Indonésienne et malaisienne · Déjeuner · Dîner
Sayur lodeh (curry indonésien de légumes au lait de coco)
Sayur lodeh
Un bouillon de coco doré et délicatement épicé, garni de christophine, de haricots kilomètre, d'aubergine, de chou, de tofu et de tempeh, parfumé à la citronnelle et au galanga. Cette version plus légère utilise du lait de coco allégé et beaucoup de légumes, tout en gardant la saveur réconfortante de la cuisine javanaise.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 30% · Lipides 48% · Protéines 22%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 4 moyennes80 géchalotes
- 4 gousses12 gail
- 3 noix12 gnoix de bancoulier (ou noix de macadamia)
- 230 ggros piments rouges, épépinés
- 1 c. à cafécurcuma en poudre
- 1 c. à cafécoriandre en poudre
- 2 tasses500 geau
- 2 c. à café9 ghuile végétale
- 1 tige20 gcitronnelle, écrasée
- 1 morceau de 3 cm15 ggalanga (ou gingembre), en rondelles
- 2 feuillesfeuilles de salam (ou de laurier)
- 1 moyenne80 gcarotte, en rondelles
- 1 moyenne200 gchristophine, épluchée et coupée en bâtonnets
- 1 1/2 tasse150 gharicots kilomètre, coupés en tronçons de 4 cm
- 1 bloc (150 g)tempeh, en cubes
- 1 tasse de cubes200 gtofu ferme, en cubes
- 1 petite200 gaubergine asiatique, en morceaux
- 1 boîte (400 ml)lait de coco allégé
- 2 tasses150 gchou, grossièrement haché
- 1 c. à café5 gsucre de palme (ou sucre roux)
- 3/4 c. à cafésel
Étapes
- 1
Mixez les échalotes, l'ail, les noix de bancoulier, les piments, le curcuma et la coriandre avec 3 c. à soupe de l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- 2
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen.
- 3
Faites revenir la pâte d'épices avec la citronnelle, le galanga et les feuilles de salam pendant 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et légèrement plus foncée.
- 4
Versez le reste de l'eau et portez à frémissement.
- 5
Ajoutez la carotte, la christophine et les haricots kilomètre, puis laissez mijoter 5 minutes.
- 6
Ajoutez le tempeh, le tofu et l'aubergine et laissez mijoter encore 5 minutes.
- 7
Incorporez le lait de coco allégé et le chou, puis maintenez un léger frémissement, sans faire bouillir fort, pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
- 8
Assaisonnez avec le sucre de palme et le sel, puis goûtez et rectifiez.
- 9
Retirez la citronnelle, le galanga et les feuilles avant de servir.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez les noix de bancoulier par des noix de macadamia si vous n'en trouvez pas, ou supprimez-les pour une version sans fruits à coque et ajoutez 1 c. à soupe de lait de coco à la pâte pour lui donner du corps.
- Remplacez la christophine par de la courgette, qui cuit plus vite : ajoutez-la en même temps que l'aubergine plutôt qu'au début.
- Utilisez des haricots verts à la place des haricots kilomètre s'ils sont plus faciles à trouver ; le temps de cuisson est à peu près le même.
- Remplacez le tempeh par une tasse supplémentaire de tofu ferme ou une boîte de pois chiches égouttés si vous préférez un goût plus doux.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. La congélation est déconseillée : le tofu, le chou et le bouillon de coco deviennent aqueux et granuleux une fois décongelés.
À préparer à l'avance
Mixez la pâte d'épices jusqu'à 3 jours à l'avance et conservez-la couverte au réfrigérateur, ou congelez-la en portions jusqu'à 3 mois. Vous pouvez aussi couper les légumes et détailler le tofu et le tempeh en cubes la veille, puis les garder au frais dans des récipients séparés.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: SojaFruits à coque
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (556 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 342 kcal | 62 kcal |
| Protéines | 20,6 g | 3,7 g |
| Glucides | 27,4 g | 4,9 g |
| dont sucres | 8,2 g | 1,5 g |
| Fibres | 6,6 g | 1,2 g |
| Lipides | 19,6 g | 3,5 g |
| dont acides gras saturés | 7,7 g | 1,4 g |
| Sodium | 439 mg | 79 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
