Indonesisch & Maleisisch · Lunch · Diner
Sayur lodeh (Indonesische groentecurry met kokos)
Sayur lodeh
Een goudgele, mild gekruide kokosbouillon vol chayote, kousenband, aubergine, kool, tofu en tempé, geurig van citroengras en laos. Deze lichtere versie gebruikt light kokosmelk en veel groenten, met behoud van de troostende Javaanse smaak.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 50 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 30% · Vet 48% · Eiwit 22%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 4 middelgrote80 gsjalotten
- 4 teentjes12 gknoflook
- 3 noten12 gkemirinoten (of macadamianoten)
- 230 ggrote rode pepers, zonder zaadjes
- 1 tlkurkuma (gemalen)
- 1 tlgemalen koriander
- 2 kopjes500 gwater
- 2 tl9 gplantaardige olie
- 1 stengel20 gcitroengras, gekneusd
- stukje van 3 cm15 glaos (of gember), in plakjes
- 2 blaadjessalamblaadjes (of laurierblaadjes)
- 1 middelgrote80 gwortel, in plakjes
- 1 middelgrote200 gchayote, geschild en in staafjes
- 1 1/2 kopje150 gkousenband, in stukjes van 4 cm
- 1 blok (150 g)tempé, in blokjes
- 1 kopje blokjes200 gstevige tofu, in blokjes
- 1 kleine200 gAziatische aubergine, in stukken
- 1 blik (400 ml)light kokosmelk (minder vet)
- 2 kopjes150 gwitte kool, grof gesneden
- 1 tl5 gpalmsuiker (of bruine suiker)
- 3/4 tlzout
Bereidingswijze
- 1
Pureer de sjalotten, knoflook, kemirinoten, pepers, kurkuma en koriander met 3 el van het water tot een gladde pasta.
- 2
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur.
- 3
Bak de kruidenpasta met het citroengras, de laos en de salamblaadjes 4-5 minuten al roerend tot het geurt en iets donkerder is.
- 4
Giet het resterende water erbij en breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt.
- 5
Voeg de wortel, chayote en kousenband toe en laat 5 minuten sudderen.
- 6
Voeg de tempé, tofu en aubergine toe en laat nog 5 minuten sudderen.
- 7
Roer de light kokosmelk en kool erdoor en laat 6-8 minuten zachtjes sudderen, zonder hard te koken, tot alle groenten gaar zijn.
- 8
Breng op smaak met de palmsuiker en het zout, proef en pas aan.
- 9
Verwijder voor het serveren het citroengras, de laos en de blaadjes.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Kun je geen kemirinoten vinden, gebruik dan macadamianoten, of laat ze weg voor een notenvrije versie en voeg 1 el kokosmelk aan de kruidenpasta toe voor wat extra body.
- Vervang de chayote door courgette; die is sneller gaar, dus voeg hem samen met de aubergine toe in plaats van aan het begin.
- Gebruik sperziebonen in plaats van kousenband als die makkelijker te krijgen zijn; ze hebben ongeveer even lang nodig.
- Vervang de tempé door een extra kop stevige tofu of een blik uitgelekte kikkererwten als je een mildere smaak wilt.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Verwarm ze rustig tot ze gloeiend heet zijn. Invriezen raden we af: de tofu, kool en kokosbouillon worden na het ontdooien waterig en korrelig.
Vooraf maken
Je kunt de kruidenpasta tot 3 dagen van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren, of in porties tot 3 maanden invriezen. Ook de groenten snijden en de tofu en tempé in blokjes snijden kan een dag van tevoren; bewaar ze gekoeld in aparte bakjes.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Sayur lodeh (Indonesische groentecurry met kokos) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: SojaNoten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (556 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 342 kcal | 62 kcal |
| Eiwit | 20,6 g | 3,7 g |
| Koolhydraten | 27,4 g | 4,9 g |
| waarvan suikers | 8,2 g | 1,5 g |
| Vezels | 6,6 g | 1,2 g |
| Vet | 19,6 g | 3,5 g |
| waarvan verzadigd | 7,7 g | 1,4 g |
| Natrium | 439 mg | 79 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
