食材
4 人份- 4个中等大小80 克红葱头
- 4瓣12 克大蒜
- 3颗12 克石栗（或夏威夷果）
- 2个30 克大红辣椒，去籽
- 1茶匙姜黄粉
- 1茶匙芫荽籽粉
- 2杯500 克水
- 2茶匙9 克植物油
- 1根20 克香茅，拍扁
- 3厘米一段15 克南姜（或生姜），切片
- 2片印尼月桂叶（或香叶）
- 1根中等大小80 克胡萝卜，切片
- 1个中等大小200 克佛手瓜，去皮切条
- 1 1/2杯150 克豇豆，切4厘米段
- 1块（150 g）天贝，切丁
- 1杯200 克老豆腐，切丁
- 1个小的200 克亚洲长茄子，切块
- 1罐（400 ml）低脂椰奶
- 2杯150 克卷心菜，切大块
- 1茶匙5 克椰糖（或红糖）
- 3/4茶匙盐
做法步骤
- 1
将红葱头、大蒜、石栗、辣椒、姜黄粉和芫荽籽粉加3汤匙水（取自配料中的水）打成细滑的酱。
- 2
大锅中倒油，中火加热。
- 3
放入香料酱、香茅、南姜和印尼月桂叶，不停翻炒4-5分钟，至香气四溢、颜色略深。
- 4
倒入剩余的水，煮至微沸。
- 5
加入胡萝卜、佛手瓜和豇豆，小火煮5分钟。
- 6
加入天贝、豆腐和茄子，再煮5分钟。
- 7
拌入低脂椰奶和卷心菜，保持小火微沸、不要大滚，煮6-8分钟至所有蔬菜软熟。
- 8
加椰糖和盐调味，尝味后酌情调整。
- 9
上桌前取出香茅、南姜和叶子。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果买不到石栗，可以用夏威夷果代替；若想做无坚果版本，也可以直接省略，并在香料酱中加入1汤匙椰奶增加浓稠度。
- 佛手瓜可换成西葫芦，但西葫芦熟得更快，应与茄子一同下锅，而不是一开始就放。
- 如果四季豆更好买，可以用它代替豇豆，烹煮时间大致相同。
- 喜欢口味温和一些的话，可以多加1杯老豆腐或1罐沥干的鹰嘴豆来代替天贝。
保存方法
剩菜请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完，食用前慢慢加热至滚烫冒气。不建议冷冻，因为豆腐、卷心菜和椰汁汤底解冻后会出水、口感变得粗糙。
提前准备
香料酱最多可提前3天打好，盖好冷藏保存；也可分份冷冻，最多保存3个月。蔬菜切好、豆腐和天贝切丁也可提前一天完成，分别装入不同容器冷藏。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录印尼椰汁蔬菜咖喱（Sayur Lodeh），看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 大豆坚果
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（556 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 342 千卡 | 62 千卡 |
| 蛋白质 | 20.6 克 | 3.7 克 |
| 碳水化合物 | 27.4 克 | 4.9 克 |
| 其中糖 | 8.2 克 | 1.5 克 |
| 膳食纤维 | 6.6 克 | 1.2 克 |
| 脂肪 | 19.6 克 | 3.5 克 |
| 其中饱和脂肪 | 7.7 克 | 1.4 克 |
| 钠 | 439 毫克 | 79 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
