Indonesiana e malese · Pranzo · Cena
Sayur lodeh (curry indonesiano di verdure al cocco)
Sayur lodeh
Un brodo di cocco dorato e delicatamente speziato, ricco di chayote, fagiolini lunghi, melanzana, cavolo, tofu e tempeh, profumato di citronella e galanga. Questa versione più leggera usa latte di cocco light e tante verdure, mantenendo il sapore confortante della cucina giavanese.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 30% · Grassi 48% · Proteine 22%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 4 medi80 gscalogni
- 4 spicchi12 gaglio
- 3 noci12 gnoci candela (o noci di macadamia)
- 230 gpeperoncini rossi grandi, senza semi
- 1 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainocoriandolo in polvere
- 2 tazze500 gacqua
- 2 cucchiaini9 golio vegetale
- 1 gambo20 gcitronella, schiacciata
- un pezzo di 3 cm15 ggalanga (o zenzero), a fettine
- 2 fogliefoglie di salam (o alloro)
- 1 media80 gcarota, a rondelle
- 1 medio200 gchayote, sbucciato e tagliato a bastoncini
- 1 1/2 tazze150 gfagiolini lunghi, tagliati a pezzi di 4 cm
- 1 panetto (150 g)tempeh, a cubetti
- 1 tazza di cubetti200 gtofu compatto, a cubetti
- 1 piccola200 gmelanzana asiatica, a pezzi
- 1 lattina (400 ml)latte di cocco light (a ridotto contenuto di grassi)
- 2 tazze150 gcavolo cappuccio, tritato grossolanamente
- 1 cucchiaino5 gzucchero di palma (o zucchero di canna)
- 3/4 di cucchiainosale
Procedimento
- 1
Frullate scalogni, aglio, noci candela, peperoncini, curcuma e coriandolo con 3 cucchiai dell'acqua fino a ottenere una pasta liscia.
- 2
Scaldate l'olio in una pentola capiente a fuoco medio.
- 3
Soffriggete la pasta di spezie con citronella, galanga e foglie di salam per 4-5 minuti, mescolando, finché è profumata e leggermente più scura.
- 4
Versate l'acqua rimanente e portate a sobbollire.
- 5
Aggiungete carota, chayote e fagiolini lunghi e cuocete a fuoco dolce per 5 minuti.
- 6
Aggiungete tempeh, tofu e melanzana e cuocete per altri 5 minuti.
- 7
Incorporate il latte di cocco light e il cavolo e lasciate sobbollire dolcemente, senza far bollire forte, per 6-8 minuti, finché tutte le verdure sono tenere.
- 8
Insaporite con lo zucchero di palma e il sale, poi assaggiate e regolate.
- 9
Eliminate citronella, galanga e foglie prima di servire.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se non trovi le noci candela, usa le noci di macadamia, oppure omettile per una versione senza frutta a guscio e aggiungi 1 cucchiaio di latte di cocco alla pasta per darle corpo.
- Sostituisci il chayote con le zucchine, che cuociono più in fretta: aggiungile insieme alla melanzana anziché all'inizio.
- Usa i fagiolini comuni al posto dei fagiolini lunghi se sono più facili da trovare; i tempi di cottura sono più o meno gli stessi.
- Se preferisci un sapore più delicato, sostituisci il tempeh con una tazza in più di tofu compatto o con una lattina di ceci sgocciolati.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli dolcemente finché non sono ben caldi e fumanti. Non è consigliato congelarli: una volta scongelati, tofu, cavolo e brodo di cocco diventano acquosi e granulosi.
Preparazione in anticipo
Puoi frullare la pasta di spezie fino a 3 giorni prima e conservarla coperta in frigorifero, oppure congelarla in porzioni fino a 3 mesi. Puoi anche tagliare le verdure e il tofu e il tempeh a cubetti il giorno prima, conservandoli in frigo in contenitori separati.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: SoiaFrutta a guscio
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (556 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 342 kcal | 62 kcal |
| Proteine | 20,6 g | 3,7 g |
| Carboidrati | 27,4 g | 4,9 g |
| di cui zuccheri | 8,2 g | 1,5 g |
| Fibre | 6,6 g | 1,2 g |
| Grassi | 19,6 g | 3,5 g |
| di cui saturi | 7,7 g | 1,4 g |
| Sodio | 439 mg | 79 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
