Indonesia & Malaysia · Makan Siang · Makan Malam
Sayur Lodeh
Kuah santan keemasan dengan bumbu lembut, berisi labu siam, kacang panjang, terong, kol, tahu, dan tempe, harum oleh serai dan lengkuas. Versi yang lebih ringan ini memakai santan rendah lemak dan banyak sayuran, tetapi tetap mempertahankan cita rasa khas Jawa yang menghangatkan.
- Persiapan
- 25 menit
- Memasak
- 25 menit
- Total
- 50 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 30% · Lemak 48% · Protein 22%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 4 butir sedang80 gbawang merah
- 4 siung12 gbawang putih
- 3 butir12 gkemiri (atau kacang makadamia)
- 230 gcabai merah besar, buang bijinya
- 1 sdtkunyit bubuk
- 1 sdtketumbar bubuk
- 2 cangkir500 gair
- 2 sdt9 gminyak sayur
- 1 batang20 gserai, memarkan
- 3 cm15 glengkuas (atau jahe), iris
- 2 lembardaun salam
- 1 buah sedang80 gwortel, iris
- 1 buah sedang200 glabu siam, kupas dan potong batang
- 1 1/2 cangkir150 gkacang panjang, potong 4 cm
- 1 papan (150 g)tempe, potong dadu
- 1 cangkir potongan200 gtahu putih padat, potong dadu
- 1 buah kecil200 gterong ungu, potong-potong
- 1 kaleng (400 ml)santan rendah lemak
- 2 cangkir150 gkol, potong kasar
- 1 sdt5 ggula merah (atau gula palem)
- 3/4 sdtgaram
Langkah
- 1
Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai, kunyit, dan ketumbar dengan 3 sdm air hingga menjadi bumbu halus.
- 2
Panaskan minyak dalam panci besar dengan api sedang.
- 3
Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, dan daun salam selama 4-5 menit sambil diaduk hingga harum dan warnanya sedikit lebih gelap.
- 4
Tuang sisa air dan didihkan perlahan.
- 5
Masukkan wortel, labu siam, dan kacang panjang, lalu masak selama 5 menit.
- 6
Masukkan tempe, tahu, dan terong, lalu masak 5 menit lagi.
- 7
Masukkan santan rendah lemak dan kol, aduk, lalu masak dengan api kecil tanpa mendidih terlalu kuat selama 6-8 menit hingga semua sayuran empuk.
- 8
Bumbui dengan gula merah dan garam, lalu cicipi dan sesuaikan rasanya.
- 9
Angkat serai, lengkuas, dan daun salam sebelum disajikan.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan kacang makadamia sebagai pengganti kemiri jika sulit didapat, atau hilangkan sama sekali untuk versi tanpa kacang dan tambahkan 1 sdm santan ke bumbu halus agar lebih kental.
- Ganti labu siam dengan zukini, yang lebih cepat matang, jadi masukkan bersamaan dengan terong, bukan di awal.
- Pakai buncis sebagai pengganti kacang panjang jika lebih mudah didapat; waktu masaknya kurang lebih sama.
- Ganti tempe dengan tambahan 1 cangkir tahu putih padat atau satu kaleng buncis Arab (kacang arab) yang sudah ditiriskan jika ingin rasa yang lebih lembut.
Penyimpanan
Simpan sisa sayur dalam wadah tertutup di kulkas paling lambat 2 jam setelah dimasak dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari; panaskan perlahan hingga benar-benar panas dan beruap. Tidak disarankan dibekukan karena tahu, kol, dan kuah santan akan berair dan pecah setelah dicairkan.
Siapkan lebih awal
Haluskan bumbu hingga 3 hari sebelumnya dan simpan tertutup di kulkas, atau bekukan per porsi hingga 3 bulan. Sayuran juga bisa dipotong serta tahu dan tempe dipotong dadu sehari sebelumnya, lalu simpan di kulkas dalam wadah terpisah.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Sayur Lodeh dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: KedelaiKacang pohon
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (556 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 342 kkal | 62 kkal |
| Protein | 20,6 g | 3,7 g |
| Karbohidrat | 27,4 g | 4,9 g |
| termasuk gula | 8,2 g | 1,5 g |
| Serat | 6,6 g | 1,2 g |
| Lemak | 19,6 g | 3,5 g |
| termasuk lemak jenuh | 7,7 g | 1,4 g |
| Natrium | 439 mg | 79 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
