食材
4 人份- 300克干小麦面条
- 300克瘦猪肉末
- 1汤匙14 克花生油
- 3瓣9 克蒜，切末
- 1块（拇指大小）10 克鲜姜，切末
- 2汤匙30 克碎米芽菜 (可选)
- 1汤匙15 克绍兴黄酒
- 2汤匙32 克减盐生抽
- 1/2茶匙老抽
- 2汤匙30 克芝麻酱或中东芝麻酱（tahini）
- 2汤匙26 克带渣红油辣子
- 1汤匙15 克镇江香醋
- 1茶匙花椒粉（焙香）
- 1茶匙白糖
- 1/4杯60 克热煮面水
- 4棵400 克小油菜（上海青），对半切开
- 2根30 克葱，切细
- 2汤匙20 克熟花生，切碎 (可选)
做法步骤
- 1
烧一大锅水，用来煮面和烫青菜。
- 2
炒锅或平底锅中火偏大加热花生油。
- 3
放入猪肉末，边炒边划散，炒6-8分钟，至表面焦黄微酥、中心温度达到71 °C / 160 °F熟透。
- 4
加入蒜末、姜末和芽菜（如使用），炒1分钟至出香味。
- 5
加入绍兴酒和老抽，炒1-2分钟至汁水收干，然后将肉末盛出备用。
- 6
在碗中将生抽、芝麻酱、红油、香醋、花椒粉和白糖搅匀。
- 7
将小油菜放入沸水中焯1-2分钟至刚变软，捞出。
- 8
用同一锅水按包装说明煮面，约4-5分钟，至刚好煮软。
- 9
舀出1/4杯热煮面水，加入酱汁中搅拌至顺滑，然后将面条沥干。
- 10
将酱汁分装入4个碗中，放入面条和小油菜。
- 11
铺上肉末、葱花和花生碎（如使用），食用前充分拌匀。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做纯素版，可用切碎炒香的香菇或捏碎的老豆腐代替猪肉，并确认碎米芽菜和红油辣子不含动物性成分。
- 买不到芝麻酱的话，用中东芝麻酱（tahini）效果也很好，或者用无糖顺滑花生酱，坚果香更浓。
- 绍兴黄酒可用干型雪莉酒代替，也可以不放，改加少许煮面水。
- 可用瘦鸡肉末或火鸡肉末代替猪肉，加热至 74 °C / 165 °F。
保存方法
剩菜需在 2 小时内冷藏，肉末、酱汁和面条分别装入密封容器，3 至 4 天内吃完；肉末要重新加热至热透冒气。面条和小油菜放久会变软，最好现煮现吃，上桌前再下锅。
提前准备
肉末臊子和酱汁（先不加煮面水）最多可提前 3 天做好，分别盖好冷藏。开吃时，先把肉末加热至热透冒气，再煮面条和青菜，用热煮面水把酱汁调开即可。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 麸质大豆芝麻花生亚硫酸盐芥末
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（313 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 535 千卡 | 171 千卡 |
| 蛋白质 | 30.5 克 | 9.7 克 |
| 碳水化合物 | 61.8 克 | 19.7 克 |
| 其中糖 | 3.1 克 | 1 克 |
| 膳食纤维 | 3.5 克 | 1.1 克 |
| 脂肪 | 18.9 克 | 6 克 |
| 其中饱和脂肪 | 5.1 克 | 1.6 克 |
| 钠 | 457 毫克 | 146 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
