食材
4 人份- 4片（每片约150 g）牛后腿肉，切成适合做肉卷的薄片
- 2汤匙30 克中辣德式芥末酱或第戎芥末酱
- 2片40 克培根
- 1个（中等大小）110 克洋葱（做馅用），切细丝
- 1根（大）80 克酸黄瓜，切成4长条
- 1/4茶匙盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 1汤匙14 克菜籽油
- 1个（中等大小）110 克洋葱（炖煮用），切碎
- 2根（中等大小）120 克胡萝卜，切碎
- 2根80 克西芹，切碎
- 1汤匙16 克番茄膏
- 1/2杯118 克干红葡萄酒
- 2杯500 克低钠牛肉高汤
- 2片香叶
- 1汤匙8 克中筋面粉
- 2汤匙30 克冷水
做法步骤
- 1
将牛肉片平铺在两张烘焙纸之间，用肉锤轻轻敲打至约5 mm厚。
- 2
在每片牛肉的一面撒上一半的盐和黑胡椒，然后抹上芥末酱。
- 3
将每片培根切成两半，在每片牛肉的短边处各放一块。
- 4
将做馅用的洋葱丝撒在牛肉上，并在培根上放一根酸黄瓜条。
- 5
将两条长边稍稍向内折，从放馅的一端开始紧紧卷起，用牙签或棉线固定。
- 6
用剩余的盐和黑胡椒给肉卷外层调味。
- 7
厚底炖锅中火偏大烧热油，放入肉卷将各面煎至焦黄，约8分钟，盛出备用。
- 8
将切碎的洋葱、胡萝卜和西芹放入锅中，翻炒5分钟至微微上色。
- 9
加入番茄膏拌匀，炒1分钟。
- 10
倒入红酒，刮起锅底的焦香物，小火煮2分钟。
- 11
加入高汤和香叶，将肉卷放回锅中，盖上锅盖，小火慢炖约90分钟，中途翻面一次，直至牛肉非常软烂。
- 12
取出肉卷，去掉牙签或棉线，保温备用。
- 13
捞出香叶，用手持料理棒将蔬菜与汤汁一起打成酱汁；如喜欢也可保留块状。
- 14
将面粉与冷水搅匀，倒入微沸的酱汁中搅拌，煮3分钟至浓稠。
- 15
尝一下酱汁，如有需要再加少许黑胡椒，然后放回肉卷加热，即可上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 可用烟熏火鸡薄片代替培根，或干脆不放，让馅料更清淡。
- 想做无酒精肉汁，可将干红葡萄酒换成额外1/2杯低钠牛肉高汤加1茶匙红酒醋。
- 如需无麸质版本，用2茶匙玉米淀粉代替面粉为肉汁勾芡，并选用标明无麸质的高汤、芥末酱和培根。
- 如果买不到牛后腿肉，可请肉铺将牛后腿下部或牛腩排（flank）切成薄片，再拍打至相同厚度。
保存方法
吃剩的牛肉卷连同肉汁应在2小时内装入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完；用小火慢慢加热至内部完全热透冒气。也可连同肉汁冷冻保存约2至3个月；加热前放冷藏室解冻一夜。
提前准备
牛肉可提前1天抹馅、卷好并捆扎，盖好放入冰箱冷藏。整道菜回热后同样美味，因此可以提前一天炖好，上桌前将牛肉卷放入肉汁中加热即可。
营养数值按原食谱计算。
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一键记录德式牛肉卷，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 麸质芥末芹菜亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（465 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 349 千卡 | 75 千卡 |
| 蛋白质 | 39.9 克 | 8.6 克 |
| 碳水化合物 | 13.1 克 | 2.8 克 |
| 其中糖 | 5.3 克 | 1.1 克 |
| 膳食纤维 | 2.9 克 | 0.6 克 |
| 脂肪 | 13.3 克 | 2.9 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.8 克 | 0.8 克 |
| 钠 | 873 毫克 | 188 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
