Francesa · Cena
Bœuf bourguignon
Trozos tiernos de ternera magra estofados lentamente en vino tinto con zanahorias, champiñones y cebollitas hasta que la salsa queda sabrosa y brillante. Esta versión más ligera usa aguja de ternera limpia de grasa, un poco de beicon para dar un toque ahumado y abundantes verduras.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 180 min
- Total
- 210 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 21% · Grasas 35% · Proteínas 44%
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Ingredientes
Para 6 raciones- 2 lb900 gAguja de ternera, sin la grasa visible y cortada en dados de 4 cm
- 3 lonchas60 gBeicon magro, picado
- 1 cda14 gAceite de oliva, en dos partes
- 1 grande150 gCebolla, picada en dados
- 3 medianas180 gZanahorias, en trozos gruesos
- 3 dientes9 gAjo, picado fino
- 2 cdas32 gConcentrado de tomate
- 2 cdas16 gHarina de trigo
- 2 tazas480 gVino tinto seco (como Borgoña o Pinot Noir)
- 1 taza240 gCaldo de carne bajo en sal
- 4 ramitasTomillo fresco
- 2Hojas de laurel
- 12 oz340 gChampiñones Portobello pequeños (cremini), en mitades o cuartos
- 2 tazas250 gCebollitas perla, peladas (pueden ser congeladas)
- 1 cdta6 gSal, en dos partes
- 1/2 cdtaPimienta negra
- 2 cdas8 gPerejil fresco, picado
Pasos
- 1
Precalienta el horno a 160 °C (325 °F).
- 2
Seca la carne con papel de cocina y salpimiéntala con 3/4 cdta de la sal y la pimienta negra.
- 3
Cocina el beicon en una olla grande apta para horno a fuego medio durante 5 minutos hasta que esté crujiente y retíralo con una espumadera.
- 4
Añade la mitad del aceite a la olla y dora la carne por tandas a fuego medio-alto, unos 3 minutos por lado, pasando cada tanda a un plato.
- 5
Baja el fuego a medio, añade la cebolla y las zanahorias y cocina 5 minutos hasta que la cebolla se ablande.
- 6
Incorpora el ajo y el concentrado de tomate y cocina 1 minuto.
- 7
Espolvorea la harina y remueve durante 1 minuto para que cubra las verduras.
- 8
Vierte el vino tinto y raspa los restos dorados del fondo de la olla.
- 9
Añade el caldo, el tomillo, el laurel, la carne dorada con sus jugos y el beicon, y lleva a ebullición suave.
- 10
Tapa y estofa en el horno durante 2 horas.
- 11
Hacia el final de la cocción, calienta el resto del aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y saltea los champiñones y las cebollitas con el 1/4 cdta de sal restante durante 8-10 minutos hasta que se doren.
- 12
Incorpora los champiñones y las cebollitas al guiso y vuelve a meterlo en el horno, destapado, 30 minutos, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa haya espesado.
- 13
Retira los tallos de tomillo y las hojas de laurel, prueba y rectifica de sal, y espolvorea con perejil antes de servir.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin gluten, sustituye la harina de trigo por 1 cda de maicena disuelta en un poco de agua fría, añadida durante los últimos 30 minutos, y elige un caldo de carne etiquetado como sin gluten.
- Si prefieres cocinar sin alcohol, cambia el vino tinto por más caldo de carne bajo en sal y 1 cda de vinagre de vino tinto.
- Prescinde del beicon y añade 1/2 cdta de pimentón ahumado junto con el concentrado de tomate para conseguir un sabor ahumado con menos grasa.
- Usa cebollitas perla congeladas y champiñones cremini ya laminados para ahorrar tiempo de preparación.
Conservación
Deja enfriar el guiso y guárdalo en la nevera en un recipiente tapado en un plazo de 2 horas. Consúmelo en 3 o 4 días y recaliéntalo hasta que esté bien caliente por dentro. También se congela muy bien hasta 3 meses; descongélalo en la nevera durante la noche antes de recalentarlo.
Preparación previa
Puedes preparar el guiso completo el día anterior y dejarlo en la nevera toda la noche: el sabor se intensifica y podrás retirar fácilmente la grasa solidificada antes de recalentarlo a fuego suave. También puedes limpiar y cortar la ternera en dados y picar las verduras hasta con un día de antelación, y guardarlas tapadas en la nevera.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenSulfitosApio
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (448 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 390 kcal | 87 kcal |
| Proteínas | 37,6 g | 8,4 g |
| Carbohidratos | 17,5 g | 3,9 g |
| de los cuales azúcares | 6,3 g | 1,4 g |
| Fibra | 2,8 g | 0,6 g |
| Grasas | 13,1 g | 2,9 g |
| de las cuales saturadas | 4,4 g | 1 g |
| Sodio | 710 mg | 158 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
