食材
4 人份- 1 1/2 杯300 克白茉莉香米
- 4 1/4 杯1,000 克水（煮米用）
- 1/4 茶匙盐（煮米用）
- 4 个（大）200 克鸡蛋
- 2 个（中等）400 克佛手瓜，去皮切细条
- 1 大把150 克豇豆，切成 4 cm 长段
- 1 块（200 g）老豆腐，切块
- 不到 1/2 杯100 克椰浆
- 2 杯 + 2 汤匙500 克水（煮咖喱用）
- 6 个（小）90 克红葱头
- 4 瓣12 克大蒜
- 3 个（中等）30 克红辣椒，去籽可减辣
- 3 颗9 克石栗（或夏威夷果）
- 1 茶匙姜黄粉
- 1 茶匙芫荽籽粉
- 3 cm 一块15 克南姜，切片
- 1 根20 克香茅，拍扁
- 3 片印尼月桂叶（salam）或香叶
- 3 片青柠叶（卡菲尔青柠叶）
- 1 汤匙14 克植物油
- 1/2 茶匙盐（煮咖喱用）
- 1 茶匙5 克椰糖或红糖
做法步骤
- 1
淘洗大米，直到水几乎清澈。
- 2
将米、1000 g 水和 1/4 茶匙盐放入厚底锅中煮沸。
- 3
转小火煮 25-30 分钟，期间经常搅拌，直到米粒非常软烂、浓稠如稠粥。
- 4
将热米饭舀入铺好烘焙纸的容器中，用力压实并抹平表面。
- 5
在制作咖喱期间，让米饭冷却定型至少 1 小时。
- 6
鸡蛋煮 10 分钟，放入冷水中冷却后剥壳。
- 7
将红葱头、大蒜、辣椒、石栗、姜黄粉和芫荽籽粉加少许煮咖喱用的水，搅打成细腻的酱。
- 8
大锅中倒油，中火加热，放入香料酱翻炒 5 分钟，直到香气四溢、没有生味。
- 9
加入南姜、香茅、香叶和青柠叶，翻炒 1 分钟。
- 10
倒入 500 g 煮咖喱用水中剩余的部分，煮至微沸。
- 11
加入佛手瓜，小火煮 8 分钟至刚好变软。
- 12
加入豇豆、豆腐和剥好的鸡蛋，煮 4 分钟。
- 13
拌入椰浆、1/2 茶匙盐和糖，小火加热 3-4 分钟，不要大火滚沸，以免椰浆油水分离。
- 14
尝味并调整咸淡，然后取出香茅、南姜和叶子。
- 15
将定型的米糕切块，分装入碗，浇上蔬菜咖喱，放上豆腐和半个鸡蛋。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 用 2 杯切碎的嫩青菠萝蜜（盐水罐头，沥干）代替佛手瓜，口感更传统，更有肉感。
- 不放鸡蛋，多加些豆腐或切块的天贝，即成纯素版本。
- 想省时间的话，可用市售的 lontong 或 ketupat 米糕代替自制压制米糕；如有需要，请选择标明无麸质的包装。
- 如果买不到豇豆，可以用四季豆代替。
保存方法
将咖喱和米糕迅速冷却，并在 2 小时内分别装入密封容器冷藏。咖喱请在 3 到 4 天内吃完，米糕请在 1 天内吃完，小火加热至热气腾腾即可。米糕和鸡蛋不宜冷冻，解冻后会变得像橡胶一样且容易碎。
提前准备
压制米糕可提前一天做好，盖好后在 2 小时内放入冰箱冷藏，食用前切块，放入热汤中加热至里外都热透。香料酱可提前打好，冷藏保存最多 2 天；鸡蛋也可提前一天煮好剥壳。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录椰汁蔬菜米糕（Lontong Sayur），看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 蛋类大豆坚果
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（764 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 591 千卡 | 77 千卡 |
| 蛋白质 | 24.1 克 | 3.2 克 |
| 碳水化合物 | 79.9 克 | 10.5 克 |
| 其中糖 | 5.5 克 | 0.7 克 |
| 膳食纤维 | 5.4 克 | 0.7 克 |
| 脂肪 | 20.7 克 | 2.7 克 |
| 其中饱和脂肪 | 7.7 克 | 1 克 |
| 钠 | 546 毫克 | 71 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
