食材
4 人份- 1 1/2 汤匙20 克橄榄油
- 1 个大的150 克洋葱，切碎
- 4 瓣12 克大蒜，切碎
- 1 个中等大小120 克青椒，切丁
- 3 个中等大小360 克熟透的番茄，切块
- 1 片香叶
- 1 茶匙甜椒粉
- 1 个小的干霹雳辣椒或小红辣椒，捏碎 (可选)
- 1/2 杯118 克干白葡萄酒
- 1 杯200 克中粒米（carolino 或类似品种）
- 2 杯500 克低钠鱼高汤，经认证无麸质
- 3 杯，如有需要再加少许750 克水
- 约 2/3 磅300 克生虾，去壳去虾线
- 约 1 磅带壳（约 90 克净肉）带壳蛤蜊，刷洗干净
- 约 1 磅带壳（约 125 克净肉）带壳青口（贻贝），刷洗干净并去足丝
- 1 小把20 克新鲜香菜，切碎
- 1 个中等大小100 克柠檬，切角 (可选)
做法步骤
- 1
轻敲张开的蛤蜊和青口，不能闭合的以及壳有裂纹的都要丢弃。
- 2
在宽口厚底锅中用中火加热橄榄油。
- 3
放入洋葱和青椒，炒 6–7 分钟至变软但不上色。
- 4
加入大蒜、甜椒粉、香叶和辣椒（如使用），拌匀炒 1 分钟。
- 5
加入番茄，边炒边搅约 5 分钟，直至番茄软烂成浓稠的酱汁。
- 6
倒入白葡萄酒，煮沸 2 分钟。
- 7
加入鱼高汤和水，煮至沸腾。
- 8
放入米拌匀，转小火保持微沸，不加盖煮 12 分钟，期间不时搅拌。
- 9
放入蛤蜊和青口，盖上锅盖煮 3 分钟。
- 10
放入虾，再次盖上锅盖煮 3–4 分钟，至虾变粉红色、不透明（63 °C / 145 °F），贝类开口。
- 11
丢弃仍未开口的蛤蜊或青口，取出香叶。
- 12
检查质地：应稀软多汤，如有需要加少许热水。调味前先尝一尝；贝类渗出的汁水通常已够咸，无需额外加盐。
- 13
拌入大部分香菜，其余撒在表面，立即配柠檬角上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果买不到新鲜优质的青口，可以用更多的虾或鳕鱼等肉质紧实的白肉鱼块代替。
- 如果不想用酒，可以用额外 1/2 杯鱼高汤加少许柠檬汁代替白葡萄酒。
- 把青椒换成红椒，味道更甜，颜色也更丰富。
- 如果不喜欢香菜的味道，可以改用平叶欧芹。
保存方法
这道菜最好现做现吃，因为米饭会持续吸收汤汁，贝类也容易变韧。剩菜请在 2 小时内冷藏，并在 1 至 2 天内吃完；加少许水重新加热至热透冒气即可，不宜冷冻。
提前准备
番茄、洋葱和甜椒底料最多可提前 2 天做好，加盖冷藏；之后重新加热，加入葡萄酒、高汤和米，海鲜在上桌前再下锅烹煮。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 甲壳类软体动物鱼类亚硫酸盐芹菜
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（692 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 413 千卡 | 60 千卡 |
| 蛋白质 | 25.2 克 | 3.6 克 |
| 碳水化合物 | 53 克 | 7.7 克 |
| 其中糖 | 5.1 克 | 0.7 克 |
| 膳食纤维 | 3.4 克 | 0.5 克 |
| 脂肪 | 8.4 克 | 1.2 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.5 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 864 毫克 | 125 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
