Indonesisch & Malaysisch · Mittagessen · Abendessen
Sayur Lodeh (indonesisches Gemüsecurry mit Kokosmilch)
Sayur lodeh
Eine goldene, sanft gewürzte Kokosbrühe mit Chayote, Spargelbohnen, Aubergine, Kohl, Tofu und Tempeh, duftend nach Zitronengras und Galgant. Diese leichtere Variante setzt auf fettreduzierte Kokosmilch und viel Gemüse, ohne auf den wohltuenden javanischen Geschmack zu verzichten.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 30% · Fett 48% · Eiweiß 22%
Tracke es in BerryFit und sieh, wie es zu deinem Tagesziel passt. App holen ›
Zutaten
Für 4 Portionen- 4 mittelgroße80 gSchalotten
- 4 Zehen12 gKnoblauch
- 3 Nüsse12 gCandlenüsse (oder Macadamianüsse)
- 230 ggroße rote Chilischoten, entkernt
- 1 TLgemahlene Kurkuma
- 1 TLgemahlener Koriander
- 2 Tassen500 gWasser
- 2 TL9 gPflanzenöl
- 1 Stängel20 gZitronengras, angedrückt
- 3 cm großes Stück15 gGalgant (oder Ingwer), in Scheiben
- 2 BlätterSalamblätter (oder Lorbeerblätter)
- 1 mittelgroße80 gKarotte, in Scheiben
- 1 mittelgroße200 gChayote, geschält und in Stifte geschnitten
- 1 1/2 Tassen150 gSpargelbohnen, in 4 cm lange Stücke geschnitten
- 1 Block (150 g)Tempeh, gewürfelt
- 1 Tasse Würfel200 gfester Tofu, gewürfelt
- 1 kleine200 gasiatische Aubergine, in Stücke geschnitten
- 1 Dose (400 ml)fettreduzierte Kokosmilch
- 2 Tassen150 gWeißkohl, grob gehackt
- 1 TL5 gPalmzucker (oder brauner Zucker)
- 3/4 TLSalz
Zubereitung
- 1
Schalotten, Knoblauch, Candlenüsse, Chilis, Kurkuma und Koriander mit 3 EL vom Wasser zu einer glatten Paste pürieren.
- 2
Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 3
Die Gewürzpaste mit Zitronengras, Galgant und Salamblättern 4-5 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie duftet und etwas dunkler wird.
- 4
Das restliche Wasser angießen und zum Köcheln bringen.
- 5
Karotte, Chayote und Spargelbohnen zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
- 6
Tempeh, Tofu und Aubergine zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- 7
Kokosmilch und Kohl einrühren und 6-8 Minuten sanft köcheln lassen, ohne dass es stark kocht, bis das gesamte Gemüse weich ist.
- 8
Mit Palmzucker und Salz würzen, dann abschmecken und nachwürzen.
- 9
Vor dem Servieren Zitronengras, Galgant und Blätter entfernen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Wenn du keine Lichtnüsse (Kemirinüsse) findest, nimm stattdessen Macadamianüsse. Für eine nussfreie Variante lässt du sie einfach weg und gibst 1 EL Kokosmilch in die Paste, damit sie Bindung bekommt.
- Statt Chayote kannst du Zucchini verwenden. Da sie schneller gar ist, kommt sie erst mit der Aubergine in den Topf und nicht schon zu Beginn.
- Sind Spargelbohnen schwer zu bekommen, nimm grüne Bohnen. Sie brauchen etwa gleich lang.
- Wer es milder mag, ersetzt den Tempeh durch eine zusätzliche Tasse festen Tofu oder eine Dose abgetropfte Kichererbsen.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen. Zum Aufwärmen langsam erhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, denn Tofu, Kohl und Kokosbrühe werden nach dem Auftauen wässrig und körnig.
Vorbereiten
Die Gewürzpaste kannst du bis zu 3 Tage im Voraus mixen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Du kannst sie auch portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren. Das Gemüse schneiden und Tofu und Tempeh würfeln geht schon am Vortag. Alles getrennt in Behältern im Kühlschrank lagern.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
Erfasse Sayur Lodeh (indonesisches Gemüsecurry mit Kokosmilch) mit einem Tipp und sieh, wie es zu deinen restlichen Kalorien für heute passt.
Oder lass Coach Berry es anpassen
Allergene und Nährwerte
Enthält: SojaSchalenfrüchte
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (556 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 342 kcal | 62 kcal |
| Eiweiß | 20,6 g | 3,7 g |
| Kohlenhydrate | 27,4 g | 4,9 g |
| davon Zucker | 8,2 g | 1,5 g |
| Ballaststoffe | 6,6 g | 1,2 g |
| Fett | 19,6 g | 3,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 7,7 g | 1,4 g |
| Natrium | 439 mg | 79 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
