Indonésia e malaia · Almoço · Jantar
Sayur lodeh (curry indonésio de legumes com leite de coco)
Sayur lodeh
Um caldo de coco dourado e levemente condimentado, cheio de chuchu, feijão-de-metro, berinjela, repolho, tofu e tempeh, perfumado com capim-limão e galanga. Esta versão mais leve usa leite de coco light e muitos legumes, mantendo o sabor reconfortante de Java.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 50 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 30% · Gorduras 48% · Proteínas 22%
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Ingredientes
Para 4 porções- 4 médias80 gchalotas
- 4 dentes12 galho
- 3 unidades12 gnozes-de-vela (ou macadâmias)
- 230 gpimentas vermelhas grandes, sem sementes
- 1 colher (chá)cúrcuma em pó
- 1 colher (chá)coentro em pó
- 2 xícaras500 gágua
- 2 colheres (chá)9 góleo vegetal
- 1 talo20 gcapim-limão, amassado
- pedaço de 3 cm15 ggalanga (ou gengibre), fatiada
- 2 folhasfolhas de salam (ou folhas de louro)
- 1 média80 gcenoura, fatiada
- 1 médio200 gchuchu, descascado e cortado em palitos
- 1 1/2 xícara150 gfeijão-de-metro, cortado em pedaços de 4 cm
- 1 bloco (150 g)tempeh, em cubos
- 1 xícara de cubos200 gtofu firme, em cubos
- 1 pequena200 gberinjela japonesa, em pedaços
- 1 lata (400 ml)leite de coco light (reduzido em gordura)
- 2 xícaras150 grepolho, picado grosseiramente
- 1 colher (chá)5 gaçúcar de palma (ou açúcar mascavo)
- 3/4 colher (chá)sal
Modo de preparo
- 1
Bata as chalotas, o alho, as nozes-de-vela, as pimentas, a cúrcuma e o coentro com 3 colheres (sopa) da água até formar uma pasta lisa.
- 2
Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio.
- 3
Refogue a pasta de temperos com o capim-limão, a galanga e as folhas de salam por 4-5 minutos, mexendo, até ficar perfumada e um pouco mais escura.
- 4
Despeje o restante da água e deixe levantar fervura branda.
- 5
Junte a cenoura, o chuchu e o feijão-de-metro e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
- 6
Acrescente o tempeh, o tofu e a berinjela e cozinhe por mais 5 minutos.
- 7
Misture o leite de coco light e o repolho e mantenha em fervura suave, sem deixar ferver forte, por 6-8 minutos, até todos os legumes ficarem macios.
- 8
Tempere com o açúcar de palma e o sal, depois prove e ajuste.
- 9
Retire o capim-limão, a galanga e as folhas antes de servir.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use macadâmias no lugar das nozes-de-vela se não encontrá-las, ou deixe-as de fora para uma versão sem oleaginosas e acrescente 1 colher (sopa) de leite de coco à pasta para dar corpo.
- Troque o chuchu por abobrinha, que cozinha mais rápido; por isso, junte-a com a berinjela em vez de no começo.
- Use vagem comum no lugar do feijão-de-metro se for mais fácil de achar; o tempo de cozimento é praticamente o mesmo.
- Substitua o tempeh por mais 1 xícara de tofu firme ou por uma lata de grão-de-bico escorrido se preferir um sabor mais suave.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo em fogo baixo até ficar bem quente e soltando vapor. Não é recomendável congelar, pois o tofu, o repolho e o caldo de coco ficam aguados e granulosos depois de descongelados.
Preparo antecipado
Bata a pasta de temperos com até 3 dias de antecedência e guarde-a tampada na geladeira, ou congele em porções por até 3 meses. Você também pode cortar os legumes e o tofu e o tempeh em cubos na véspera e guardá-los na geladeira em recipientes separados.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: SojaCastanhas
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (556 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 342 kcal | 62 kcal |
| Proteínas | 20,6 g | 3,7 g |
| Carboidratos | 27,4 g | 4,9 g |
| dos quais açúcares | 8,2 g | 1,5 g |
| Fibras | 6,6 g | 1,2 g |
| Gorduras | 19,6 g | 3,5 g |
| das quais saturadas | 7,7 g | 1,4 g |
| Sódio | 439 mg | 79 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
