Indonesia y malasia · Almuerzo · Cena
Sayur lodeh (curry indonesio de verduras con coco)
Sayur lodeh
Un caldo de coco dorado y suavemente especiado con chayote, judías largas, berenjena, col, tofu y tempeh, perfumado con hierba limón y galanga. Esta versión más ligera usa leche de coco light y mucha verdura sin perder el reconfortante sabor javanés.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 50 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 30% · Grasas 48% · Proteínas 22%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 4 medianas80 gchalotas
- 4 dientes12 gajo
- 3 nueces12 gnueces de la India o kemiri (o nueces de macadamia)
- 230 gchiles rojos grandes, sin semillas
- 1 cdtacúrcuma molida
- 1 cdtacilantro molido
- 2 tazas500 gagua
- 2 cdtas9 gaceite vegetal
- 1 tallo20 ghierba limón, machacada
- 1 trozo de 3 cm15 ggalanga (o jengibre), en láminas
- 2 hojashojas de salam (o de laurel)
- 1 mediana80 gzanahoria, en rodajas
- 1 mediano200 gchayote, pelado y cortado en bastones
- 1 1/2 tazas150 gjudías largas, cortadas en trozos de 4 cm
- 1 bloque (150 g)tempeh, en dados
- 1 taza de dados200 gtofu firme, en dados
- 1 pequeña200 gberenjena asiática, en trozos
- 1 lata (400 ml)leche de coco light (baja en grasa)
- 2 tazas150 gcol, picada en trozos grandes
- 1 cdta5 gazúcar de palma (o azúcar moreno)
- 3/4 cdtasal
Pasos
- 1
Tritura las chalotas, el ajo, las nueces, los chiles, la cúrcuma y el cilantro con 3 cdas del agua hasta obtener una pasta fina.
- 2
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio.
- 3
Sofríe la pasta de especias con la hierba limón, la galanga y las hojas de salam durante 4-5 minutos, removiendo, hasta que esté aromática y algo más oscura.
- 4
Vierte el resto del agua y lleva a ebullición suave.
- 5
Añade la zanahoria, el chayote y las judías largas y cuece a fuego lento 5 minutos.
- 6
Añade el tempeh, el tofu y la berenjena y cuece a fuego lento 5 minutos más.
- 7
Incorpora la leche de coco y la col y mantén a fuego suave, sin que hierva con fuerza, durante 6-8 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas.
- 8
Sazona con el azúcar de palma y la sal, prueba y rectifica.
- 9
Retira la hierba limón, la galanga y las hojas antes de servir.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si no encuentras nueces de la India o kemiri, usa nueces de macadamia. Para una versión sin frutos secos, omítelas y añade 1 cda de leche de coco a la pasta para darle cuerpo.
- Cambia el chayote por calabacín. Como se cocina más rápido, añádelo junto con la berenjena en lugar de al principio.
- Si te resulta más fácil encontrarlas, usa judías verdes en lugar de judías largas; se cocinan en más o menos el mismo tiempo.
- Si prefieres un sabor más suave, sustituye el tempeh por una taza extra de tofu firme o un bote de garbanzos escurridos.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente tapado en la nevera antes de que pasen 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días. Recaliéntalas a fuego suave hasta que estén bien calientes. No se recomienda congelar, ya que el tofu, la col y el caldo de coco quedan aguados y granulosos al descongelarse.
Preparación previa
Puedes triturar la pasta de especias hasta 3 días antes y guardarla tapada en la nevera, o congelarla en porciones hasta 3 meses. También puedes cortar las verduras y el tofu y el tempeh en dados el día anterior y guardarlos en la nevera en recipientes separados.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: SojaFrutos de cáscara
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (556 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 342 kcal | 62 kcal |
| Proteínas | 20,6 g | 3,7 g |
| Carbohidratos | 27,4 g | 4,9 g |
| de los cuales azúcares | 8,2 g | 1,5 g |
| Fibra | 6,6 g | 1,2 g |
| Grasas | 19,6 g | 3,5 g |
| de las cuales saturadas | 7,7 g | 1,4 g |
| Sodio | 439 mg | 79 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
