Французька · Вечеря
Беф бургіньйон
Bœuf bourguignon
Ніжні шматочки нежирної яловичини повільно тушкуються в червоному вині з морквою, грибами та дрібною цибулею, доки соус не стане насиченим і глянсуватим. У цій легшій версії — лопатка без жиру, трохи бекону для копченого смаку та багато овочів.
- Підготовка
- 30 хв
- Приготування
- 180 хв
- Загалом
- 210 хв
- Порцій
- 6
Джерела калорій: Вуглеводи 21% · Жири 35% · Білки 44%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 6- 2 фунти900 гЯловича лопатка, очищена від видимого жиру й нарізана кубиками 4 см
- 3 скибочки60 гНежирний бекон, нарізаний
- 1 ст. л.14 гОливкова олія, розділена на дві частини
- 1 велика150 гЦибуля, нарізана кубиками
- 3 середні180 гМорква, нарізана великими шматками
- 3 зубчики9 гЧасник, дрібно посічений
- 2 ст. л.32 гТоматна паста
- 2 ст. л.16 гПшеничне борошно
- 2 склянки480 гСухе червоне вино (наприклад, бургундське або піно нуар)
- 1 склянка240 гЯловичий бульйон зі зниженим вмістом солі
- 4 гілочкиСвіжий чебрець
- 2Лавровий лист
- 12 унцій340 гПечериці королівські, розрізані навпіл або на чвертки
- 2 склянки250 гДрібна цибуля, очищена (можна заморожену)
- 1 ч. л.6 гСіль, розділена на дві частини
- 1/2 ч. л.Чорний перець
- 2 ст. л.8 гСвіжа петрушка, посічена
Кроки приготування
- 1
Розігрійте духовку до 160 °C (325 °F).
- 2
Обсушіть яловичину паперовими рушниками та приправте 3/4 ч. л. солі й чорним перцем.
- 3
Обсмажте бекон у великій жаростійкій каструлі на середньому вогні 5 хвилин до хрусткості, потім вийміть шумівкою.
- 4
Додайте в каструлю половину оливкової олії та обсмажте яловичину порціями на вогні вище середнього приблизно по 3 хвилини з кожного боку, перекладаючи кожну порцію на тарілку.
- 5
Зменште вогонь до середнього, додайте цибулю й моркву та готуйте 5 хвилин, доки цибуля не стане м’якою.
- 6
Додайте часник і томатну пасту, перемішайте й готуйте 1 хвилину.
- 7
Всипте борошно й помішуйте 1 хвилину, щоб воно вкрило овочі.
- 8
Влийте червоне вино, зішкрібаючи підсмажені шматочки з дна каструлі.
- 9
Додайте бульйон, чебрець, лавровий лист, обсмажену яловичину разом із соком і бекон та доведіть до легкого кипіння.
- 10
Накрийте кришкою й тушкуйте в духовці 2 години.
- 11
Наприкінці тушкування розігрійте решту оливкової олії у великій сковороді на вогні вище середнього й обсмажте гриби та дрібну цибулю з рештою 1/4 ч. л. солі 8-10 хвилин до золотистості.
- 12
Вмішайте гриби й цибулю в рагу та поверніть у духовку без кришки на 30 хвилин, доки яловичина не стане зовсім м’якою, а соус не загусне.
- 13
Вийміть стебла чебрецю та лавровий лист, скуштуйте й за потреби доправте, а перед подачею посипте петрушкою.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Щоб страва була без глютену, замініть пшеничне борошно на 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю, змішаного з невеликою кількістю холодної води, і вмішайте його за 30 хвилин до кінця, а яловичий бульйон оберіть із позначкою «без глютену».
- Якщо хочете готувати без алкоголю, замініть червоне вино додатковим яловичим бульйоном зі зниженим вмістом солі та 1 ст. л. червоного винного оцту.
- Не додавайте бекон, а разом із томатною пастою покладіть 1/2 ч. л. копченої паприки — буде димний смак і менше жиру.
- Щоб скоротити підготовку, беріть заморожену дрібну цибулю та вже нарізані коричневі печериці.
Зберігання
Остудіть рагу й поставте в холодильник у закритому контейнері протягом 2 годин; з’їжте за 3–4 дні, розігріваючи, доки воно не стане гарячим усередині. Також добре зберігається в морозильнику до 3 місяців; перед розігріванням розморозьте за ніч у холодильнику.
Приготування заздалегідь
Усю страву можна приготувати за день і залишити на ніч у холодильнику: смак стане глибшим, а застиглий жир легко зняти перед тим, як повільно розігріти на плиті. Також можна за день наперед очистити й нарізати яловичину та овочі й зберігати їх накритими в холодильнику.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Беф бургіньйон» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ГлютенСульфітиСелера
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (448 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 390 ккал | 87 ккал |
| Білки | 37,6 г | 8,4 г |
| Вуглеводи | 17,5 г | 3,9 г |
| з них цукри | 6,3 г | 1,4 г |
| Клітковина | 2,8 г | 0,6 г |
| Жири | 13,1 г | 2,9 г |
| з них насичені | 4,4 г | 1 г |
| Натрій | 710 мг | 158 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
