सायुर लोदेह (इंडोनेशियाई सब्ज़ी नारियल करी)

विकल्प

• अगर कैंडलनट न मिलें तो उनकी जगह मैकाडामिया नट इस्तेमाल करें, या नट-फ़्री संस्करण के लिए इन्हें छोड़ दें और पेस्ट को गाढ़ापन देने के लिए उसमें 1 बड़ा चम्मच नारियल दूध मिलाएँ।
• चायोट की जगह ज़ुकीनी लें, जो जल्दी पकती है, इसलिए इसे शुरुआत में नहीं बल्कि बैंगन के साथ डालें।
• अगर आसानी से मिलें तो लंबी लोबिया फली की जगह फ्रेंच बीन्स इस्तेमाल करें; ये लगभग उतने ही समय में पकती हैं।
• अगर आपको हल्का स्वाद पसंद है तो टेम्पे की जगह 1 कप अतिरिक्त सख्त टोफू या पानी निथारे हुए छोले का एक डिब्बा डालें।

स्टोरेज

बचा हुआ खाना 2 घंटे के अंदर ढके हुए डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें; परोसने से पहले धीमी आँच पर तब तक गरम करें जब तक भाप न निकलने लगे। इसे फ़्रीज़ करने की सलाह नहीं दी जाती, क्योंकि पिघलने के बाद टोफू, पत्ता गोभी और नारियल का शोरबा पानीदार और दानेदार हो जाते हैं।

पहले से तैयारी

मसाला पेस्ट 3 दिन पहले तक पीसकर ढककर फ्रिज में रख सकते हैं, या हिस्सों में बाँटकर 3 महीने तक फ़्रीज़ कर सकते हैं। आप सब्ज़ियाँ काटकर और टोफू व टेम्पे के क्यूब्स बनाकर एक दिन पहले ही अलग-अलग डिब्बों में फ्रिज में रख सकते हैं।