Francesa · Jantar
Boeuf bourguignon
Bœuf bourguignon
Pedaços macios de carne bovina magra cozidos lentamente no vinho tinto com cenoura, cogumelos e cebolinhas pérola até o molho ficar encorpado e brilhante. Esta versão mais leve usa acém limpo, um pouco de bacon para dar um toque defumado e bastante legumes.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 180 min
- Total
- 210 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 21% · Gorduras 35% · Proteínas 44%
Registre no BerryFit e veja como se encaixa na sua meta diária. Baixe o app ›
Ingredientes
Para 6 porções- 2 lb900 gAcém, sem a gordura aparente, cortado em cubos de 4 cm
- 3 fatias60 gBacon magro, picado
- 1 colher (sopa)14 gAzeite de oliva, dividido
- 1 grande150 gCebola, em cubos
- 3 médias180 gCenoura, em pedaços grossos
- 3 dentes9 gAlho, picado
- 2 colheres (sopa)32 gExtrato de tomate
- 2 colheres (sopa)16 gFarinha de trigo
- 2 xícaras480 gVinho tinto seco (como Borgonha ou Pinot Noir)
- 1 xícara240 gCaldo de carne com baixo teor de sódio
- 4 ramosTomilho fresco
- 2Folhas de louro
- 12 oz340 gCogumelos paris marrons, cortados ao meio ou em quatro
- 2 xícaras250 gCebolinhas pérola, descascadas (pode ser congelada)
- 1 colher (chá)6 gSal, dividido
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino
- 2 colheres (sopa)8 gSalsinha fresca, picada
Modo de preparo
- 1
Preaqueça o forno a 160 °C (325 °F).
- 2
Seque a carne com papel-toalha e tempere com 3/4 colher (chá) do sal e a pimenta-do-reino.
- 3
Frite o bacon em uma panela grande que possa ir ao forno, em fogo médio, por 5 minutos até ficar crocante, e retire com uma escumadeira.
- 4
Coloque metade do azeite na panela e doure a carne aos poucos em fogo médio-alto, cerca de 3 minutos de cada lado, transferindo cada leva para um prato.
- 5
Abaixe o fogo para médio, junte a cebola e a cenoura e refogue por 5 minutos até a cebola amolecer.
- 6
Acrescente o alho e o extrato de tomate e refogue por 1 minuto.
- 7
Polvilhe a farinha e mexa por 1 minuto para envolver os legumes.
- 8
Despeje o vinho tinto, raspando o fundinho dourado da panela.
- 9
Adicione o caldo, o tomilho, o louro, a carne dourada com o suco que soltou e o bacon, e deixe levantar fervura branda.
- 10
Tampe e leve ao forno por 2 horas.
- 11
Perto do fim do cozimento, aqueça o restante do azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto e doure os cogumelos e as cebolinhas com o 1/4 colher (chá) de sal restante por 8-10 minutos.
- 12
Misture os cogumelos e as cebolinhas ao ensopado e volte ao forno, sem tampa, por 30 minutos, até a carne ficar desmanchando e o molho engrossar.
- 13
Retire os talos de tomilho e as folhas de louro, prove e acerte o tempero, e polvilhe salsinha antes de servir.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para deixar o prato sem glúten, troque a farinha de trigo por 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em um pouco de água fria, adicionado nos últimos 30 minutos, e escolha um caldo de carne com indicação "sem glúten".
- Se preferir cozinhar sem álcool, substitua o vinho tinto por mais caldo de carne com baixo teor de sódio e 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto.
- Dispense o bacon e acrescente 1/2 colher (chá) de páprica defumada junto com o extrato de tomate para um sabor defumado com menos gordura.
- Use cebolinhas pérola congeladas e cogumelos paris marrons já fatiados para ganhar tempo no preparo.
Armazenamento
Deixe o ensopado esfriar e guarde na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas. Consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente por inteiro. Ele também pode ser congelado por até 3 meses; descongele na geladeira durante a noite antes de reaquecer.
Preparo antecipado
Você pode preparar o ensopado inteiro um dia antes e deixá-lo na geladeira durante a noite: o sabor fica mais intenso e dá para retirar a gordura solidificada antes de reaquecer com calma no fogão. Também é possível limpar e cortar a carne em cubos e picar os legumes com até um dia de antecedência, guardando tudo coberto na geladeira.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
Registre no BerryFit
Registre Boeuf bourguignon com um toque e veja como se encaixa nas calorias que ainda restam hoje.
Ou peça ao Coach Berry para adaptar
Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSulfitosAipo
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (448 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 390 kcal | 87 kcal |
| Proteínas | 37,6 g | 8,4 g |
| Carboidratos | 17,5 g | 3,9 g |
| dos quais açúcares | 6,3 g | 1,4 g |
| Fibras | 2,8 g | 0,6 g |
| Gorduras | 13,1 g | 2,9 g |
| das quais saturadas | 4,4 g | 1 g |
| Sódio | 710 mg | 158 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
