食材
4 人份- 600克（约6只鸡腿）去骨去皮鸡腿肉，去掉可见脂肪，切大块
- 1汤匙14 克橄榄油
- 1个（中等大小）150 克洋葱，切丁
- 1个（大）160 克红甜椒，切丁
- 4瓣12 克大蒜，切末
- 2汤匙32 克番茄膏
- 1茶匙孜然粉
- 1茶匙干牛至
- 1茶匙烟熏红椒粉
- 1/2茶匙姜黄粉
- 1/2茶匙盐
- 1/4茶匙黑胡椒
- 1 1/2杯280 克长粒白米，淘洗干净
- 3杯720 克低钠鸡汤
- 1杯135 克冷冻青豌豆
- 2汤匙18 克甜椒馅青橄榄，对半切开 (可选)
- 1/4杯新鲜香菜，切碎
- 1个（中等大小）67 克青柠，切成瓣 (可选)
做法步骤
- 1
在小碗中将孜然粉、牛至、红椒粉、姜黄粉、盐和黑胡椒混合均匀。
- 2
将鸡块与一半的香料混合物拌匀。
- 3
在大号厚底锅或铸铁锅中，用中大火加热橄榄油。
- 4
将鸡块平铺一层，每面煎约3分钟至上色，然后盛到盘中；稍后会继续煮熟。
- 5
转中火，在同一锅中放入洋葱和红甜椒炒5分钟至变软。
- 6
加入大蒜、番茄膏和剩余的香料混合物，翻炒1分钟。
- 7
加入洗好的米，翻炒2分钟，使米粒均匀裹上油并略微烘香。
- 8
倒入鸡汤，同时刮起锅底煎出的焦香物。
- 9
将鸡块连同汁水放回锅中，煮至沸腾。
- 10
盖上锅盖，转小火焖煮20分钟，期间不要揭盖。
- 11
将豌豆和橄榄（如使用）撒在米饭上，再次盖上锅盖，继续煮5分钟，直至米饭变软、汤汁收干。
- 12
确认最厚的鸡块中心温度达到74 °C / 165 °F。
- 13
关火，盖着锅盖静置5分钟。
- 14
用叉子将米饭拨松，撒上香菜，可搭配青柠瓣上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想要风味更浓郁，可以像图中那样使用带骨带皮的鸡腿，煎上色的时间延长一些，并确认中心温度达到74 °C / 165 °F。
- 做纯素版时，用两罐沥干的鹰嘴豆代替鸡肉，并改用蔬菜高汤，鹰嘴豆与高汤一同加入。
- 长粒白米可换成糙米，多加约1/2杯高汤，盖上锅盖小火煮约40分钟。
- 如果没有烟熏红椒粉，可用普通甜红椒粉加一小撮辣椒粉代替。
保存方法
剩菜请在2小时内装入浅口带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完。加热时加少许高汤或清水，热至整体热透冒气。煮好的米饭类菜肴可冷冻保存最多2个月，但解冻后豌豆和米饭会稍微变软。
提前准备
香料可以提前一天混合好，洋葱、甜椒和大蒜也可提前一天切好，切好的蔬菜加盖冷藏。鸡肉也可以前一晚切好调味，冷藏至烹饪前。
营养数值按原食谱计算。
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一键记录拉丁鸡肉饭（Arroz con Pollo），看看它如何契合你今天剩余的热量。
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改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 芹菜
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（529 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 549 千卡 | 104 千卡 |
| 蛋白质 | 40.4 克 | 7.6 克 |
| 碳水化合物 | 70.8 克 | 13.4 克 |
| 其中糖 | 6.5 克 | 1.2 克 |
| 膳食纤维 | 4.8 克 | 0.9 克 |
| 脂肪 | 10.7 克 | 2 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.4 克 | 0.5 克 |
| 钠 | 900 毫克 | 170 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
