बीफ़ बुर्गिन्यों

ओवन को 160 °C (325 °F) पर गरम करें।

बीफ़ को पेपर टॉवल से पोंछकर सुखाएँ और 3/4 छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।

एक बड़े ओवनप्रूफ़ बर्तन में मध्यम आँच पर बेकन को 5 मिनट तक कुरकुरा होने तक पकाएँ, फिर छेद वाली चम्मच से निकाल लें।

बर्तन में आधा ऑलिव ऑयल डालें और बीफ़ को थोड़ा-थोड़ा करके मध्यम-तेज़ आँच पर हर तरफ़ लगभग 3 मिनट भूनें, हर बैच को एक प्लेट में निकालते जाएँ।

आँच मध्यम करें, कटा प्याज़ और गाजर डालें और 5 मिनट तक पकाएँ जब तक प्याज़ नरम न हो जाए।

लहसुन और टमाटर पेस्ट मिलाएँ और 1 मिनट पकाएँ।

मैदा छिड़कें और 1 मिनट तक चलाएँ ताकि सब्ज़ियों पर अच्छी तरह लग जाए।

रेड वाइन डालें और बर्तन की तली पर चिपके भूरे टुकड़ों को खुरचकर मिलाएँ।

ब्रॉथ, थाइम, तेज पत्ते, भुना हुआ बीफ़ उसके रस सहित और बेकन डालें, और हल्का उबाल आने दें।

ढककर ओवन में 2 घंटे तक पकाएँ।

पकने के आख़िरी समय में, एक बड़े पैन में बचा हुआ ऑलिव ऑयल मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें और मशरूम व छोटे प्याज़ को बचे हुए 1/4 छोटा चम्मच नमक के साथ 8-10 मिनट तक सुनहरा होने तक पकाएँ।

मशरूम और छोटे प्याज़ को स्ट्यू में मिलाएँ और बिना ढके 30 मिनट के लिए वापस ओवन में रखें, जब तक बीफ़ कांटे से आसानी से टूटने न लगे और सॉस गाढ़ी न हो जाए।

थाइम की डंडियाँ और तेज पत्ते निकाल दें, चखकर नमक-मसाला ठीक करें और परोसने से पहले पार्सले छिड़कें।