Francese · Cena
Bœuf bourguignon
Bocconcini teneri di manzo magro brasati lentamente nel vino rosso con carote, funghi e cipolline finché la salsa diventa ricca e lucida. Questa versione più leggera usa reale di manzo sgrassato, un po' di pancetta per un tocco affumicato e tante verdure.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 180 min
- Totale
- 210 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 21% · Grassi 35% · Proteine 44%
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Ingredienti
Per 6 porzioni- 2 libbre900 gReale di manzo, privato del grasso visibile e tagliato a cubi di 4 cm
- 3 fette60 gBacon magro, tritato
- 1 cucchiaio14 gOlio d'oliva, diviso
- 1 grande150 gCipolla, tagliata a dadini
- 3 medie180 gCarote, tagliate a pezzi grossi
- 3 spicchi9 gAglio, tritato
- 2 cucchiai32 gConcentrato di pomodoro
- 2 cucchiai16 gFarina 00
- 2 tazze480 gVino rosso secco (ad esempio Borgogna o Pinot Nero)
- 1 tazza240 gBrodo di manzo a basso contenuto di sodio
- 4 ramettiTimo fresco
- 2Foglie di alloro
- 12 once340 gFunghi champignon bruni, tagliati a metà o in quarti
- 2 tazze250 gCipolline, sbucciate (vanno bene anche surgelate)
- 1 cucchiaino6 gSale, diviso
- 1/2 cucchiainoPepe nero
- 2 cucchiai8 gPrezzemolo fresco, tritato
Procedimento
- 1
Preriscalda il forno a 160 °C (325 °F).
- 2
Tampona la carne con carta da cucina e condiscila con 3/4 di cucchiaino di sale e il pepe nero.
- 3
Cuoci il bacon in una grande pentola adatta al forno a fuoco medio per 5 minuti finché è croccante, poi toglilo con una schiumarola.
- 4
Aggiungi metà dell'olio nella pentola e rosola la carne a più riprese a fuoco medio-alto, circa 3 minuti per lato, trasferendo ogni porzione su un piatto.
- 5
Abbassa il fuoco a medio, aggiungi la cipolla e le carote e cuoci per 5 minuti finché la cipolla si ammorbidisce.
- 6
Unisci l'aglio e il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minuto.
- 7
Spolverizza con la farina e mescola per 1 minuto in modo da ricoprire le verdure.
- 8
Versa il vino rosso, raschiando i residui rosolati dal fondo della pentola.
- 9
Aggiungi il brodo, il timo, l'alloro, la carne rosolata con il suo sugo e il bacon, e porta a leggero bollore.
- 10
Copri e brasa in forno per 2 ore.
- 11
Verso la fine della cottura, scalda l'olio rimasto in una padella grande a fuoco medio-alto e cuoci i funghi e le cipolline con il restante 1/4 di cucchiaino di sale per 8-10 minuti finché sono dorati.
- 12
Incorpora funghi e cipolline allo spezzatino e rimetti in forno senza coperchio per 30 minuti, finché la carne si sfalda con la forchetta e la salsa si è addensata.
- 13
Elimina i rametti di timo e le foglie di alloro, assaggia e regola di sale e pepe, e cospargi di prezzemolo prima di servire.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per un piatto senza glutine, sostituisci la farina 00 con 1 cucchiaio di amido di mais sciolto in poca acqua fredda, da aggiungere negli ultimi 30 minuti, e scegli un brodo di manzo certificato senza glutine.
- Se preferisci cucinare senza alcol, sostituisci il vino rosso con altro brodo di manzo a basso contenuto di sodio e 1 cucchiaio di aceto di vino rosso.
- Ometti il bacon e aggiungi 1/2 cucchiaino di paprika affumicata insieme al concentrato di pomodoro per un gusto affumicato con meno grassi.
- Usa cipolline surgelate e funghi champignon bruni già affettati per ridurre i tempi di preparazione.
Conservazione
Lascia raffreddare lo spezzatino e conservalo in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore; consumalo entro 3-4 giorni, riscaldandolo finché non è ben caldo in ogni parte. Si congela bene fino a 3 mesi: lascialo scongelare in frigorifero per una notte prima di riscaldarlo.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare tutto lo spezzatino il giorno prima e lasciarlo in frigorifero per la notte: il sapore diventa più intenso e potrai eliminare facilmente il grasso solidificato prima di riscaldarlo dolcemente sul fornello. Puoi anche rifilare e tagliare a cubi la carne e tritare le verdure fino a un giorno prima, conservandole coperte in frigorifero.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSolfitiSedano
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (448 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 390 kcal | 87 kcal |
| Proteine | 37,6 g | 8,4 g |
| Carboidrati | 17,5 g | 3,9 g |
| di cui zuccheri | 6,3 g | 1,4 g |
| Fibre | 2,8 g | 0,6 g |
| Grassi | 13,1 g | 2,9 g |
| di cui saturi | 4,4 g | 1 g |
| Sodio | 710 mg | 158 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
