
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 1 c. à café6 gSel
- 1/2 tasse120 gEau
- 2 c. à soupe8 gPersil plat frais, haché
- 1/2 c. à caféFlocons de piment rouge (pul biber) (facultatif)
Étapes
- 1
Si vous utilisez un plat en terre cuite non émaillée, faites tremper le plat et son couvercle 15 minutes dans de l'eau froide, puis égouttez.
- 2
Coupez le poulet en cubes de 3 cm et gardez-le au frais jusqu'à utilisation ; lavez-vous ensuite les mains et la planche.
- 3
Coupez l'oignon en dés, émincez l'ail et taillez les piments verts et le poivron rouge en lanières.
- 4
Coupez l'aubergine et la pomme de terre en cubes de 2 cm.
- 5
Coupez les tomates en dés.
- 6
Dans un bol, délayez le concentré de tomate dans l'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- 7
Dans un grand saladier, mélangez le poulet, l'oignon, l'ail, les poivrons, l'aubergine, la pomme de terre et les tomates avec l'huile d'olive, le paprika, l'origan, le poivre noir, le sel et, si vous le souhaitez, les flocons de piment.
- 8
Étalez le mélange dans le plat en terre cuite (ou une cocotte avec couvercle) et versez l'eau à la tomate par-dessus.
- 9
Couvrez avec le couvercle ou du papier aluminium et placez le plat dans le four froid, puis réglez-le sur 200 °C (400 °F) pour que le plat chauffe progressivement sans se fendre.
- 10
Faites cuire 60 minutes à couvert.
- 11
Découvrez, remuez délicatement et poursuivez la cuisson 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la sauce épaissie.
- 12
Vérifiez que le plus gros morceau de poulet atteint 74 °C (165 °F) à cœur, sans trace rosée ; prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
- 13
Posez le plat chaud sur une planche en bois ou un torchon plié, jamais sur une surface froide, et laissez reposer 5 minutes.
- 14
Parsemez de persil et servez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le blanc par des hauts de cuisse de poulet sans peau ni os : la viande sera plus juteuse et restera tendre pendant la longue cuisson.
- Pour une version végane, remplacez le poulet par deux boîtes de pois chiches égouttés, à ajouter pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
- Remplacez l'aubergine par de la courgette ou des champignons de Paris si vous n'en trouvez pas ou si vous ne l'aimez pas.
- Sans cocotte en terre cuite, utilisez une cocotte classique avec couvercle ou un plat à rôtir bien couvert de papier aluminium.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien brûlants à cœur. La congélation est déconseillée : la pomme de terre et l'aubergine deviennent aqueuses et molles à la décongélation.
À préparer à l'avance
Vous pouvez émincer l'oignon, l'ail, les poivrons et les tomates jusqu'à la veille et les garder couverts au réfrigérateur, mais coupez l'aubergine et la pomme de terre juste avant la cuisson pour qu'elles ne noircissent pas. Le poulet cru peut aussi être coupé en dés la veille et conservé dans un récipient hermétique sur l'étagère du bas du réfrigérateur, à l'écart des légumes.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (502 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 322 kcal | 64 kcal |
| Protéines | 37,7 g | 7,5 g |
| Glucides | 25,2 g | 5 g |
| dont sucres | 9,3 g | 1,9 g |
| Fibres | 6,6 g | 1,3 g |
| Lipides | 8,1 g | 1,6 g |
| dont acides gras saturés | 1,5 g | 0,3 g |
| Sodium | 668 mg | 133 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
