인도네시아·말레이시아 요리 · 점심 · 저녁
사유르 로데(인도네시아식 채소 코코넛 커리)
Sayur lodeh
차요테, 롱빈, 가지, 양배추, 두부, 템페를 듬뿍 넣은 황금빛의 은은한 향신료 코코넛 국물로, 레몬그라스와 갈랑갈 향이 가득합니다. 라이트 코코넛 밀크와 넉넉한 채소로 가볍게 만들면서도 포근한 자바식 풍미는 그대로 살렸습니다.
- 준비
- 25분
- 조리
- 25분
- 총 시간
- 50분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 30% · 지방 48% · 단백질 22%
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재료
4인분- 중간 크기 4개80 g샬롯
- 4쪽12 g마늘
- 3알12 g캔들넛(또는 마카다미아)
- 2개30 g큰 홍고추, 씨 제거
- 1작은술강황 가루
- 1작은술코리앤더 가루
- 2컵500 g물
- 2작은술9 g식용유
- 1대20 g레몬그라스, 두드려 으깬 것
- 3 cm 1조각15 g갈랑갈(또는 생강), 얇게 썬 것
- 2장살람 잎(또는 월계수 잎)
- 중간 크기 1개80 g당근, 얇게 썬 것
- 중간 크기 1개200 g차요테, 껍질 벗겨 막대 모양으로 썬 것
- 1 1/2컵150 g롱빈, 4 cm 길이로 썬 것
- 1팩(150 g)템페, 깍둑썬 것
- 깍둑썬 것 1컵200 g단단한 두부, 깍둑썬 것
- 작은 것 1개200 g아시아 가지, 큼직하게 썬 것
- 1캔(400 ml)라이트 코코넛 밀크(저지방)
- 2컵150 g양배추, 큼직하게 썬 것
- 1작은술5 g팜슈거(또는 황설탕)
- 3/4작은술소금
만드는 법
- 1
샬롯, 마늘, 캔들넛, 고추, 강황, 코리앤더를 분량의 물 중 3큰술과 함께 곱게 갈아 페이스트를 만든다.
- 2
큰 냄비에 기름을 두르고 중불로 달군다.
- 3
향신료 페이스트에 레몬그라스, 갈랑갈, 살람 잎을 넣고 저어가며 4~5분간 향이 나고 색이 약간 진해질 때까지 볶는다.
- 4
남은 물을 붓고 약하게 끓어오르게 한다.
- 5
당근, 차요테, 롱빈을 넣고 5분간 끓인다.
- 6
템페, 두부, 가지를 넣고 5분 더 끓인다.
- 7
라이트 코코넛 밀크와 양배추를 넣고 저은 뒤, 세게 끓지 않도록 약하게 6~8분간 모든 채소가 부드러워질 때까지 끓인다.
- 8
팜슈거와 소금으로 간을 하고 맛을 보며 조절한다.
- 9
내기 전에 레몬그라스, 갈랑갈, 잎을 건져낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 캔들넛을 구하기 어렵다면 마카다미아를 사용하세요. 견과류 없이 만들려면 빼고, 대신 페이스트에 코코넛 밀크 1큰술을 넣어 농도를 더해 주세요.
- 차요테 대신 주키니를 써도 됩니다. 더 빨리 익으므로 처음이 아니라 가지를 넣을 때 함께 넣으세요.
- 롱빈을 구하기 어렵다면 일반 그린빈을 사용하세요. 익는 시간은 거의 같습니다.
- 더 순한 맛을 원한다면 템페 대신 단단한 두부 1컵을 더 넣거나 물기를 뺀 병아리콩 1캔을 넣으세요.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 정도로 뜨거워질 때까지 약하게 데워 주세요. 해동하면 두부, 양배추, 코코넛 국물이 묽어지고 질감이 거칠어지므로 냉동은 권장하지 않습니다.
미리 만들기
양념 페이스트는 최대 3일 전에 갈아 두고 뚜껑을 덮어 냉장 보관하거나, 소분해 최대 3개월까지 냉동할 수 있습니다. 채소 손질과 두부, 템페 깍둑썰기도 하루 전에 해 두고 각각 다른 용기에 담아 냉장 보관하면 됩니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 대두견과류
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (556g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 342 kcal | 62 kcal |
| 단백질 | 20.6 g | 3.7 g |
| 탄수화물 | 27.4 g | 4.9 g |
| 당류 | 8.2 g | 1.5 g |
| 식이섬유 | 6.6 g | 1.2 g |
| 지방 | 19.6 g | 3.5 g |
| 포화지방 | 7.7 g | 1.4 g |
| 나트륨 | 439 mg | 79 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
