সায়ুর লোদেহ (ইন্দোনেশিয়ান সবজি নারকেল কারি)

বিকল্প

• ক্যান্ডেলনাট না পেলে ম্যাকাডামিয়া বাদাম ব্যবহার করুন, অথবা বাদাম ছাড়া বানাতে চাইলে বাদ দিন এবং পেস্টটা ঘন করতে 1 টেবিল চামচ নারকেলের দুধ মেশান।
• চায়োটের বদলে জুকিনি দিতে পারেন, তবে এটা তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয়, তাই শুরুতে না দিয়ে বেগুনের সঙ্গে দিন।
• বরবটি না পেলে বিনস ব্যবহার করুন; প্রায় একই সময়ে রান্না হয়ে যায়।
• হালকা স্বাদ চাইলে টেম্পের বদলে আরও এক কাপ শক্ত টোফু বা এক ক্যান জল ঝরানো ছোলা দিন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া খাবার 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; ভাপ ওঠা পর্যন্ত ধীরে ধীরে গরম করুন। ফ্রিজারে জমিয়ে রাখা উচিত নয়, কারণ গলানোর পর টোফু, বাঁধাকপি আর নারকেলের ঝোল জলজলে ও দানাদার হয়ে যায়।

আগে থেকে তৈরি

মশলার পেস্ট 3 দিন আগে পর্যন্ত বেটে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন, অথবা ভাগ করে 3 মাস পর্যন্ত ফ্রিজারে জমিয়ে রাখুন। সবজি কাটা এবং টোফু ও টেম্পে কিউব করার কাজও একদিন আগে সেরে আলাদা আলাদা পাত্রে ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন।