Prancis · Makan Malam
Beef Bourguignon
Bœuf bourguignon
Potongan daging sapi tanpa lemak yang empuk, dimasak perlahan dalam anggur merah bersama wortel, jamur, dan bawang mutiara hingga sausnya kental dan mengilap. Versi yang lebih ringan ini memakai daging sapi chuck yang lemaknya dibuang, sedikit bacon untuk aroma asap, dan banyak sayuran.
- Persiapan
- 30 menit
- Memasak
- 180 menit
- Total
- 210 menit
- Porsi
- 6
Sumber kalori: Karbo 21% · Lemak 35% · Protein 44%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 6 porsi- 2 lb900 gDaging sapi chuck, buang lemak yang terlihat, potong dadu 4 cm
- 3 lembar60 gBacon rendah lemak, cincang
- 1 sdm14 gMinyak zaitun, dibagi dua
- 1 buah besar150 gBawang bombai, potong dadu
- 3 buah sedang180 gWortel, potong besar-besar
- 3 siung9 gBawang putih, cincang halus
- 2 sdm32 gPasta tomat
- 2 sdm16 gTepung terigu serbaguna
- 2 cangkir480 gAnggur merah kering (misalnya Burgundy atau Pinot Noir)
- 1 cangkir240 gKaldu sapi rendah garam
- 4 tangkaiThyme segar
- 2 lembarDaun salam (bay leaf)
- 12 oz340 gJamur cremini, belah dua atau empat
- 2 cangkir250 gBawang mutiara, kupas (boleh yang beku)
- 1 sdt6 gGaram, dibagi
- 1/2 sdtMerica hitam
- 2 sdm8 gPeterseli segar, cincang
Langkah
- 1
Panaskan oven hingga 160 °C (325 °F).
- 2
Keringkan daging sapi dengan tisu dapur, lalu bumbui dengan 3/4 sdt garam dan merica hitam.
- 3
Masak bacon dalam panci besar tahan oven dengan api sedang selama 5 menit hingga renyah, lalu angkat dengan sendok berlubang.
- 4
Masukkan setengah minyak zaitun ke panci, lalu cokelatkan daging sapi secara bertahap dengan api sedang-besar, sekitar 3 menit per sisi, pindahkan setiap bagian ke piring.
- 5
Kecilkan api ke sedang, masukkan bawang bombai dan wortel, lalu masak selama 5 menit hingga bawang layu.
- 6
Masukkan bawang putih dan pasta tomat, aduk, dan masak selama 1 menit.
- 7
Taburkan tepung dan aduk selama 1 menit hingga sayuran terbalut rata.
- 8
Tuang anggur merah sambil mengerok kerak kecokelatan di dasar panci.
- 9
Masukkan kaldu, thyme, daun salam, daging sapi beserta sarinya, dan bacon, lalu didihkan perlahan.
- 10
Tutup dan masak dalam oven selama 2 jam.
- 11
Menjelang akhir waktu masak, panaskan sisa minyak zaitun di wajan besar dengan api sedang-besar, lalu tumis jamur dan bawang mutiara dengan sisa 1/4 sdt garam selama 8-10 menit hingga kecokelatan.
- 12
Campurkan jamur dan bawang mutiara ke dalam semur, lalu masukkan kembali ke oven tanpa tutup selama 30 menit hingga daging empuk saat ditusuk garpu dan sausnya mengental.
- 13
Buang batang thyme dan daun salam, cicipi dan sesuaikan bumbunya, lalu taburi peterseli sebelum disajikan.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Agar bebas gluten, ganti tepung terigu serbaguna dengan 1 sdm tepung maizena yang dilarutkan dengan sedikit air dingin, aduk masuk pada 30 menit terakhir, dan pilih kaldu sapi berlabel bebas gluten.
- Jika ingin memasak tanpa alkohol, ganti anggur merah dengan tambahan kaldu sapi rendah garam ditambah 1 sdm cuka anggur merah.
- Hilangkan bacon dan tambahkan 1/2 sdt paprika asap bersama pasta tomat untuk rasa smoky dengan lemak lebih sedikit.
- Gunakan bawang mutiara beku dan jamur cremini yang sudah diiris agar waktu persiapan lebih singkat.
Penyimpanan
Dinginkan semur lalu simpan di kulkas dalam wadah tertutup dalam waktu 2 jam, dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari; panaskan kembali hingga benar-benar panas merata. Semur ini juga bisa dibekukan hingga 3 bulan; cairkan semalaman di kulkas sebelum dipanaskan.
Siapkan lebih awal
Seluruh semur bisa dibuat sehari sebelumnya dan didinginkan semalaman, sehingga rasanya makin dalam dan lemak yang membeku mudah diangkat sebelum dipanaskan perlahan di atas kompor. Anda juga bisa membersihkan dan memotong dadu daging serta memotong sayuran hingga sehari sebelumnya, lalu simpan tertutup di kulkas.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Beef Bourguignon dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: GlutenSulfitSeledri
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (448 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 390 kkal | 87 kkal |
| Protein | 37,6 g | 8,4 g |
| Karbohidrat | 17,5 g | 3,9 g |
| termasuk gula | 6,3 g | 1,4 g |
| Serat | 2,8 g | 0,6 g |
| Lemak | 13,1 g | 2,9 g |
| termasuk lemak jenuh | 4,4 g | 1 g |
| Natrium | 710 mg | 158 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
