食材
4 人份- 4块（每块约250克）小牛膝，横切（约4厘米厚）
- 2汤匙16 克中筋面粉
- 1 1/2汤匙20 克橄榄油
- 1个（中等大小）150 克洋葱，切细丁
- 2根（中等大小）120 克胡萝卜，切细丁
- 2根80 克西芹，切细丁
- 2瓣6 克炖煮用大蒜，切末
- 1/2杯120 克干白葡萄酒
- 1罐（400克）番茄丁罐头
- 1 1/2杯360 克低钠鸡高汤
- 1片月桂叶
- 1/2茶匙干百里香
- 3/4茶匙5 克盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 1/4杯15 克新鲜平叶欧芹，切碎（调味碎用）
- 1个柠檬的皮屑（约2茶匙）柠檬皮屑，细磨（调味碎用）
- 1瓣调味碎用大蒜，切极细末
做法步骤
- 1
烤箱预热至160 °C / 325 °F。
- 2
用厨房纸吸干小牛膝表面水分，修去外层厚脂肪；每块用棉绳捆好以保持形状。
- 3
用一半的盐和一半的黑胡椒给牛膝调味，然后薄薄裹上面粉，抖掉多余的粉。
- 4
在可进烤箱的厚底炖锅中用中大火加热橄榄油。
- 5
将牛膝每面煎约4分钟至金黄，取出放在盘中。
- 6
转中火，放入洋葱、胡萝卜和西芹，炒7–8分钟至变软。
- 7
加入炖煮用大蒜拌匀，炒1分钟至出香味。
- 8
倒入白葡萄酒，小火煮2–3分钟，同时刮起锅底的焦香物，煮至酒液减半。
- 9
加入番茄、高汤、月桂叶、百里香以及剩余的盐和黑胡椒，煮至微沸。
- 10
将牛膝单层放回锅中，使其大部分浸没在汤汁里。
- 11
盖上锅盖，放入烤箱炖约1小时45分钟，中途翻面一次，直至肉质非常软烂、可轻松脱骨。
- 12
同时，在小碗中将欧芹、柠檬皮屑和调味碎用大蒜混合均匀。
- 13
取出牛膝，拆掉棉绳，丢弃月桂叶；用勺撇去酱汁表面的浮油。
- 14
如果酱汁偏稀，可放在炉上再煮几分钟收浓。
- 15
每块牛膝浇上大量酱汁，撒上调味碎即可上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果买不到小牛膝，可用牛腱代替，多炖一会儿直至软烂。
- 用等量的低钠鸡高汤加少许柠檬汁代替白葡萄酒。
- 如需无麸质版本，可用玉米淀粉或米粉代替中筋面粉裹在小牛膝上，并选用标明无麸质的鸡高汤。
- 可用几枝新鲜百里香代替干百里香，上桌前取出茎梗。
保存方法
剩余的小牛膝和酱汁请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内食用，用小火加热至热透冒气。炖菜（不含意式香草碎）可冷冻保存最多3个月；加热前先放冰箱解冻。
提前准备
提前一天炖好小牛膝，冷藏过夜后撇去表面凝固的油脂，再小火加热至热透冒气。意式香草碎请在上桌前现做，风味最为清新。
营养数值按原食谱计算。
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一键记录米兰烩小牛膝，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 麸质芹菜亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（575 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 351 千卡 | 61 千卡 |
| 蛋白质 | 40.4 克 | 7 克 |
| 碳水化合物 | 16.8 克 | 2.9 克 |
| 其中糖 | 6.3 克 | 1.1 克 |
| 膳食纤维 | 4.2 克 | 0.7 克 |
| 脂肪 | 12.2 克 | 2.1 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.2 克 | 0.6 克 |
| 钠 | 822 毫克 | 143 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
