食材
4 人份- 350 克去皮鳕鱼柳，切大块
- 250 克鮟鱇鱼柳，切大块
- 4 个中等大小600 克土豆，去皮切成1厘米厚的片
- 2 个中等大小220 克洋葱，切细丝
- 3 个中等大小360 克熟番茄，切片
- 1 个中等大小120 克红甜椒，切条
- 1 个中等大小120 克青甜椒，切条
- 4 瓣12 克大蒜，切薄片
- 2 汤匙27 克橄榄油
- 1/2 杯118 克干白葡萄酒
- 1 杯250 克水
- 2 片香叶
- 2 茶匙5 克甜红椒粉
- 1 茶匙6 克盐
- 1/2 茶匙黑胡椒粉
- 1/2 杯15 克新鲜平叶欧芹，切碎
做法步骤
- 1
用厨房纸拍干鱼块，撒上三分之一的盐和一小撮黑胡椒，放入冰箱备用。
- 2
在一口宽口厚底锅的底部淋上一半橄榄油。
- 3
将一半洋葱铺在锅底，再铺上一半土豆片。
- 4
放入一半红、青甜椒条、一半番茄片和一半蒜片，撒上一半甜红椒粉和一半欧芹。
- 5
用剩余的洋葱、土豆、甜椒、番茄、大蒜和甜红椒粉重复铺层，剩下的欧芹留到最后使用。
- 6
将香叶塞入菜层之间，撒上剩余的盐和黑胡椒，再淋上剩余的橄榄油。
- 7
沿锅边倒入白葡萄酒和水。
- 8
中大火煮沸后盖上锅盖，转小火慢炖约25分钟，期间不要搅拌，炖至土豆接近软烂。
- 9
将鱼块嵌入最上层的蔬菜中，舀少许汤汁淋在鱼块上。
- 10
盖上锅盖再炖10至12分钟，直至鱼肉轻轻一拨即散、最厚处达到 63 °C / 145 °F，且土豆完全软烂。
- 11
取出香叶，撒上剩余的欧芹，盛入浅碗中，多浇些汤汁即可享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果鮟鱇鱼难买或太贵，可全部改用鳕鱼、黑线鳕或无须鳕。
- 用等量的鱼高汤或蔬菜高汤加少许柠檬汁代替白葡萄酒；如需无麸质，请选择标明无麸质的高汤。
- 番茄不当季时，可用一罐400克的番茄丁代替新鲜番茄。
- 想要更浓的烟熏味，可用烟熏红椒粉代替甜红椒粉。
保存方法
剩菜请在2小时内装入加盖容器冷藏，并在2至3天内吃完；用小火慢慢加热至整体热透冒气。这道炖菜最好现做现吃，不建议冷冻，因为土豆会变得粉沙，鱼肉也容易散碎。
提前准备
洋葱、土豆、甜椒、番茄和大蒜可提前几小时切好，土豆泡在冷水中放冰箱冷藏。鱼可提前几小时切块调味，盖好放冰箱冷藏，下锅前再取出。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录葡式炖鱼，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 鱼类亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（614 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 381 千卡 | 62 千卡 |
| 蛋白质 | 30.2 克 | 4.9 克 |
| 碳水化合物 | 40.9 克 | 6.7 克 |
| 其中糖 | 8.4 克 | 1.4 克 |
| 膳食纤维 | 7 克 | 1.1 克 |
| 脂肪 | 9 克 | 1.5 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.4 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 666 毫克 | 108 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
