Французская · Ужин
Говядина по-бургундски
Bœuf bourguignon
Нежные кусочки постной говядины, медленно тушённые в красном вине с морковью, грибами и мелким луком, пока соус не станет насыщенным и глянцевым. В этой облегчённой версии используется зачищенная лопатка, немного бекона для копчёного аромата и много овощей.
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 180 мин
- Всего
- 210 мин
- Порций
- 6
Источники калорий: Углеводы 21% · Жиры 35% · Белки 44%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 6- 2 фунта900 гГовяжья лопатка, очищенная от видимого жира и нарезанная кубиками по 4 см
- 3 ломтика60 гПостный бекон, нарезанный
- 1 ст. л.14 гОливковое масло, разделить на две части
- 1 крупная луковица150 гРепчатый лук, нарезанный кубиками
- 3 средние180 гМорковь, нарезанная крупными кусками
- 3 зубчика9 гЧеснок, мелко нарубленный
- 2 ст. л.32 гТоматная паста
- 2 ст. л.16 гПшеничная мука
- 2 стакана480 гСухое красное вино (например, бургундское или пино нуар)
- 1 стакан240 гГовяжий бульон с пониженным содержанием соли
- 4 веточкиСвежий тимьян
- 2Лавровый лист
- 12 унций340 гШампиньоны королевские, разрезанные пополам или на четвертинки
- 2 стакана250 гМелкий лук (жемчужный), очищенный (можно замороженный)
- 1 ч. л.6 гСоль, разделить на две части
- 1/2 ч. л.Чёрный перец
- 2 ст. л.8 гСвежая петрушка, нарубленная
Приготовление
- 1
Разогрейте духовку до 160 °C (325 °F).
- 2
Обсушите говядину бумажными полотенцами и приправьте 3/4 ч. л. соли и чёрным перцем.
- 3
Обжарьте бекон в большой жаропрочной кастрюле на среднем огне 5 минут до хруста, затем выньте его шумовкой.
- 4
Добавьте в кастрюлю половину оливкового масла и обжарьте говядину партиями на огне выше среднего, примерно по 3 минуты с каждой стороны, перекладывая каждую партию на тарелку.
- 5
Убавьте огонь до среднего, добавьте лук и морковь и готовьте 5 минут, пока лук не станет мягким.
- 6
Добавьте чеснок и томатную пасту, перемешайте и готовьте 1 минуту.
- 7
Всыпьте муку и перемешивайте 1 минуту, чтобы она покрыла овощи.
- 8
Влейте красное вино, соскребая со дна кастрюли зажаристые кусочки.
- 9
Добавьте бульон, тимьян, лавровый лист, обжаренную говядину с выделившимся соком и бекон и доведите до лёгкого кипения.
- 10
Накройте крышкой и тушите в духовке 2 часа.
- 11
Ближе к концу тушения разогрейте оставшееся оливковое масло в большой сковороде на огне выше среднего и обжарьте грибы и мелкий лук с оставшимися 1/4 ч. л. соли 8-10 минут до румяности.
- 12
Добавьте грибы и лук в рагу, перемешайте и верните в духовку без крышки на 30 минут, пока говядина не станет совсем мягкой, а соус не загустеет.
- 13
Удалите стебли тимьяна и лавровый лист, попробуйте и при необходимости досолите и поперчите, перед подачей посыпьте петрушкой.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Чтобы блюдо было без глютена, замените пшеничную муку 1 ст. л. кукурузного крахмала, разведённого небольшим количеством холодной воды, и добавьте его за 30 минут до конца готовки; говяжий бульон выбирайте с пометкой «без глютена».
- Если хотите готовить без алкоголя, замените красное вино дополнительным говяжьим бульоном с пониженным содержанием соли и 1 ст. л. красного винного уксуса.
- Не добавляйте бекон, а вместе с томатной пастой положите 1/2 ч. л. копчёной паприки — получится дымный вкус при меньшем количестве жира.
- Чтобы сократить время подготовки, используйте замороженный мелкий лук и уже нарезанные королевские шампиньоны.
Хранение
Остудите блюдо и в течение 2 часов уберите в холодильник в закрытом контейнере; съешьте за 3–4 дня, разогревая до тех пор, пока оно не станет горячим по всему объёму. Блюдо хорошо переносит заморозку — до 3 месяцев; перед разогревом разморозьте его за ночь в холодильнике.
Заготовка заранее
Всё блюдо можно приготовить за день и оставить на ночь в холодильнике: вкус станет насыщеннее, а застывший жир легко снять перед тем, как аккуратно разогреть на плите. Также можно заранее, за день, зачистить и нарезать говядину кубиками и нарезать овощи, храня их накрытыми в холодильнике.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Говядина по-бургундски» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенСульфитыСельдерей
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (448 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 390 ккал | 87 ккал |
| Белки | 37,6 г | 8,4 г |
| Углеводы | 17,5 г | 3,9 г |
| в т. ч. сахара | 6,3 г | 1,4 г |
| Клетчатка | 2,8 г | 0,6 г |
| Жиры | 13,1 г | 2,9 г |
| в т. ч. насыщенные | 4,4 г | 1 г |
| Натрий | 710 мг | 158 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
