Franțuzească · Cină
Boeuf bourguignon
Bœuf bourguignon
Bucăți fragede de vită slabă, înăbușite încet în vin roșu cu morcovi, ciuperci și cepșoară, până când sosul devine bogat și lucios. Această variantă mai ușoară folosește ceafă de vită curățată de grăsime, puțin bacon pentru aroma afumată și multe legume.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 180 min
- Total
- 210 min
- Porții
- 6
Caloriile provin din: Carbohidrați 21% · Grăsimi 35% · Proteine 44%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 6 porții- 2 lb900 gCeafă de vită, curățată de grăsimea vizibilă și tăiată cuburi de 4 cm
- 3 felii60 gBacon slab, tocat
- 1 lingură14 gUlei de măsline, împărțit
- 1 mare150 gCeapă, tăiată cubulețe
- 3 medii180 gMorcovi, tăiați bucăți groase
- 3 căței9 gUsturoi, tocat mărunt
- 2 linguri32 gPastă de tomate
- 2 linguri16 gFăină albă
- 2 căni480 gVin roșu sec (de exemplu Burgundy sau Pinot Noir)
- 1 cană240 gSupă de vită cu conținut redus de sare
- 4 crenguțeCimbru proaspăt
- 2Frunze de dafin
- 12 oz340 gCiuperci brune, tăiate în jumătăți sau sferturi
- 2 căni250 gCepșoară, curățată (poate fi și congelată)
- 1 linguriță6 gSare, împărțită
- 1/2 lingurițăPiper negru
- 2 linguri8 gPătrunjel proaspăt, tocat
Mod de preparare
- 1
Preîncălzește cuptorul la 160 °C (325 °F).
- 2
Șterge carnea de vită cu prosoape de hârtie și condimenteaz-o cu 3/4 linguriță de sare și cu piperul negru.
- 3
Prăjește baconul într-o oală mare care poate intra la cuptor, la foc mediu, timp de 5 minute, până devine crocant, apoi scoate-l cu o spumieră.
- 4
Pune jumătate din uleiul de măsline în oală și rumenește carnea în tranșe, la foc mediu-mare, aproximativ 3 minute pe fiecare parte, mutând fiecare tranșă pe o farfurie.
- 5
Redu focul la mediu, adaugă ceapa și morcovii și gătește 5 minute, până se înmoaie ceapa.
- 6
Adaugă usturoiul și pasta de tomate, amestecă și gătește 1 minut.
- 7
Presară făina și amestecă 1 minut, ca să îmbrace legumele.
- 8
Toarnă vinul roșu, răzuind bucățelele rumenite de pe fundul oalei.
- 9
Adaugă supa, cimbrul, frunzele de dafin, carnea rumenită împreună cu sucul ei și baconul, apoi adu la fierbere lentă.
- 10
Acoperă și înăbușă la cuptor timp de 2 ore.
- 11
Spre finalul timpului de gătire, încinge restul uleiului într-o tigaie mare la foc mediu-mare și călește ciupercile și cepșoara cu restul de 1/4 linguriță de sare timp de 8-10 minute, până se rumenesc.
- 12
Încorporează ciupercile și cepșoara în tocană și pune oala înapoi la cuptor, neacoperită, pentru 30 de minute, până când carnea se desface ușor cu furculița și sosul s-a îngroșat.
- 13
Scoate tulpinile de cimbru și frunzele de dafin, gustă și ajustează condimentele, apoi presară pătrunjel înainte de servire.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Pentru o tocană fără gluten, înlocuiește făina albă cu 1 lingură de amidon de porumb amestecat cu puțină apă rece, adăugat în ultimele 30 de minute, și alege o supă de vită etichetată fără gluten.
- Dacă preferi să gătești fără alcool, înlocuiește vinul roșu cu o cantitate suplimentară de supă de vită cu conținut redus de sare și 1 lingură de oțet de vin roșu.
- Renunță la bacon și adaugă 1/2 linguriță de boia afumată odată cu pasta de tomate, pentru o aromă afumată cu mai puțină grăsime.
- Folosește cepșoară congelată și ciuperci brune gata feliate ca să scurtezi timpul de pregătire.
Păstrare
Lasă tocana să se răcească și pune-o la frigider într-un recipient acoperit în cel mult 2 ore, apoi consum-o în 3-4 zile, reîncălzind-o până devine fierbinte în întregime. Se poate congela fără probleme până la 3 luni; dezghea-o peste noapte în frigider înainte de reîncălzire.
Pregătire în avans
Toată tocana poate fi pregătită cu o zi înainte și ținută la rece peste noapte: aromele se intensifică, iar grăsimea întărită se îndepărtează ușor înainte de a o reîncălzi la foc mic pe aragaz. Poți, de asemenea, să cureți și să tai carnea cuburi și să tai legumele cu până la o zi înainte, păstrându-le acoperite în frigider.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Boeuf bourguignon cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: GlutenSulfițiȚelină
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (448 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 390 kcal | 87 kcal |
| Proteine | 37,6 g | 8,4 g |
| Carbohidrați | 17,5 g | 3,9 g |
| din care zaharuri | 6,3 g | 1,4 g |
| Fibre | 2,8 g | 0,6 g |
| Grăsimi | 13,1 g | 2,9 g |
| din care saturate | 4,4 g | 1 g |
| Sodiu | 710 mg | 158 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
