Franskt · Middag
Boeuf bourguignon
Bœuf bourguignon
Möra bitar av magert nötkött som långsamt bräserats i rött vin med morötter, svamp och pärllök tills såsen blir fyllig och blank. Den här lättare versionen använder putsad högrev, lite bacon för rökig smak och massor av grönsaker.
- Förberedelse
- 30 min
- Tillagning
- 180 min
- Totalt
- 210 min
- Portioner
- 6
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 21% · Fett 35% · Protein 44%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 6 portioner- 2 lb900 gHögrev, putsad från synligt fett och skuren i 4 cm stora tärningar
- 3 skivor60 gMager bacon, hackad
- 1 msk14 gOlivolja, delad
- 1 stor150 gGul lök, tärnad
- 3 medelstora180 gMorötter, skurna i grova bitar
- 3 klyftor9 gVitlök, finhackad
- 2 msk32 gTomatpuré
- 2 msk16 gVetemjöl
- 2 koppar480 gTorrt rött vin (till exempel Bourgogne eller Pinot Noir)
- 1 kopp240 gKöttbuljong med reducerad salthalt
- 4 kvistarFärsk timjan
- 2Lagerblad
- 12 oz340 gBruna champinjoner, halverade eller i kvartar
- 2 koppar250 gPärllök, skalad (fryst går bra)
- 1 tsk6 gSalt, delat
- 1/2 tskSvartpeppar
- 2 msk8 gFärsk persilja, hackad
Gör så här
- 1
Sätt ugnen på 160 °C (325 °F).
- 2
Torka av köttet med hushållspapper och krydda med 3/4 tsk av saltet och svartpepparn.
- 3
Stek baconet i en stor ugnssäker gryta på medelvärme i 5 minuter tills det är krispigt, och lyft sedan upp det med en hålslev.
- 4
Häll i hälften av olivoljan i grytan och bryn köttet i omgångar på medelhög värme, cirka 3 minuter per sida, och lägg över varje omgång på en tallrik.
- 5
Sänk till medelvärme, tillsätt löken och morötterna och fräs i 5 minuter tills löken mjuknat.
- 6
Rör ner vitlöken och tomatpurén och låt fräsa i 1 minut.
- 7
Strö över mjölet och rör i 1 minut så att grönsakerna täcks.
- 8
Häll i det röda vinet och skrapa loss stekskorpan från grytans botten.
- 9
Tillsätt buljongen, timjan, lagerbladen, det brynta köttet med köttsaften och baconet och låt det sjuda upp.
- 10
Lägg på locket och bräsera i ugnen i 2 timmar.
- 11
Mot slutet av bräseringstiden, hetta upp resten av olivoljan i en stor stekpanna på medelhög värme och stek svampen och pärllöken med resterande 1/4 tsk salt i 8-10 minuter tills de fått färg.
- 12
Rör ner svampen och pärllöken i grytan och ställ tillbaka den i ugnen utan lock i 30 minuter tills köttet är riktigt mört och såsen har tjocknat.
- 13
Ta bort timjanstjälkarna och lagerbladen, smaka av och justera kryddningen, och strö över persilja före servering.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Gör grytan glutenfri genom att byta vetemjölet mot 1 msk majsstärkelse utrörd i lite kallt vatten, som rörs ner under de sista 30 minuterna, och välj en köttbuljong märkt glutenfri.
- Vill du laga utan alkohol kan du ersätta det röda vinet med mer köttbuljong med reducerad salthalt och 1 msk rödvinsvinäger.
- Hoppa över baconet och tillsätt 1/2 tsk rökt paprikapulver tillsammans med tomatpurén för en rökig smak med mindre fett.
- Använd fryst pärllök och färdigskivade bruna champinjoner för att korta förberedelsetiden.
Förvaring
Låt grytan svalna och ställ den i kylen i en täckt behållare inom 2 timmar. Ät den inom 3 till 4 dagar och värm tills den är rykande het rakt igenom. Den går också utmärkt att frysa i upp till 3 månader; tina över natten i kylen innan du värmer den.
Förbered i förväg
Hela grytan kan lagas dagen innan och stå i kylen över natten – smaken blir djupare och det stelnade fettet är lätt att lyfta bort innan du värmer grytan försiktigt på spisen. Du kan också putsa och tärna köttet och hacka grönsakerna upp till en dag i förväg och förvara dem täckta i kylen.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Boeuf bourguignon med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: GlutenSulfiterSelleri
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (448 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 390 kcal | 87 kcal |
| Protein | 37,6 g | 8,4 g |
| Kolhydrater | 17,5 g | 3,9 g |
| varav sockerarter | 6,3 g | 1,4 g |
| Fiber | 2,8 g | 0,6 g |
| Fett | 13,1 g | 2,9 g |
| varav mättat fett | 4,4 g | 1 g |
| Natrium | 710 mg | 158 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
