Fransız · Akşam Yemeği
Bourguignon Usulü Dana Yahni
Bœuf bourguignon
Yağsız dana eti parçaları, havuç, mantar ve arpacık soğanla birlikte kırmızı şarapta ağır ağır pişerek sos koyulaşıp parlak bir kıvam alana kadar yumuşacık olur. Bu hafif versiyonda yağı alınmış kol eti, hafif bir isli lezzet için biraz bacon ve bol sebze kullanılır.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 180 dk
- Toplam
- 210 dk
- Porsiyon
- 6
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 21% · Yağ 35% · Protein 44%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
6 porsiyon için- 2 lb900 gDana kol eti, görünen yağları alınmış ve 4 cm küp doğranmış
- 3 dilim60 gYağsız bacon, doğranmış
- 1 yemek kaşığı14 gZeytinyağı, ikiye bölünmüş
- 1 büyük150 gSoğan, küp doğranmış
- 3 orta boy180 gHavuç, iri parçalar halinde doğranmış
- 3 diş9 gSarımsak, ince kıyılmış
- 2 yemek kaşığı32 gDomates salçası
- 2 yemek kaşığı16 gUn
- 2 su bardağı480 gSek kırmızı şarap (Burgonya veya Pinot Noir gibi)
- 1 su bardağı240 gAz tuzlu et suyu
- 4 dalTaze kekik
- 2Defne yaprağı
- 12 oz340 gKestane mantarı, ikiye veya dörde bölünmüş
- 2 su bardağı250 gArpacık soğan, soyulmuş (dondurulmuş da olur)
- 1 çay kaşığı6 gTuz, ikiye bölünmüş
- 1/2 çay kaşığıKarabiber
- 2 yemek kaşığı8 gTaze maydanoz, doğranmış
Yapılışı
- 1
Fırını 160 °C'ye (325 °F) ısıtın.
- 2
Eti kağıt havluyla kurulayın, tuzun 3/4 çay kaşığı ve karabiberle baharatlayın.
- 3
Bacon'ı fırına girebilen büyük bir tencerede orta ateşte 5 dakika kıtırlaşana kadar pişirin, ardından delikli kaşıkla alın.
- 4
Zeytinyağının yarısını tencereye ekleyin ve eti orta-yüksek ateşte partiler halinde her yüzü yaklaşık 3 dakika kızartın; her partiyi bir tabağa alın.
- 5
Ateşi orta seviyeye indirin, soğan ve havuçları ekleyip soğan yumuşayana kadar 5 dakika pişirin.
- 6
Sarımsak ve salçayı ekleyip karıştırarak 1 dakika pişirin.
- 7
Unu serpin ve sebzeleri kaplaması için 1 dakika karıştırın.
- 8
Kırmızı şarabı dökün ve tencerenin dibine yapışan kızarmış parçaları kazıyın.
- 9
Et suyunu, kekiği, defne yapraklarını, suyuyla birlikte kızarmış eti ve bacon'ı ekleyip hafifçe kaynamaya bırakın.
- 10
Kapağını kapatıp fırında 2 saat pişirin.
- 11
Pişirmenin sonuna doğru kalan zeytinyağını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın, mantarları ve arpacık soğanları kalan 1/4 çay kaşığı tuzla 8-10 dakika kızarana kadar pişirin.
- 12
Mantar ve arpacık soğanları yahniye karıştırın ve kapağı açık olarak et çatalla kolayca dağılacak kadar yumuşayıp sos koyulaşana kadar 30 dakika daha fırında pişirin.
- 13
Kekik saplarını ve defne yapraklarını çıkarın, tadına bakıp baharatını ayarlayın ve servis etmeden önce maydanoz serpin.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- Yahniyi glutensiz yapmak için unun yerine biraz soğuk suyla karıştırılmış 1 yemek kaşığı mısır nişastası kullanın ve pişirmenin son 30 dakikasında ekleyin; et suyu olarak da glutensiz etiketli bir ürün seçin.
- Alkolsüz pişirmek isterseniz kırmızı şarap yerine ilave az tuzlu et suyu ve 1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi kullanın.
- Daha az yağlı ama isli bir lezzet için bacon'ı çıkarın ve domates salçasıyla birlikte 1/2 çay kaşığı tütsülenmiş kırmızı toz biber ekleyin.
- Hazırlık süresini kısaltmak için dondurulmuş arpacık soğan ve önceden dilimlenmiş kestane mantarı kullanın.
Saklama
Yahniyi soğutun ve 2 saat içinde kapalı bir kapta buzdolabına kaldırın; 3-4 gün içinde tüketin ve tamamen, her yeri buharı tütene kadar ısıtın. Dondurucuda da 3 aya kadar sorunsuz saklanır; ısıtmadan önce bir gece buzdolabında çözdürün.
Önceden hazırlama
Yahninin tamamını bir gün önceden hazırlayıp bir gece buzdolabında bekletebilirsiniz; böylece lezzeti derinleşir ve ocakta yavaşça ısıtmadan önce yüzeyde donan yağı kolayca alabilirsiniz. Dilerseniz eti temizleyip küp doğramayı ve sebzeleri doğramayı da bir gün önceden yapıp buzdolabında üstü kapalı saklayabilirsiniz.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
Bourguignon Usulü Dana Yahni tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
İçerir: GlutenSülfitlerKereviz
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (448 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 390 kcal | 87 kcal |
| Protein | 37,6 g | 8,4 g |
| Karbonhidratlar | 17,5 g | 3,9 g |
| şekerler | 6,3 g | 1,4 g |
| Lif | 2,8 g | 0,6 g |
| Yağ | 13,1 g | 2,9 g |
| doymuş yağ | 4,4 g | 1 g |
| Sodyum | 710 mg | 158 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
