Francuska · Kolacja
Wołowina po burgundzku
Bœuf bourguignon
Delikatne kawałki chudej wołowiny powoli duszone w czerwonym winie z marchewką, pieczarkami i perłową cebulką, aż sos stanie się gęsty i lśniący. Ta lżejsza wersja wykorzystuje oczyszczoną łopatkę, odrobinę boczku dla wędzonego aromatu i dużo warzyw.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 180 min
- Razem
- 210 min
- Porcje
- 6
Źródła kalorii: Węglowodany 21% · Tłuszcz 35% · Białko 44%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 6- 2 funty900 gŁopatka wołowa, oczyszczona z widocznego tłuszczu i pokrojona w kostkę 4 cm
- 3 plastry60 gChudy boczek, posiekany
- 1 łyżka14 gOliwa z oliwek, podzielona
- 1 duża150 gCebula, pokrojona w kostkę
- 3 średnie180 gMarchew, pokrojona w grube kawałki
- 3 ząbki9 gCzosnek, drobno posiekany
- 2 łyżki32 gKoncentrat pomidorowy
- 2 łyżki16 gMąka pszenna
- 2 szklanki480 gWytrawne czerwone wino (np. burgundzkie lub Pinot Noir)
- 1 szklanka240 gBulion wołowy o obniżonej zawartości soli
- 4 gałązkiŚwieży tymianek
- 2Liście laurowe
- 12 uncji340 gBrązowe pieczarki, przekrojone na pół lub na ćwiartki
- 2 szklanki250 gCebulki perłowe, obrane (mogą być mrożone)
- 1 łyżeczka6 gSól, podzielona
- 1/2 łyżeczkiCzarny pieprz
- 2 łyżki8 gŚwieża natka pietruszki, posiekana
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Rozgrzej piekarnik do 160 °C (325 °F).
- 2
Osusz wołowinę ręcznikiem papierowym i dopraw 3/4 łyżeczki soli oraz czarnym pieprzem.
- 3
W dużym garnku nadającym się do piekarnika smaż boczek na średnim ogniu przez 5 minut, aż będzie chrupiący, a następnie wyjmij go łyżką cedzakową.
- 4
Wlej do garnka połowę oliwy i obsmażaj wołowinę partiami na średnio dużym ogniu, około 3 minuty z każdej strony, przekładając każdą partię na talerz.
- 5
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj cebulę i marchew i smaż przez 5 minut, aż cebula zmięknie.
- 6
Dodaj czosnek i koncentrat pomidorowy i smaż przez 1 minutę.
- 7
Oprósz mąką i mieszaj przez 1 minutę, aby oblepiła warzywa.
- 8
Wlej czerwone wino, zeskrobując przypieczone resztki z dna garnka.
- 9
Dodaj bulion, tymianek, liście laurowe, obsmażoną wołowinę z sokiem oraz boczek i doprowadź do delikatnego wrzenia.
- 10
Przykryj i duś w piekarniku przez 2 godziny.
- 11
Pod koniec duszenia rozgrzej resztę oliwy na dużej patelni na średnio dużym ogniu i smaż pieczarki oraz cebulki z pozostałą 1/4 łyżeczki soli przez 8-10 minut, aż się zrumienią.
- 12
Wmieszaj pieczarki i cebulki do gulaszu i wstaw z powrotem do piekarnika bez przykrycia na 30 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie, a sos zgęstnieje.
- 13
Usuń gałązki tymianku i liście laurowe, spróbuj i dopraw do smaku, a przed podaniem posyp natką pietruszki.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Aby danie było bezglutenowe, zamiast mąki pszennej użyj 1 łyżki skrobi kukurydzianej wymieszanej z odrobiną zimnej wody i dodaj ją w ciągu ostatnich 30 minut, a bulion wołowy wybierz z oznaczeniem „bezglutenowy”.
- Jeśli wolisz gotować bez alkoholu, zastąp czerwone wino dodatkową porcją bulionu wołowego o obniżonej zawartości soli i 1 łyżką octu z czerwonego wina.
- Pomiń boczek, a razem z koncentratem pomidorowym dodaj 1/2 łyżeczki wędzonej papryki – uzyskasz wędzony aromat przy mniejszej ilości tłuszczu.
- Aby skrócić przygotowania, użyj mrożonych cebulek perłowych i pokrojonych już brązowych pieczarek.
Przechowywanie
Ostudź danie i w ciągu 2 godzin przełóż je do zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki. Zjedz w ciągu 3–4 dni, podgrzewając, aż będzie gorące w całości. Można je też zamrozić na maksymalnie 3 miesiące; przed podgrzaniem rozmrażaj przez noc w lodówce.
Przygotuj wcześniej
Całe danie można przygotować dzień wcześniej i schłodzić przez noc – smak stanie się głębszy, a zastygły tłuszcz łatwo zdejmiesz przed delikatnym podgrzaniem na kuchence. Wołowinę można też oczyścić i pokroić w kostkę, a warzywa posiekać do jednego dnia wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Wołowina po burgundzku jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: GlutenSiarczynySeler
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (448 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 390 kcal | 87 kcal |
| Białko | 37,6 g | 8,4 g |
| Węglowodany | 17,5 g | 3,9 g |
| w tym cukry | 6,3 g | 1,4 g |
| Błonnik | 2,8 g | 0,6 g |
| Tłuszcz | 13,1 g | 2,9 g |
| w tym nasycone | 4,4 g | 1 g |
| Sód | 710 mg | 158 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
